张正宗川菜食谱

1. 正宗川菜160种菜谱？
2. 川菜菜谱家常菜做法？
3. 川菜年夜饭16道硬菜？
4. 李调元的历史贡献？

正宗川菜160种菜谱？

《正宗川菜160种》

由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位，均具较高的学习参考价值。

川菜菜谱家常菜做法？

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

猪里脊切丝，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀

2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

3.准备调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配比的鱼香汁，味道很赞

4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油

5.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁

川菜年夜饭16道硬菜？

四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块。6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。8豆瓣鱼。9炸酥肉。

10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。

李调元的历史贡献？

李调元是清代著名的文学家、诗人、戏曲理论家和藏书家，他与张问陶、彭端淑并称为“清代蜀中三才子”。他的历史贡献主要表现在以下几个方面：
首先，李调元推动了古代文献的整理与传承，对巴蜀文化的复兴和清代学术的繁荣做出了突出贡献。
其次，他组织川剧伶班，致力于推动川剧的兴起和发展，融入对川菜、江南菜等饮食文化的独特见解，编纂了第一部川菜菜谱，为本土文化的弘扬与发展发挥了巨大作用。
此外，李调元一生著述极为丰富，达130余种，包括《童山诗集》、《童山文集》、《蠢翁词》等文学作品，《雨村诗话》、《雨村词话》、《雨村曲话》、《雨村赋话》等诗学、戏剧学、文艺理论作品，以及编刊其父李化楠所撰饮食专著《醒园录》，辑撰刊刻大型丛书《函海》、《续函海》等文献学巨著。
总的来说，李调元在文学、戏曲、饮食文化等方面都有着卓越的贡献和影响。