不辣的江浙菜

1. 上海饮食辣吗？主要是什么口味的？
2. 吃螃蟹的蘸料怎么调不辣的？
3. 龙虾的家常做法是什么？

上海饮食辣吗？主要是什么口味的？

上海饮食并不主辣。主要的口味是「浓油赤酱」。上海菜，简称沪菜，而本帮菜狭义即指上海菜（菜系又称「帮菜」，若以上海人为视角，自然称上海菜为「本帮菜」），为发源於上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特徵，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、蘇锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。本帮起源於本地家常菜，以家常、平民化为自身的特色，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪上善於用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点，圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些平民原料，皆为本帮菜的生力军。最早的本帮菜源於浦东三林人，於清嘉庆光绪年间在上海老城区开设的饭摊，称作「铲刀帮」。1930年後，上海工商业快速发展，本帮菜的顾客变成以公司职员为主的新兴阶层，廉价菜在本帮菜中的比例开始下降。传统名菜包括了红烧鮰鱼、春秋两季吃甲鱼（菜花甲鱼、桂花甲鱼）、白切羊肉、红烧羊肉砂锅、烂糊肉丝、葱烤鲫鱼、红烧划水、清蒸鲥鱼、呛蟹、上海熏蛋、响油鳝丝、清蒸阳澄湖大闸蟹、毛蟹年糕、八宝鸭、腌笃鲜、刀鱼汁面、油爆虾，三黄鸡，草头圈子，熏鱼，四喜烤麸，三鲜肉皮汤，毛蟹年糕，本帮红烧肉等。

吃螃蟹的蘸料怎么调不辣的？

想要挑出不辣的沾螃蟹调料，最好用的就是姜汁醋，通常在江浙沪地区都会调姜汁醋来蘸螃蟹，这是一种不辣的调料，调起来很简单，我们选用镇江香醋，然后撒入25克白砂糖，倒入60毫升的镇江香醋，用力搅拌，把糖化开，然后撒入十克的生姜末，这就调好了酱汁，醋可以用来沾螃蟹，一点都不辣

龙虾的家常做法是什么？

大家好，我是李胖子美食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先我认为要去掉虾线，把龙虾头减掉四分之一，否则里面的虾黄在洗的时候就跑掉了，处理好虾线，用涮子把龙虾涮干净。

其次洗净龙虾以后，锅中放上150毫升的油，加入适量的盐，然后加入桂皮，八角，干辣椒，香叶，葱，姜，蒜爆香，爆香配料就加入龙虾，这时候一定要大火然后不停的翻炒龙虾，直至龙虾变色，再加入酱油继续炒。

最后加入酱油翻炒两分钟以后，再加入一半的紫苏继续翻炒，紫苏炒软以后就可以加入啤酒了，因为有啤酒，所以不需要加任何水哦，加入啤酒后继续煮半小时，啤酒快干了加入少许油，把剩下的紫苏也放下去，再加入蚝油翻炒，翻炒均匀一盆香喷喷的龙虾就可以出锅了。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！

1、每只小龙虾都用牙刷刷干净，泡在淡盐水中30分钟；

2、泡龙虾的时候剥大蒜头，蒜头不怕多，越多越好吃，剥好后切碎；

3、生姜切片、红辣椒切段、白砂糖、啤酒、盐、生抽、蒸鱼豆豉、葱白、八角准备好。

4、30分钟到了之后，把小龙虾从盐水里捞出，剪掉8条小腿，从尾部中央抽出虾肠。如果不是清水龙虾建议剪掉头顶的胃，追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道；

5、热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，油一定要多倒；

6、倒入小龙虾、生姜、红辣椒，翻炒至虾壳变红，多翻炒一会让虾肉变紧；

7、倒入一罐啤酒翻炒均匀，加入盐，生抽酱油，再倒点蒸鱼豉油，加入葱白和八角，倒少量开水与龙虾齐平，如果啤酒倒得多就不加开水，加盖中火煮10-15分钟；（我不喜欢料酒的味道，所以用的是啤酒）

8、盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收干，最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了。