粤菜鸡的做法大全

1. 粤菜‘金沙鸡’怎样做？
2. 佛山白切鸡正宗做法？
3. 粤菜龙腾四海具体做法？

粤菜‘***鸡’怎样做？

做法

原料/主料:

鸡软骨300克

炸蒜蓉50克，面包糠50克，干辣椒少许

花生酱20克，芝麻酱20克，李锦记排骨酱20克，李锦记叉烧酱20克

鸡软骨冲水解冻，用以上调料腌制五小时。

蒜蓉，面包糠，干辣椒用油炸成金***，备用。

鸡软骨下油炸成金***和备好的蒜蓉等料煸炒即可。

鸡软骨脆香爽口，色泽红亮，纷香宜人；颜色红亮，香气回味。

佛山白切鸡正宗做法？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。佛山白切鸡正宗做法，主料：三黄鸡 1只

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪； 2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时； 4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒 5、热锅放一大勺油烧至冒烟；



第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉。



第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。



第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！



第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！



主料

鸡一半

辅料

生姜适量

葱两棵

白切鸡的做法步骤

1.鸡洗干净，用盐，料酒，食用油，腌制一小时！

2.放入锅中大火烧开后改中小火，15分钟左右就可以啦，这个整个过程不用盖锅盖。

粤菜龙腾四海具体做法？

1.将龙虾宰杀后取肉，加盐稍微腌制，留下头尾炸熟。

2.将虾仁炒熟备用。

3.将胡萝卜、西芹、玉米、松仁一并炒熟备用。

4.把春卷皮炸成小金盏备用。

5.将取出的龙虾肉炒熟，注意控制火候，不要炒老了。

粤菜龙腾四海的具体做法是将新鲜的龙虾剁成小块，配以蒸过的鸭子以及鲜味的蛤蜊和虾米，再加入适量的葱、姜、蒜以及盐、鲍汁等佐料，放入锅中拌炒煮熟即可
龙虾、鸭子、蛤蜊、虾米都是海鲜类食材，口感鲜美，但龙虾需要剥壳，蛤蜊需要洗干净，处理这些食材会比较耗时
另外需要注意的是这道菜需要用高温快炒，不宜久煮，否则口感会变差
粤菜龙腾四海是广州老字号餐厅的一道招牌菜，是地道的广东菜系代表
如果您喜欢尝试不同地方的美食博览厨艺，这道菜也是值得一尝的