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1. 小炒牛肉怎么做？

小炒牛肉怎么做？

大家好！我是逍遥楼私房菜主厨，我很高兴的和大家分享一道小炒牛肉制作方法。

1，主料，牛肉200克，红菜椒100克，青椒100克，

2，辅料， 姜溶，蒜溶，淀粉，料洒少量，

白糖、盐、糊椒粉及食用小苏打少量备用,

3，选料，炒牛肉要 选牛的三个部位牛肉，(里脊肉。梅头肉，滑脊肉)，切牛肉一定要切断牛肉的纹路。这样腌制出来的牛肉才嫩。

4腌制，把切好的牛肉200克放在碗中放白糖3克。 食用小苏打3克溶解的水，放进牛内中用手抓匀，后放少量淀粉水抓匀，上面铺一层薄薄的油大约腌制半个小时。

5，锅烧红放油。大约烧到四成左右。把腌制好的牛肉，拉到八成熟出来备用。

6，锅烧红放油。放姜蓉蒜蓉爆香把红菜椒青椒放进锅中放少量盐快速翻炒，后把拉了油的牛肉和辣椒放小火一起翻炒，放少量蚝油提鲜，最后放明油翻炒均匀快速起锅装碟。美味又嫩的小炒牛肉制作完成。不懂的请在下方留言。

很高兴回答你的问题，同时也分享一下我的拿手菜-小炒牛肉！

我们做一道美食首先要选最好最适合的食材来做不同的菜肴，小炒牛肉它讲究的是嫩。所以我们取材首选是牛的里脊肉！

先把牛里脊肉去掉白色的筋膜，筋膜它太有韧性了不适合小炒！然后解成小条状，解刀时一定要注意肉质纹路。解刀手法是跟着肉的纹路切，切片时和纹路交叉切。尽量切小点，片薄点！

切好后腌制一下。先打一个鸡蛋清放入盆中，然后撒上点生分，盐，鸡精。加入点水搅拌均匀，把牛肉倒进去搅拌。再加上点耗油，生抽！用手不停的搅拌，把水分全部打入牛肉里。然后再腌制五六分钟左右就可以了！

配料，美人椒切小薄圈，姜切米，香菜切3-4㎝小段，蒜蓉。

锅烧热再放油，烧至锅里出点烟！这样就不会粘锅。放入牛肉快速翻炒半分钟立马出锅。然后再放油煸炒一下姜蒜，倒入小红椒炒一分钟。调味，倒上点酱油。牛肉的汤汁倒进配料里炒！然后放入牛肉，翻炒十秒。放香菜，辣鲜露，胡椒粉！可以出锅啦！

我吃过一回小炒牛肉带点汤汁的！大概做法是和我上面说的差不多。不放香菜！放的是芹菜，在牛肉再次回锅时放点点高汤！大概焖一分钟。这样可以让小红椒的辣味和芹菜的香味完全渗入到牛肉里！

小炒牛肉的关键是鲜嫩，从刀功到腌制再到炒都围绕这嫩这个关键词！切记不能炒太久！我们老家的小炒牛肉有几种，野山椒牛肉，芹菜炒牛肉，剁椒炒牛肉！

大家好，我是你们的麦宝宝，今天给大家讲讲小炒牛肉的做法。首先我们要对吃牛肉的好处坏处进行了解。

牛肉是营养价值很高的肉类，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，吃牛肉的同时不建议食用过于寒凉的食物。

下面就教大家来做一份小炒牛肉吧，家常菜。

1、先将牛肉切成丝，或者片不能太厚。

2、准备好需要的食材。【蒜苗、姜蒜、青红辣椒、豆瓣酱、植物油、盐。】

3、锅里放入油，中火，等油温烧到60°，倒入姜蒜，炒香以后，下入青红椒丝，然后下入少许豆瓣酱。炒制30秒。最后大火下入牛肉翻炒，放入蒜苗少许盐，起锅。

喜欢美食的朋友记得点关注。以后在直播间教大家做美食。

小炒牛肉

食材：牛肉，青尖椒，大蒜，生抽，老抽，盐，白胡椒，淀粉，料酒，油。

做法：

1:将牛肉清洗干净，切成薄片。

2:大蒜切末，青尖椒切段

3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀。

4:加适量的清水，可以使牛肉更加嫩滑。

5:加淀粉搅拌均匀，在加食用油搅匀，这样牛肉下锅更容易炒散，还能锁住水份。

6:锅里倒油下入蒜末爆香，在下青尖椒炒至断生，加一点食用盐炒均匀盛出备用。

7:锅中加少许食用油烧热，倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色。

8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可。