最新粤菜菜谱肉类大全

1. 叉烧淋巴肉是什么样子的？
2. 请问粤菜系里的古老肉怎么做？
3. 粤菜家常菜做法？
4. 粤菜龙腾四海具体做法？

叉烧淋巴肉是什么样子的？

叉烧淋巴肉是一道粤菜中非常常见的菜品，通常是由猪颈肉或瘦肉制成。这道菜的特点是口感细腻，外表呈现深红色，肉质有点像糯米饭，外表带有微焦的香气。它的制作过程经过了一定的技术流程，包括腌制、烧制、淋汁等工序。主要的腌料有酱油、五香粉、糖、蜂蜜等多种，使得叉烧淋巴肉味道独特。在享受叉烧淋巴肉的时候，可以搭配米饭或者面条食用，口感更佳。

叉烧不是淋巴肉，一般是用梅花肉或者里脊肉制做的。

梅花肉（一号肉）：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，位于前肩与前腿之间，因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。

梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，不油腻，适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉，以及火锅肉片。

里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分。

肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味。生产中适合制作烤肉、叉烧、肉脯。

请问粤菜系里的古老肉怎么做？

食材用料：里脊肉300g鸡蛋一个相克食物面粉若干蕃茄酱三勺糖一勺相克食物醋两勺相克食物淀粉一勺葱姜适量菜谱做法：

1.将里脊肉切成小块，用生抽、葱姜腌制半小时。

2.将腌制好的肉块放入蛋液中包裹。

3.将包裹好蛋液的肉块再沾上面粉。

4.起油锅，将包裹好面粉的肉块倒入热油锅，炸五分钟左右。

5.酱汁准备番茄酱、糖、醋调匀待用。

6.捞起炸熟的肉块，重新热锅，不放油，将调好的番茄酱汁烧煮粘稠，倒入肉块翻炒，起锅。

粤菜家常菜做法？

1、《姜葱炒牛肉》

材料：

牛肉250克，姜片20克，葱段50克。酱油10克，蚝油5克，盐调味。

做法：

1.将牛肉用刀切成片后，用适量的酱油，料酒和淀粉腌制待用。准备好姜葱：

2.热锅冷油后，放入姜片煸炒制香。接着倒入腌制好的牛肉煸炒，炒制6成熟时，放入调味料和葱段，大火煸炒制香即可出锅。

2、《豆豉蒸排骨》

材料：

排骨250克，豆豉20克，蒜姜末10克。蚝油5克，酱油5克，鸡粉2克，白糖2克，淀粉适量。

白斩鸡

公鸡1只、姜蓉适量、葱白丝适量、盐适量、花生油适量、

制作方法：

1 将姜和葱切成丝。用中火烧油，再热油淋在放着葱和姜的碟子里。再淋在一个放着盐的碟子里，备用。

2 将准备好的鸡处理干净后，放在水中煮，煮的时候要将鸡拿出来2次，倒干净鸡腔中的水。15分钟后，将鸡拿出来放在冷水里浸泡。这就是粤菜菜谱家常菜做法。再处理黄衣、绒毛，接着捞出。晾晒一段时间。

3 将晾晒好的鸡，切成块，撒上一些熟的花生油，放在盘子中。吃的时候，可以搭配葱姜丝。

1、洋葱爆猪肚：熟猪肚300g、洋葱100g、青椒1个、红椒1个、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水淀粉10g、香油适量、盐2g。

2、熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。

3、洋葱去皮切块，青红椒切块备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5、加入猪肚，洋葱翻炒均匀。

粤菜龙腾四海具体做法？

1.将龙虾宰杀后取肉，加盐稍微腌制，留下头尾炸熟。

2.将虾仁炒熟备用。

3.将胡萝卜、西芹、玉米、松仁一并炒熟备用。

4.把春卷皮炸成小金盏备用。

5.将取出的龙虾肉炒熟，注意控制火候，不要炒老了。