经典京派川菜十大名菜配方做法?
做法:
1.把五花肉剁成细末,豆腐切成小方块儿,葱姜蒜切成末;
2.锅中烧水,放入豆腐焯一下水,捞出沥干;
3.另起锅倒油,放入肉末均匀翻炒至变色出油,再倒入葱姜末,加入豆瓣酱煸出红油;
4.接着加入一小碗水,放蚝油和少许盐,把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀,煮2—3分钟;
食材:豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜
8个人的菜谱川菜?
八个人吃饭,一般情况下点九道川菜足矣。菜谱如下:凉拌折耳根,酱牛肉(用调种,醋等),麻辣兔头(里面放花生米,西芹),干锅肥肠,麻椒火锅(里面放羊肉,香菜,各种丸子,豆芽,豆皮,魔芋,红苕粉皮等),麻辣鸡块(用青椒木耳西芹炒),外婆菜炒鸡蛋,酸菜鱼,紫菜蛋花汤等。
川菜年夜饭16道硬菜?
四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧,1、腌腊拼盘。
红烧白或咸烧白。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么?
这几道菜确实是民间川菜的代表,成菜时间都很早,宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐在晚清就已定型,水煮牛肉和鱼香肉丝完全成型可能要稍迟点点儿。
要说传统做法,民间川菜的最大特色就是可能家家户户都有这个菜,但每家做出来的味道又有区别。哪怕是请川菜厨师做,即使同在一个盆地内,也有帮派和地域的区别,比如回锅肉,有的要用豆豉,有的要用甜酱,有的则两样都不用,所以也没有绝对的,只要大方向保持统一,做出来让吃的人欢喜就好。
下面是上世纪60年代前后这几个菜的行业做法:
一、回锅肉
主料:带皮猪二刀肉
辅料:蒜苗
做法:
喜欢川菜,每道都是经典 ,吃上一口就放不下筷子,就是有这么大的魔力。来试试吧!不会失望的。其实这几道菜的做法都不是很复杂,一看就会。
口味丰富,颜色红亮,肥而不腻。
材料:五花肉,葱、姜、蒜切小段,红辣椒干,花椒,豆瓣酱,糖,油。
1、五花肉冷水下锅,加入葱节、姜片,花椒,料酒焯水,水沸腾后再煮5分钟。煮到五花肉八成熟左右捞起冷却。
2、将五花肉切成薄片,
3、.起锅热油,油温6成热下辣椒干和花椒炒出香味。
4、下五花肉煸炒,炒至颜色变透明,边缘稍微有点卷起。
5、将五花肉推到一边,下入豆瓣酱炒香炒出红油。
6、加少许的盐增味,加生抽着色增味,翻炒均匀。
7、加入蒜段,撒点料酒,加点糖调味,翻炒均匀即可出锅。
小编是一个不吃肥肉的人,现在很多人都和我一样,但是对于回锅肉却一点都不排斥,第1次吃回锅肉是在一个川菜馆,那时候是一个朋友要点的,其实我当时是非常的排斥,端上桌之后,看着卖相还不错,就选了一块肥肉[_a***_]少的吃,发现这个回锅肉一点都不油腻,我以为是我的那一块太小了,又夹了一块,吃起来的口感还真不错。
川菜大厨:做回锅肉时,别急着焯水,先做这1步,不油腻
对于这一次在川菜馆吃的回锅肉,让我记住了这个味道,总想着出去吃,后来转念想了一下,为什么不能自己在家做?我就信心满满的去买了各种食材,自己开始在家做回锅肉,这最后做出来的回锅肉口感是非常的油腻,根本就没办法下口。
出现这些问题后,我就去请教了一个川菜师傅,他跟我说,之所以出现这样的问题,是因为我太急着焯水了,应该要先做好浸泡这一步,这样制作出来的回锅肉才会非常的香,而且还不油腻,下面小编就给大家一下制作方法。
回锅肉的制作方法
第一步、首先将买回来的五花肉清洗干净,放到盆中,加入适量的清水和一勺食盐,以及少量的白醋搅拌均匀,将其浸泡半个小时,这样可以将五花肉中的血水以及杂质浸泡出来,同时白醋还能软化五花肉的油脂,再经过焯水,油脂就更加容易出来了,这样炒出来的回锅肉才不会油腻。
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁都是川菜的代表菜,色香味俱全,非常的受欢迎,相信很多人都喜欢吃,川菜主要讲究的就是麻、辣、香、鲜、味厚等,我也是很喜欢吃川菜。
川菜是我国四大菜系之一,在我国烹饪上占有重要地位,川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,主要就是麻、辣、香、鲜、味厚等,现在每个地方都有川菜馆,相信很多人都喜欢吃川菜,麻辣鲜香,我也是很喜欢吃川菜,每次出去吃饭都要去吃川菜,下面就来分享一下川菜的代表菜麻婆豆腐和宫保鸡丁的做法。
1、准备食材:豆腐、牛肉、姜、蒜、蒜苗、盐、豆瓣酱、豆豉、辣椒面
2、把豆腐洗一下,切成大小厚薄均匀的小方块,准备一盘开水,把豆腐放进去,加入一点盐,这样不仅可以去除豆腐的豆腥味,做的时候豆腐还不容易碎,还更入味。
3、一小块肥瘦相间的牛肉,把牛肉洗干净剁碎,蒜洗干净切末,姜洗干净切末,蒜苗洗干净切斜刀备用。
我是宅门家庭菜的作者Q私厨,很高兴回答你的问题,回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么?
川菜是八大菜系的代表菜之一,而我们四川菜,讲究的,刀工 ,搭配,条配条,丁配丁,块配块的一些特点,川菜就是,麻辣在其中配有特制的 四川泡椒 ,豆豉 ,汉源花椒 干辣椒 ,子粑辣椒,所有的川菜都离不开这几种调料,这是川菜的精髓所在。
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