请教各位,有谁知道粤菜油浸鲈鱼的烹制方法？
【需要准备的食材】鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等
【制作步骤】①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡即可~~
这道菜是粤菜经典的菜品，老的粤菜师傅都会做，不过现在的年轻厨师不一定会做，一般有3种做法：油浸方法，水煮方法，清蒸方法，为什么现在会出现这么多制作方法呢？主要是现在人对养生，对健康的认识，餐饮也会跟着变化，这就是潮流，餐饮也可以！
先说第一种油浸方法：油浸顾名思义，就是在油里泡熟，然后在加上调料，制作的方法，就是把鱼🐠低温浸泡。
第二种方法水煮，就起把鱼片开，放到开水锅内，小火浸泡，5分钟就熟了，然后捞出，放到盘子里，加上调料，淋上热油的制作方法。
第三种方法蒸的方法，有人说这不就是清蒸吗？其实差不多，清蒸是直接蒸收，油浸会蒸到9成熟或者8成熟，然后再用热油烹熟。
我说的方法是我目前看到的油浸鲈鱼做法，可能你不同意，到时不能别人这么做，仁者见仁，智者见智吧！
下面我介绍一下油浸方法尽量简单一些：准备食材，鲈鱼一条，香葱，姜，蒸鱼豉油，耗油，美极，雨露，盐味。
鸡汤什么的不现实可以不用，在家估计没几个人会准备熬制鸡汤吧，可以忽略不计了。
油浸鱼为广州市的传统名菜，鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口，富有粤菜的风味。浸法为粤菜所常用，以其色彩绚丽、肉质滑嫩、味道鲜美、清淡利口、略带胡椒香辣味等特点而受到食者的欢迎。
鲈鱼1条(1.5~1.8公斤)。调料 植物油50克，鸡汤300克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油30克，盐4克，味精3克，香菜30克，葱段20克，姜块20克。
(1) 鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。
(2) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6~7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。
(2) 将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。
(4) 把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即可。
希望我的回答能帮助你
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