粤菜菜谱肉丸做法

1. 粤菜豆腐丸子做法？
2. 肉丸炒什么好吃粤菜？
3. 煎丸子怎么做？
4. 脆肉丸是什么？

粤菜豆腐丸子做法？

　　1、将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。

　　2、将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。

　　3、将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁。

　　4、肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味。

　　5、将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸。

肉丸炒什么好吃粤菜？

1. 肉丸炒时蔬：将肉丸与各种时令蔬菜搭配，如青菜、菠菜、豆苗等，口感丰富，营养均衡。

2. 肉丸炒豆芽：肉丸搭配黄豆芽，口感清爽，豆芽的爽脆和肉丸的嫩滑相互映衬。

3. 肉丸炒菌菇：将肉丸与香菇、金针菇、杏鲍菇等菌菇类食材搭配，口感独特，营养价值高。

4. 肉丸炒豆腐：肉丸与豆腐的组合，口感嫩滑，味道鲜美。

5. 肉丸炒米粉：将肉丸与米粉一同翻炒，口感香滑，肉丸的油脂能够使米粉更加美味。

以上是一些常见的肉丸炒菜，当然，粤菜中还有很多其他与肉丸搭配的烹饪方式，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。

煎丸子怎么做？

煎丸子是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。色泽光亮，外酥里嫩，滋味醇厚。主要原料有猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末等，这道菜非常美味。猪肉泥纳入碗中，加入葱末、姜末、精盐等拌匀，再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀。

取一圆盘，抹上一层色拉油，将调好的肉馅挤成18个丸子。

净锅置火上，入色拉油烧至五成热，将盘中的丸推入锅中，稍煎后用手勺将丸子轻轻压扁，待一面煎至呈金***时，翻面，再煎另一面至呈金***后，倒入漏勺内沥油。

将锅上火，放底油烧热，用葱末、姜末炝锅后，烹入料酒掺入高汤，调入酱油、白糖、然后放入煎好的丸子，转小火烧至丸子酥烂时，调入味精，改旺火，勾入湿淀粉，淋入香油，大翻勺后，托入盘中即成。

猪肉（600克）

生姜大蒜籽香葱（各适量）

生粉十三香酱油白糖（各少量）

步骤1: 把猪肉洗干净去皮放在碗里备用。然后再把猪肉剁成肉泥。

步骤2: 再放点淀粉，十三香，盐，用手按顺时针方向搅拌均匀。

步骤3: 然后开始做丸子，拿一个小碗装点点水，等到做到粘手时就沾点水。用手挤成一个个肉丸子。放在一个盘子里，这次买的有点多了，就做了二盘子。

步骤4: 锅烧六成热，放中火开始煎丸子，放适量油。油不要太多，因为不是炸丸子。用勺子挑一个一个丸子，小心放进锅里煎。

步骤5: 一会儿就煎熟了。有二盘呢，然后煎好一盘后，铲出来沥下油放在一个大盘子里，再开始煎第二盘。二盘煎好后一起放在一个大盘子里。

步骤6: 准备一些配料，生姜大蒜籽都切成末，香葱葱白切成段，葱叶切成葱花，香葱的叶子留到最后装饰用。再用一个小碗调制一碗酱料。就是用番茄酱，酱油，白糖，生粉加少少水搅拌均匀。

步骤7: 再起锅放少少油爆香姜葱蒜，再把煎好的肉丸子全部放进去。把酱料全部倒进去，盖盖子焖一下，中火，一般三分钟就好了。

脆肉丸是什么？

脆肉丸是一种广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。以猪肉、鱼肉、虾仁、香菇等食材制作而成。

脆肉丸的做法是先将猪肉、鱼肉、虾仁、香菇等食材剁碎，然后加入淀粉、盐、味精等调料搅拌均匀，再用手挤成丸子状，放入沸水中煮熟即可。

脆肉丸口感鲜脆，味道鲜美，是广东地区的传统美食之一。