小炒牛肉怎么做?
大家好!我是逍遥楼私房菜主厨,我很高兴的和大家分享一道小炒牛肉制作方法。
2,辅料, 姜溶,蒜溶,淀粉,料洒少量,
白糖、盐、糊椒粉及食用小苏打少量备用,
3,选料,炒牛肉要 选牛的三个部位牛肉,(里脊肉。梅头肉,滑脊肉),切牛肉一定要切断牛肉的纹路。这样腌制出来的牛肉才嫩。
4腌制,把切好的牛肉200克放在碗中放白糖3克。 食用小苏打3克溶解的水,放进牛内中用手抓匀,后放少量淀粉水抓匀,上面铺一层薄薄的油大约腌制半个小时。
5,锅烧红放油。大约烧到四成左右。把腌制好的牛肉,拉到八成熟出来备用。
6,锅烧红放油。放姜蓉蒜蓉爆香把红菜椒青椒放进锅中放少量盐快速翻炒,后把拉了油的牛肉和辣椒放小火一起翻炒,放少量蚝油提鲜,最后放明油翻炒均匀快速起锅装碟。美味又嫩的小炒牛肉制作完成。不懂的请在下方留言。
很高兴回答你的问题,同时也分享一下我的拿手菜-小炒牛肉!
我们做一道美食首先要选最好最适合的食材来做不同的菜肴,小炒牛肉它讲究的是嫩。所以我们取材首选是牛的里脊肉!
先把牛里脊肉去掉白色的筋膜,筋膜它太有韧性了不适合小炒!然后解成小条状,解刀时一定要注意肉质纹路。解刀手法是跟着肉的纹路切,切片时和纹路交叉切。尽量切小点,片薄点!
切好后腌制一下。先打一个鸡蛋清放入盆中,然后撒上点生分,盐,鸡精。加入点水搅拌均匀,把牛肉倒进去搅拌。再加上点耗油,生抽!用手不停的搅拌,把水分全部打入牛肉里。然后再腌制五六分钟左右就可以了!
配料,美人椒切小薄圈,姜切米,香菜切3-4㎝小段,蒜蓉。
锅烧热再放油,烧至锅里出点烟!这样就不会粘锅。放入牛肉快速翻炒半分钟立马出锅。然后再放油煸炒一下姜蒜,倒入小红椒炒一分钟。调味,倒上点酱油。牛肉的汤汁倒进配料里炒!然后放入牛肉,翻炒十秒。放香菜,辣鲜露,胡椒粉!可以出锅啦!
我吃过一回小炒牛肉带点汤汁的!大概做法是和我上面说的差不多。不放香菜!放的是芹菜,在牛肉再次回锅时放点点高汤!大概焖一分钟。这样可以让小红椒的辣味和芹菜的香味完全渗入到牛肉里!
小炒牛肉的关键是鲜嫩,从刀功到腌制再到炒都围绕这嫩这个关键词!切记不能炒太久!我们老家的小炒牛肉有几种,野山椒牛肉,芹菜炒牛肉,剁椒炒牛肉!
大家好,我是你们的麦宝宝,今天给大家讲讲小炒牛肉的做法。首先我们要对吃牛肉的好处坏处进行了解。
牛肉是营养价值很高的肉类,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品,吃牛肉的同时不建议食用过于寒凉的食物。
下面就教大家来做一份小炒牛肉吧,家常菜。
1、先将牛肉切成丝,或者片不能太厚。
2、准备好需要的食材。【蒜苗、姜蒜、青红辣椒、豆瓣酱、植物油、盐。】
3、锅里放入油,中火,等油温烧到60°,倒入姜蒜,炒香以后,下入青红椒丝,然后下入少许豆瓣酱。炒制30秒。最后大火下入牛肉翻炒,放入蒜苗少许盐,起锅。
小炒牛肉
食材:牛肉,青尖椒,大蒜,生抽,老抽,盐,白胡椒,淀粉,料酒,油。
做法:
1:将牛肉清洗干净,切成薄片。
2:大蒜切末,青尖椒切段
3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀。
4:加适量的清水,可以使牛肉更加嫩滑。
5:加淀粉搅拌均匀,在加食用油搅匀,这样牛肉下锅更容易炒散,还能锁住水份。
6:锅里倒油下入蒜末爆香,在下青尖椒炒至断生,加一点食用盐炒均匀盛出备用。
7:锅中加少许食用油烧热,倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色。
8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可。
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