湘菜鱼火锅的做法?
湘菜鱼火锅是一道美味的湘菜火锅,主要以鱼肉为主要食材,搭配蔬菜、豆腐等***食材。以下是湘菜鱼火锅的做法:
准备食材:
2. 火锅底料300克
3. 郫县豆瓣200克
4. 泡辣椒末250克
5. 泡姜150克
6. 干辣椒节15克
7. 豆豉末35克
准备原料:活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜200克、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧***叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量、鲜汤1公斤、泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、混合油150克至200克。
活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。
湘菜鱼有几种做法?
1、用料:带鱼一条、长椒,红青椒各3个、小米椒3-4个、姜一小块、甜酒酿一勺、料酒一勺、生抽 一勺、盐少许。
2、带鱼清洗干净,切成小拇指长的段。
3、所有辣椒去蒂切小圈,姜切丝备用。
4、炒辣椒:将三种辣椒倒入锅内翻炒半熟,放入一点点盐,装盘盛出备用。
5、煎带鱼:锅烧热,倒入油,可以比平常炒菜稍微多一点,将带鱼倒入平铺,小火两面煎。
红烧雄鱼头
主料:雄鱼头500克。
配料:色拉油2500克,猪油100克,高汤450克,蒜籽20克,小米椒50克,紫苏25克,青线椒50克。
调料:味精3克,鸡精4克,豉油10克,胡椒粉5克,酱油3克。
制作方法:
1.鱼头砍成长8厘米、宽5厘米的段。
湘菜妖艳鱼做法?
原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。
做法:1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。
3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。
4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。
湘菜蒸鱼的六种做法?
食材:
做法:
1、鱼头洗净对半切,可以在鱼头上划两刀,这样会更入味
2、把盐均匀的抹在鱼头上,上下铺一层姜丝,淋上料酒和油腌制10分钟左右
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.tcmww.com/post/7733.html