清宫八大川菜?
清宫八大御制川菜是:灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团,牡丹鱼片、干煸牛肉丝。
川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。
原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,
一、麻婆豆腐
据说麻婆豆腐是清朝末期,一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的,夜晚临近打烊时,一伙人想要吃饭,陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜,边用豆腐加上肉沫,再来些豆豉等配料,做了一道豆腐,没想到食客吃完之后赞不绝口,后来一传十,十传百,便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,食材比较广泛,比如鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。这也是多数人是川菜时,必点的一道下饭菜。
四川十大名菜顺口溜?
1、 汤白菜
2、 水煮***是一道著名的川菜。这里的开水是最纯正的鸡汤,煮熟未熟的大白菜心淋在北方才能得到鸡汤。菜端上来后清新淡雅,清香醇厚,汤味浓郁,却又香醇爽口,不油不腻。
3、 红烧水煮肉片
4、 把肉回锅,就是再煮一次。先把肉煮熟,然后在锅里煎。是川菜中非常常见的煮猪肉的传统菜肴。其味肥而不腻,入口清香,色泽红亮。郭辉肉是四川家常菜的代表。
5、 糖醋炒肉丝
川菜十大名菜分别是开水***、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水***
开水***以北方的大***心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水***(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
川菜有什么特色?
川菜在我国菜系中,无论是四大菜系(川鲁淮粤)还是八大菜系(川鲁淮粤浙闽湘徽)都是广泛受欢迎的,光四川火锅就遍布全国。尤其是冬天,吃川火锅很享受。川菜主要将麻和辣两者集中在一起,吃起来***焚身。但是光说辣的话,与湘菜相比反而有些差距,湘菜主要表现香和辣,湘菜的辣味非常重,所以湘菜馆对顾客常分重辣,中辣和微辣,以适应对不同人群的需求,川菜就是一刀切,否则不足以证明是川菜^O^^O^^O^
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