云贵蘸水菜做法大全

1. 云贵蘸水菜都能蘸什么？
2. 云贵清炖羊肉最正宗的做法？
3. 腊排骨火锅做法王刚？
4. 内蒙火锅蘸料怎么调才好吃？

云贵蘸水菜都能蘸什么？

云贵蘸水菜是一种以辣椒、花椒、蒜泥等调料为基本配料的特色蘸水，具有浓郁的川味特色。

云贵蘸水菜可以搭配以下食材：

1. 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。

2. 海鲜：虾、蟹、鱼、贝类等。

3. 蔬菜：白菜、豆芽、莴苣、金针菇等。

4. 豆腐：嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮等。

5. 面食：面条、米粉、米线等。

6. 素菜：土豆、茄子、南瓜、莴苣等。

云贵清炖羊肉最正宗的做法？

将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半

步骤2

羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味

先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。

2、等锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去

3、待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖

4、此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去

5、1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好

腊排骨火锅做法王刚？

食材：腊排骨、芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐

做法：

1、 拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水，排骨上码了料的；

2、 把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、 把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。

韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。

煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象***一些的口感更油润一些。

菠菜和黄芯***代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。

肉足菜饱之后，进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉，致使汤色不够浓厚。

食材

腊排骨1300g

姜5g

大蒜5g

桂皮5g

干辣椒5g

莴笋500g

方法步骤

1、将腊排骨1300g洗净剁成小块备用；

2、将姜、大蒜、干辣椒、桂皮各5g洗净切好备用；

内蒙火锅蘸料怎么调才好吃？

　火锅蘸料的基础款是以香油为基底，加上蒜泥、葱或者香菜末。其中常见的重庆辣锅的蘸料就是以香油、小米椒、蒜泥、芝麻、葱花、香菜调配而成。此外，双碟合并的吃法，在川渝的火锅餐桌上极为常见。还有云贵火锅是配蘸水食用，蘸水有干有湿，讲究颇多。

香辣蘸料：花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖，如果吃***、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜，香辣蘸料与它们更相配。

　　原味蘸料：芝麻酱+麻油+蒜泥，适合口味比较清淡的人。

　　腐乳麻酱：腐乳+芝麻酱+辣椒油+芝麻+香菜，属于咸香型，可以在吃鱼肉、虾肉等原味海鲜的时候蘸食。

　　沙茶辣酱：沙茶酱+辣椒碎+葱花+蒜泥+老抽，如果吃清淡一些的汤底，或者是有些菜味道不够好，用沙茶辣酱可以提升品味。

　　双碟合并：羊肉、鱼鲜等食材蘸入油碟可适当解辣，增加香味。而毛肚、黄喉、腰片、鸭肠等蘸干碟，才能在最大程度保留原味的同时，丰富香辣口感。

　　如果你喜欢吃酸甜口的话，可以选择麻酱、香油、小米椒、蒜泥、陈醋、白糖、芝麻、葱花、香菜，既有辣味，而且香味十足。