川菜食谱大全猪脚,川菜猪蹄的做法大全窍门

1. 酸菜猪蹄川菜做法？
2. 凉拌猪蹄川菜做法？
3. 川味白芸豆烧猪蹄家常做法？
4. 川味红烧酸辣猪蹄的做法？

酸菜猪蹄川菜做法？

材料：猪蹄小块2kg,小鹌鹑蛋一罐，黄豆一小碗，冰糖几颗，葱白2根，姜片，蒜片

卤料：八角3个，桂皮几片，香叶几片做法：

1．猪蹄焯水，洗干净

2．珐琅锅／炖锅放油，冰糖炒化，变色后放入洗干净的猪蹄，裹上糖色后加入葱白姜蒜片，还有卤料，炒香后，加入2大勺黄酒，1勺黄豆酱，4勺生抽，2大勺老抽，2勺蚝油，加开水淹没猪蹄，放入黄豆（黄豆无需提前泡发），煮开后转小火炖90分钟，关火前5分钟放入鹌鹑蛋。吃之前中火收一下汁，会变浓稠一点。

3．酸菜切丝，另取一个锅炒香蒜姜丝和小辣椒圈，煸炒酸菜丝。

材料：新鲜前蹄 2只

泡青菜 300g

泡姜，泡萝卜，泡椒，野山椒 共200g

生姜，蒜，花椒，豆瓣，葱，鸡精 适量，料酒 少许

做法步骤

第1步.酸菜猪蹄的做法步骤 第1步猪蹄洗净，倒入开水中煮，加少许料酒，花椒，姜去腥。水开煮五分钟，捞出。

第2步.酸菜猪蹄的做法步骤 第2步酸菜，泡萝卜，泡姜，泡椒，生姜，蒜切好备用。

第3步.炒锅烧热倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生姜，蒜，花椒翻炒，然后加入泡菜，泡萝卜，泡椒，泡姜，鸡精一起炒，炒一分钟最后加入猪蹄炒

第4步.酸菜猪蹄的做法步骤 第4步把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。

凉拌猪蹄川菜做法？

用料:

猪脚 半个，姜 1块，八角 2朵 香叶 2片，桂皮 1小块，香菜 1小把，洋葱 小半个，花生 100克，小葱 5根，东古一品鲜酱油 适量，盐、塘、胡椒粉 各适量，陈醋 少量

做法步骤

1、猪脚清理好焯水十分钟放入压力锅加料酒、姜片、八角、香叶、桂皮中火压十二分钟出锅放凉

2、压熟透的猪脚跟方便起骨，分两节中间切一刀掰开用手就能拧岀骨头。

川味白芸豆烧猪蹄家常做法？

川菜白芸豆烧猪蹄的做法

原料：猪蹄、白芸豆、姜、老抽、油、盐、葱花、八角、蒜、桂皮。

做法步骤：

第1步、猪蹄我一般提前上色。个人不太喜欢白色猪蹄。上色好的猪蹄加入盐。放入高压锅中压十分钟

第2步、加入适量的水。

第3步、煲熟的猪蹄。打出来装碗里

第4步、白芸豆干的时候是小小可。用水泡发。

第5步、泡发后的。芸豆。这个豆豆难泡发。我一般都是泡半天。完全泡发就特别容易熟

第6步、把芸豆放入煲过猪蹄的汤里。煲十分钟

第7步、然后起锅放油下姜蒜八角桂皮爆炒

食材清单

猪蹄 800克，白芸豆 适量，红油辣椒 5克，花椒 5克，料酒 15毫升，生姜3片，小葱 适量，白胡椒粉 3克，食盐 2克，白糖 2克，陈醋 适量

烹饪步骤

1.白芸豆提前一晚用清水浸泡。

2.猪蹄剁成小块，冷水入锅，加入料酒、姜片、白胡椒粉。

3.煮开后焯水3分钟捞出备用。

4.焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中，取清水没过猪蹄，大火烧开焖煮30分钟。

5.转小火放入泡好的白芸豆，加入家花椒，姜片、葱结、食盐，小火慢炖一个半小时。

6.炖到猪蹄软烂即可关火，加入白胡椒粉调味。

7.陈醋+生抽+红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。（具体的用量依据个人口味来决定）

川味红烧酸辣猪蹄的做法？

主料

猪脚1只

辅料

小葱10克大葱10克蒜5瓣老姜7片小米辣10克

步骤1

猪脚（蹄尖）一根宰小坨洗净血水备用

步骤2

煮锅里加清水，放入蹄花，大葱白，蒜，姜片，开中大火顿。

步骤3

煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下，这样会保持猪皮得弹性（如果家里有高压锅的话用高压锅压比较好，省事，省时，我是因为没有就只能煮）