江浙菜清新精致鲜美

1. 江浙菜的特点？
2. 江浙汤面详解？
3. 江浙菜的特点？
4. 本帮江浙菜是什么意思？

江浙菜的特点？

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

江浙汤面详解？

 江浙汤面，又称江南汤面，是中国南方地区的一种特色面条。起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条种类繁多，有宽面、细面、扁面、圆面等，***用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀或抻成片，再切或压，或使用搓、拉、捏等手段，制成条状或窄或宽，或扁或圆，或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成。江浙汤面以其制作简单、食用方便、营养丰富、口感独特而受到人们喜爱。

江浙汤面的制作方法主要有以下几种：

1. 煮熟：将面条放入沸水中煮熟，期间可加入青菜、豆腐等配料。煮熟后的面条捞出，放入碗中。

2. 热炒：将煮熟的面条放入锅中，加入食用油，将蒜末、姜片、葱段等调料炒香，再加入肉丝、蔬菜等配料翻炒。最后将面条与炒好的配料混合均匀，出锅装盘。

3. 烩：将煮熟的面条放入锅中，加入高汤或清水，放入蔬菜、肉片等配料，炖煮至汤汁浓稠。最后将面条与汤汁一起倒入碗中，撒上葱花、香菜等调料。

4. 汤料搭配：江浙汤面的独特之处在于丰富的汤料搭配。常见的汤料有肉骨头、鸡架、鱼头、虾仁等。将这些汤料与面条搭配，可煮成各种口味的美味汤面。

5. 佐料：江浙汤面的佐料丰富多样，如麻酱、豆瓣酱、酱油、醋、花椒油、葱花、香菜等。根据个人口味，可自由搭配食用。

6. 配菜：江浙汤面的配菜种类繁多，如黄瓜丝、豆芽、青菜、胡萝卜丝、火腿丝等。将配菜与面条搭配，可增加口感和营养。

总之，江浙汤面是一种具有独特口感和丰富营养的美食。在制作过程中，可以根据个人口味和需求，搭配不同的汤料、佐料和配菜，制作出美味可口的汤面。无论是作为主食还是快餐，江浙汤面都是一种很好的选择。

江浙菜的特点？

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。浙菜有如下几大特征：

一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。

本帮江浙菜是什么意思？

本帮江浙菜是指江苏、浙江地区传统的菜系。

因为江苏浙江地区地处江南水乡，气候湿润，物产丰富，所以江浙菜制作时讲究鲜嫩、清爽、爽脆，注重汤汁的浓稠和脆嫩的口感。

本帮江浙菜中的典型代表有松鼠桂鱼、东坡肉等。

本帮菜也就是上海菜的意思，这是江南吴越饮食文化当中一个比较重要的派别，本帮在上海话的意思，应该是本地的意思。它的主要的特色就是保持原味，醇厚鲜美等特点。常见的烹饪方法就是红烧糖和煨。吃起来口感比较清淡，受到很多人的喜欢，具有非

常浓厚的江南风味。

特色

前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油

赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也

不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等

以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。

有上海[_a***_]等上海传统小吃，很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风

味点心。