血肠是哪里的特产?
血肠也是有着悠久的历史的,目前主要分布在东北三省,大多数都是少数民族,也可以说是那些少数民族的特产吧。血肠主要是以北方人吃的最多,是北方的传统美食。血肠最早是由古代祭祀的方式演变而来,满族长期一来都是通过猪,参与祭祀的过程,杀掉新鲜的猪肉,将猪血灌进肠内,放进锅中蒸煮,就是这样才变成血肠的
血肠是东北、内蒙、青海、广西、云南、贵州以及西藏等地区的特产。血肠,顾名思义,就是用血液制作的香肠。血肠使用的血液是动物血液,以猪血、牛血以及羊血为主,将血液和肉、洋葱等混合,再加入盐、姜以及胡椒粉等调味料灌入动物肠衣中加工制作而成的美食。血肠的味道浓香,口感油而不腻,煮熟后即可食用。血肠的食用方法很多,可以直接煮熟后搭配一些调料食用,也可以和一些食材搭配烹饪,东北的酸菜血肠,就是将酸菜、粉条以及血肠一起煮后食用,只不过是各地区口味跟味道不一样。
血肠是北方人的传统食品,宰猪(羊)时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。
切片趁热食用,或做酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。::
据典故记载,血肠是从古代的祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载,满族信仰萨满教,在祭祀中以猪为牺牲。到宫廷举行祭祀仪式时,“司俎满洲一人进于高桌前,屈一膝脆,灌血于肠,亦煮锅内”,这就是血肠。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆,还兼营血肠,成为了辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。
血肠质地明亮,鲜美细嫩,以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,倍加醇香四溢,鲜嫩爽口。
大家普遍认为血肠是东北的特产,其实内蒙、青海、广西壮族自治区、云南、贵州、***藏族自治区都有血肠,只不过做法和吃法不一样,这样看来,不如说血肠其实是我国部分少数民族聚居地区的特产更为贴切。
东北血肠
东北血肠源于满族皇帝的祭天仪式,以血肠代替血祭。后来流传下来就演变成大家平时吃的血肠了。做好的东北血肠有许多种吃法,但最经典的吃法是烩酸菜,用大猪骨和五花肉炖汤,煮好后酸菜切丝,粉条放进去煮,然后捞出煮熟的肉切片,血肠切片,放在上面稍微煮一会就可以了。
云贵血肠
云南红河和广西百色地区也会做血肠,不过他们的血肠不只是血液,还有碎猪肉和糯米作为馅料,灌在肠衣里风干之后,吃的时候切片蒸熟或是烤制。
青海和藏族血肠
当地人都喜欢在夏天周末全家约几个朋友一起到郊外现杀活羊,杀完以后灌血肠,装羊筏子,羊筏子做法是,宰羊开膛时,把蒙在肚子表层油(叫蒙肚油的油皮)轻轻地撕下来留作外皮,再选肥瘦相间的精肉剁碎,加葱、蒜、姜等佐料,搅拌做成馅,用油皮裹好后,用麻皮或棉线将两头扎紧,中间还要斜绕几道捆好后,入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻,较一般煮羊肉更是香味浓烈,晾冷后,切片再入炕锅,煎热食之,其味更佳。血肠煮的不能太老,刚刚凝固就可以了,青海属于高原地区,牧区海拔在3000米以上,这里生长的藏系羊由于气候寒冷sheng缓慢,羊肉没有膻味,做出来的血肠也鲜美之极。
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