粤菜菜谱经典菜谱大全

1. 潮汕经典菜谱？
2. 中秋粤菜菜谱？
3. 广州年夜饭必做十道菜？
4. 最传统粤菜的做法？

潮汕经典菜谱？

潮汕菜，又称潮州菜，是粤菜中的重要分支，其特色在于选料讲究，制作精细，口味偏咸鲜，并且烹调技法也颇为丰富。以下是一些经典的潮汕菜谱：

1. 咸菜、菜脯：这是潮汕地区几乎每家每户都有的小菜，不论贫富贵贱，都视为餐桌上的常客。在潮汕风味的餐馆中，咸菜、菜脯也是必备的小菜。

2. 牛肉炒芥蓝：这是一道十分常见的家常菜，以牛肉和芥蓝为主料，经过炒制后，味道鲜美。

3. 潮汕菜脯蛋：这是一道潮汕特色的美食，主要原料就是菜脯和鸡蛋。

4. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：这是一道以新鲜扇贝和粉丝为主料的菜品，通过蒜蓉的调味，使得扇贝的口感更加鲜美。

中秋粤菜菜谱？

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

广州年夜饭必做十道菜？

红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

一、叉烧肉,叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉烧叫做“插烧”，后来渐渐被叫作叉烧。二、烧鹅

烧鹅在广东人的心目中，绝对是第一位，可以说没有烧鹅的宴席是不完整的，缺少灵魂的。

三、发财猪手

广东人对于民俗传统比较讲究，所以很多食材都要有寓意，就好比猪手，大家认为猪手是捞钱的手，吃完它之后，新的一年必将财源滚。

四、白斩鸡

白斩鸡也叫白切鸡，因为在煮的时候不加调料白煮而成，随吃随斩，所以称为“白斩鸡”。五、清蒸鱼

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，广东地理位置优越，有着丰富的海产品，鱼类就是最为常见的美味。

六、白灼虾

广东人喜欢白灼，因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味，很多人以为白灼就是简单的开水煮，其实白灼还是很有讲究的，对于食材的要求很高，必须要新鲜，火候要掌握到位，上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，做到鲜而不淡，清而不俗。

七、盆菜

最传统粤菜的做法？

菠萝咕噜肉做法，菠萝去皮切成方块，大小均匀水里3分人泡，里脊肉清洗干净切四方块1公分厚宽1公分，放盐，料酒，蛋清盐制4分，西红柿汁，放糖适量，白醋搅拌均匀备用，青椒红椒个1个，切成斜方块大小均匀，过油炸，备用，里脊肉沾上淀粉放入油锅里炸好备用，将西红柿汁倒入锅里炒开把炸的里脊肉和辣椒块一起倒入锅里翻炒均匀1分钟就可以出锅，美味的菠萝咕噜肉做好。

传统的粤菜做法是咸鲜香口味，主要以煲汤和姜葱炒，鲍汁扣，赤汤煮，为几大特点，一般要求刀工精细，原料讲究，尤其以海鲜类特别严格，以前我也做过粤菜，传统粤菜现在做的人少，一般都会结合外地的当地[_a***_]味适当改变调整口味，不然菜系吃不开，再加上粤菜师傅薪资待遇比较高，所以尤其，如果想要知道传统粤菜你首先要去广东先自己尝尝，看能不能适应，真正的广东菜是适合广东西南香港人吃的，跟我们接触的有差别。