扶霞川菜食谱,扶霞川菜食谱大全

1. 英国美食作家扶霞·邓洛普是如何通过饮食了解中国和中国人的呢？
2. 烹饪书籍有推荐吗？

英国美食作家扶霞·邓洛普是如何通过饮食了解中国和中国人的呢？

这位英国妹子这段时间正在国内宣传自己的新书《鱼翅与花椒》。扶霞·邓洛普是英国剑桥大学的毕业生，上个世纪九十年代来到中国，本来想搞点学术研究，谁曾想偶然路过四川，吃过一次川菜之后，就迷上了中国美食。她回国之后想办法申请了一个奖学金来四川大学做研究，其实心里是惦记上了川菜。

果不其然，在四川大学就读期间，少数民族史的研究没多少，她开始走街串巷寻找各种美食，跟各种苍蝇馆子打交道。吃着还不过瘾，她还想着学习点美食，于是还参加了一个厨师培训班，在四川烹饪高等专科学校接受了三个月的专业厨师训练，成为该校第一位外国学生。你可以想象一下，上个世纪九十年代，一位英国妹子穿着白色的中国厨师服，拎着大勺，颠着锅，一把中国式菜刀，在菜墩上学切菜，这个画面够绝了。这还真是扶霞现在的真实情况。她说在她英国的家里，她完全把厨房装饰成了中国厨房，她走到哪里都带着的中国菜刀——出国的时候也不知道怎么过的安检——案板也是菜墩，中国式的大吸力的抽油烟机的，当然还有中国的炒锅，厨房里的东西一应俱全。

除了学做中国菜，扶霞开始记录自己的中国美食之旅，***访当地的大厨，还登堂入室交了很多中国朋友，去他们家里学习各种中国菜的做法。这些沉甸甸的记录后来成就了她的几本书，一本就是探索中国美食的这本《鱼翅与花椒》，值得提及的是，她不但每章记录一种美食故事，最后还有详细的菜谱。另外她还写了《四川烹饪》和《湘菜谱》。三本书都是关于中国美食的。扶霞说，当年她来中国的时候，看见皮蛋差点吐了，现在倒好，无辣不欢，无麻不吃，各种暗黑料理也罢，奇葩美食也罢，没什么她不敢吃的，不折不扣的中国胃。

烹饪书籍有推荐吗？

我一个人热爱美食同样也会去做很多美食给家人们吃，我会找度娘查找各种有关于美食的书籍。下面我就给大家推荐几本不错的书籍和杂志吧，喜欢的都可以去借鉴一下的。

1《中国烹饪》《名厨》《天下美食》《早餐来了》《西式糕点制作大全》这些都是我看过的关于美食烹饪的书籍，大家喜欢烹饪这一块的都可以去看看借鉴一下里面的精华。

恩我知道的也就只有这些了，我现在还在找有关于烹饪的书籍。各位有知道关于烹饪比较还不错的书籍可以推荐一下，可以一起来讨论一下。

小编也来推荐一下烹饪类的书籍，所谓举贤不避亲，小编推荐的自然是四川旅游学院烹饪学院编些的一套烹饪教材，其中最经典的全国卖到的最好的是菜肴制作技术标准化教程——川菜篇，小编为副主编，哈，据说全国已经卖疯了，几十所学校选做优秀教材，并且还获得了图书出版的奖。之所以这么牛，那自然是学校悠久的办学历史以及出色的办学实力，小编给大家普及一下中国烹饪高等教育的历史。

我国的烹饪高等教育起步于上个世纪80年代，1983年，江苏商业专科学校（现扬州大学旅游烹饪学院）建立了烹饪系，开办了烹饪专业；1985年，商业部报教育部批准成立了四川烹饪高等专科学校，成为了我国西部唯一一所培养高级烹饪人才的学校；后来广东商学院、黑龙江商学院、吉林商业专科学校等院校又相继开设了烹饪专业，此时我国的烹饪高等教育进入了起步阶段。烹饪高等教育的快速发展是在上世纪末和本世纪初，随着国民经济的高速发展，人们从温饱逐渐过渡到了小康，烹饪专业也逐渐作为热门专业受到了人们的关注。作为美食之都的成都，成为了众多烹饪行家和饮食文化专家必到之地，烹饪行家来此交流献艺，饮食文化专家来此传经送宝，一大批烹饪大师和烹饪理论方面的专家聚集于此，共同研究烹饪高等教育的发展，同时也吸引了众多莘莘学子励志把烹饪当作自己的事业，来此求学。经过三十多年的发展，如今四川的烹饪工艺与营养专业，已成为教育部高职高专教改试点专业，四川省首批高职高专精品专业。

1.《美味速成家常菜3本（家常菜、凉拌菜、一碗好汤）》

上千种菜例，分类详细，品种齐全，制作过程看似简单，却将洗、切、焯、炒、调味、腌、拌、完全展示了出来。几颗青菜、几滴酱油、几粒盐，却能做出千种美味；几片鲜肉、几滴料酒却能在几分钟内炒出一道经典菜肴；几碗清水、几种普通食材，却能做出美味鲜汤；粗糙的五谷杂粮，却能做出美味的主食……只要您掌握了家常菜的制作诀窍，那么您肯定能在短时间内做出美味、营养的菜肴。

2.《天下美食：荤鲜1880例》

《荤鲜 1880 例》分别介绍牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等各种食材的食疗功效，炒、炖、煮等烹饪方法一应俱全，操作方法介绍详尽，让你在片刻之间成为荤鲜大厨。

3.精装4册 舌尖上的中国传统美食炮制方法全攻略+一看就想吃的中式面食+百姓爱吃的家常菜小炒菜菜谱书籍

书中精选了近千道最经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地最具代表性的特色美食，将我们关于经典美食的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。

我是关注书籍方面的，搜集，分享。欢迎和我交流。

烹饪的书籍市场上出版的也很多，各式各样的菜谱也有。

如果是专注于研究各色菜系，或者烹饪工艺的，我推荐一本比较专业的书《烹饪工艺学》。

不管做什么，基础性很重要，耐心研究工艺，理论研究操作，相信会有不同的收获。

我来推荐一下我们的教科书吧。

《烹饪工艺》周世中主编。

教科书有几个好处，是其他菜谱书比不了的。

1.理论性强

一般的菜谱只教具体的做法，而教科书可以教理论性的知识，所谓知其然，也能知其所以然，这样以后做饭，就可以举一反三。

比如勾芡，菜谱只会告诉我们，倒入水淀粉勾芡，而教科书会告诉我们，勾芡的原理是什么？勾芡的作用是什么？不同的情况下，要用什么浓稠度的水淀粉的？等等。这样我们以后勾芡中，就能通过判断菜肴的需求，进而进行合适的勾芡。