湘菜小鱼蒸小虾

1. 湘菜小鱼小虾用的什么鱼？
2. 湘菜小龙虾的家常做法？
3. 湘菜蛙小侠做法？

湘菜小鱼小虾用的什么鱼？

其实就是普通河或是湖里的淡水野生小鱼，我家湖南平江这边一般是用小河鱼，应该是小鲫鱼，或是小鲤鱼。

1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

湘菜小龙虾的家常做法？

用料：小龙虾 4斤，啤酒 1罐，小葱 3根，大蒜 7瓣，生姜 5片，八角 2个，桂皮 1块，香叶 3片，豆瓣酱 3勺，香菜 4根，干辣椒 5个，泡椒 3个，紫苏 适量，生抽 3勺，盐适量

做法；

步骤 1小龙虾清理干净，去虾线，再用牙刷给它们肚皮来回刷干净。

步骤 2龙虾尾反复清洗后把水沥干，备用。

步骤 3小葱葱白葱绿分开切1cm左右的段备用。

步骤 4开火，锅中油烧热后倒入虾尾，过油。 用锅铲来回翻拌一下，虾尾全变成红色即可捞出，整个过程大概一分钟左右。

步骤 5把刚刚锅里的油倒掉一部分，锅里留适量油放入下豆瓣酱炒出红油，下葱白段，大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，各种辣椒，紫苏翻炒。

步骤 6待锅里的调料炒出了香味儿，倒入虾尾，翻炒均匀，加入生抽，盐调味。

步骤 7倒入一罐啤酒，开大火煮七八分钟。

步骤 8加入香菜和葱段，稍微收汁后就可以出锅了。

原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等

做法

备料过程

1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；

2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；

4. 两根大葱切葱末（方法同上）；

5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6. 干辣椒用剪刀剪成丝状；

7. 花椒一小袋；

湘菜蛙小侠做法？

食材：

牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。

先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。

上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。

油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

做法：

①准备材料：新鲜的牛蛙，蒜头，辣椒，生姜，紫苏叶，火锅底料，豆瓣酱，一瓶啤酒；

②把所有材料清洗干净，切块备用；

③腌制牛蛙：加入生抽，料酒，耗油，白砂糖，胡椒粉，孜然粉，盐，淀粉，油搅拌均匀，腌制20分钟备用；

④起锅烧油，加入腌制好的牛蛙爆炒至金***装起，土豆条油炸至九成熟备用；

⑤炸过土豆条的油先不要倒，加入蒜头，生姜，豆瓣酱，火锅底料爆炒出香味，加入炒好的牛蛙，炒至变色，加入一罐250ml的啤酒，煮至5～8分钟即可；

⑥铺盘：青光条打底，倒入煮好的牛蛙，炸好的土豆条，辣椒和紫苏叶到锅内，大火开锅，待牛蛙翻滚后，再煮个1-2分钟就可以开吃了