川菜十大招牌菜做法?
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
做法
步骤1
将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中过一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热,放油,放入牛肉/猪肉炒散;待牛肉馅炒成金***,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味;
步骤3
下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。
川菜年夜饭16道硬菜?
四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧,1、腌腊拼盘。
红烧白或咸烧白。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。
川菜有几种做法?
回锅肉 材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 做法: 肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
鱼香肉丝 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。
高考川菜食谱?
红烧排骨,土豆炖牛腩,西红柿炒鸡蛋,清炒虾仁,纯牛奶,芹菜炒肉,西兰花,等等,高中生由于学习十分紧张,消耗的能量也比较多,所以一定要吃好,休息好,只有这样才能有充沛的精力去学习,每天变着花样的给高中生做饭,尽量的一周之内不要去重复,有时间多研究菜谱。
川菜中的家常菜都有哪些,怎么做?
你好,首先非常高兴回答你的问题。
在这里我先给大家讲两个川菜的趣闻
东坡墨鱼:东坡墨鱼是四川乐山的一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴,墨鱼并非乌贼鱼,而是岷江中一种嘴小,身长,肉多的墨皮鱼,又叫墨头鱼,相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”
夫妻肺片:相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻子一道以制作售卖凉拌肺片为业,他们所售的肺片不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,因而深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
原料:鸡腿肉300克,干辣椒200克,花椒5克,白芝麻5克,葱段,姜片各少许。
做法:
1、洗净的鸡腿肉中加入适量盐,鸡粉,淋入料酒,生抽,拌匀,腌制十分钟。
2、锅中注油烧至六成热,将鸡腿肉放入,搅拌,炸至转色,捞出,沥去油分。
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