川菜热菜食谱教程大全图解：川菜热菜菜谱大全菜名

本文目录一览：

• 1、传奇名菜鱼香肉丝,正宗做法是怎样?
• 2、广大网友们,川菜宴席菜谱都有什么呢,有什么讲究吗?
• 3、川菜合作莴笋的做法
• 4、有没有什么比较好的家常菜食谱大全?
• 5、川菜的中国8大菜系食谱之川菜制作
• 6、川菜热菜葱油鸡的做法

***名菜鱼香肉丝,正宗做法是怎样?

第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

最正宗的鱼香肉丝的做法步骤 肉切成丝。 小葱切碎。 姜切丝。 蒜捣成碎末。 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。 放入1勺盐。 放入一勺料酒。

广大网友们,川菜宴席菜谱都有什么呢,有什么讲究吗?

川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。

【席单一】九九式，冷菜九品、热菜九品、小吃五品，合二十三品。

一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。

经典的川菜菜谱中还有一道名菜：宫保鸡丁。 宫保鸡丁不但好吃，而且易于用原料购买和食材制作方法较为简单。尤其是加入川式辣椒的平衡口感和风味则倍受大众推崇。如果喜欢辣味浓郁的朋友可以在调料的使用上多加几撇。

川菜有哪些菜系适合作为招牌菜？麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片这些都可以说是川菜的招牌菜了。川菜用其别具一格的浓郁的地方风味、烹调方法，融会东南西北各个方位的特点，取百家之长，善于吸收别的菜系的优点，善于创新，享誉古今中外。

夫妻肺片 夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

川菜合作莴笋的做法

1、莴笋洗干净切片，肉也切片，用水淀粉、料酒、盐腌15分钟。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。将腌好后的莴笋片冲洗干净，沥干水份待用。

2、川菜莴笋炒肉片的做法步骤 准备好所用食材，葱姜切碎。莴笋去皮，斜切成片。里脊肉切成片，加入料酒 盐 淀粉上浆。锅中注入油，爆香葱姜碎。倒入肉片，煸肉片变色。倒入莴笋片。快速翻炒均匀。

3、将卤好的肥肠切成2-3厘米长的段待用；将莴笋头去皮，滚刀切成3厘米左右的块状。郫县豆瓣剁碎待用。

4、/5 准备主要食材，莴笋可以根据食用人数自行调整。2/5 袪皮切片。3/5 热锅热油下莴笋翻炒。4/5 看到其稍微有些变软的感觉就调入盐、鸡精和枸杞。快速翻炒均匀后起锅。5/5 装盘上桌。

有没有什么比较好的家常菜食谱大全?

1、春天食谱家常菜有木耳炒鸡蛋、芹菜炒豆干、秋葵炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、蒜蓉粉丝蒸虾等。木耳炒鸡蛋 木耳用清水提前泡发，洗干净。鸡蛋两三个加盐打散。锅中加清水烧开，放木耳，加盐焯水3~4分钟，清洗干净。

2、凉菜：五香重鱼、红油汁丝、拌卤猪耳、卤[_a***_]、五香牛肉、卤鸭、白斩鸡、拍黄瓜、四儿川泡菜、炝萝ト、家常卤黄豆、糖醋红蒜、盐水鸭。

3、将青椒洗干净，蒜剥好。2：青椒剁成两段、蒜剁成蒜末。3：调制酱汁，将酱油、醋、白糖放到一个碗里。4：在锅中加入食用油，油热至6成时候，放入辣椒，用小火煎。

川菜的中国8大菜系食谱之川菜制作

回锅肉回锅肉是川菜中的一道招牌菜，其制作过程较为简单，却色香味俱佳。将猪肉洗净，切成薄片备用。蒜切末，姜切片，青红椒切条备用。将薄片肉滑水焯烫，捞出装碗备用。

川菜美食之鱼香肉丝 首先，备好瘦肉、红辣椒、黑木耳、葱姜蒜、生抽、白醋、料酒、淀粉、白糖和盐。其次，将瘦肉直接洗好后切条，加上料酒和盐以及水淀粉搅拌，将黑木耳直接切丝，葱白切段，红辣椒剁碎备用。

水煮鱼 水煮鱼是川菜的代表性菜品，口感鲜美，香辣可口，适合辣味重的人。下面是制作步骤：准备材料：鱼片、豆芽、蘑菇、辣椒、姜、蒜、花椒、盐、味精、生抽、料酒。将鱼片切成片状，用盐、味精、料酒腌制10分钟。

川菜热菜葱油鸡的做法

1、葱 5根 红葱头 2个 姜 5片（厚一厘米）生抽 4勺 盐 10克（1勺）白胡椒粉 5克（大半勺）葱油鸡（姜葱鸡）简单做法全，详细到没下过厨都会做的做法 把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。

2、新鲜的半边鸡腿2个，清洗干净后放入锅里先焯水，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒去腥。想要葱油鸡好吃，去腥是关键。除了焯水去腥以外，鸡肉最好是选择新鲜的，尽量不要选择冷冻的鸡肉。

3、葱油鸡 准备三黄鸡、大葱、小葱、洋葱、生姜、姜黄粉、食盐、生抽、料酒、高度白酒。做法 买一只三黄鸡，自己会杀的话就自己杀，不会杀的话就让商家帮忙处理干净。

4、葱油鸡的做法步骤 （1）鸡治净。（2）烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。（3）再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。（4）大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。

5、葱油鸡的家常做法如下：食材：三黄鸡、小葱、姜、洋葱、大葱、黄栀子、盐、料酒、白酒、蒸鱼豉油。