粤菜荷塘小炒怎么做？
荷塘小炒是粤菜中比较受人喜欢的素菜！口味清淡！口感爽脆！颜色搭配均匀！营养价值高！荷塘小炒起源于广州西郊！荷塘小炒的主料一般为莲藕！西芹！兰豆！木耳！胡萝卜！百合！福果！下面我说说做法！
先将莲藕去皮后切片！兰豆去头尾！木耳洗干净（云耳最好）！胡萝卜切菱形！百合辦开洗干净！
然后烧一锅热水！放味！这样会令材料更加入味！先把放莲藕！然后依次放福果！西芹！木耳！兰豆！胡萝卜！百合！大概煮五十秒就可以倒出！（以上材料基本都能生吃的）！一般五成熟就可以！太熟会影响口感！
然后热锅！下油！（不用放料头！姜葱之类的！炒斋放料头会掩盖食材原有的清淡味）！把所有材料放下去翻炒！然后下味！一般放盐个少许耗油就可以了！耗油能增加鲜味！不要放多！会影响整个菜式的颜色！最后勾芡！再放点油！翻炒几下就可以出锅了！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
荷塘小炒是传统的粤菜，以其营养丰富，色彩鲜亮、清爽可口而受到众人的喜欢。下面介绍一下其做法。
用料：莲藕、荷兰豆、胡萝卜、木耳、山药、蒜、盐、原味鲜、盐、淀粉、花生油。
一、木耳提前泡发好，洗净后去蒂，撕成小朵。
二、莲藕及山药去皮后洗净，切片。
三、胡萝卜洗净，去皮，切片。
四、荷兰豆去筋，洗净备用。
五、备好蒜片及水淀粉。
六、锅中加水，水开加少许盐和油，依次将莲藕、胡萝卜、木耳、荷兰豆焯水，过凉沥水。
七、热锅凉油，蒜片爆香，焯好水的食材下锅，加适量盐、原味鲜，大火翻炒均匀。
荷塘小炒是广东名菜，属于粤菜系。粤菜讲究颜色和营养的搭配，素菜也不例外。荷塘小炒颜色亮丽，口感清脆，营养丰富而且还有减肥的功效哦！
所需食材：莲藕、木耳、胡萝卜、荷兰豆、葱、姜、盐、味精、鸡粉、豆油、淀粉。
制作方法：
1.莲藕去皮横刀一切为二，然后顶刀切成薄片。
2.木耳用水泡发，胡萝卜切片，葱姜切末。
3.锅中烧水，加少许盐、滴几滴油，依次放入莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳焯水。
4.锅中加油，放入葱姜末爆香。
5.淀粉水加少许盐、味精、鸡粉搅拌均匀。
6.放入焯过水的莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳，放入适量的淀粉水翻炒均匀即可。
可以根据自己的喜好进行配菜，比如银杏、百合、山药、香芹等等！
回答楼主问题
朱自清那篇《荷塘月色》写了月下开满荷花的美丽池塘，而荷塘小炒这道菜，则在色香味上，都能让你重温那片荷塘月色。
说到“荷”，小炒的主要食材就是出淤泥而不染的莲藕了，再配上荷兰豆、黑木耳、山药等等好吃健康的食材，一清二白的颜色，让人看起来就神清气爽。当然，除了颜值高和有营养，味道也是极好，无论是自己一人食，还是请客开宴，都是一道必不可少的拿手菜。
给楼主一个简单易学的菜谱，虽然是道素菜，但做好吃了，会让人爱不释口的。这种营养又好吃的菜，无论冬夏都喜欢吃，特别是健身的时候，美味又低热量，可以说是救命了。
夏天高温，苦于没有胃口，怕油腻怕重口怕下厨房，这时候一份清爽的荷塘小炒就显出其好处来了：既快手，又好吃又清爽，三分钟就能搞定，卖相极好，吃完也不难洗碗，非常宜夏。之所以叫荷塘小炒是因为用到的很多食材都是长在泥里、水塘里的，听起来也清爽得紧。做起来也很简单，整个过程都透着清爽两字。一起来学学看吧。
所需食材：荷兰豆、木耳、 马蹄、胡萝卜、藕、泡椒藕带（超市有现成的卖）、彩椒、糖、盐、味精。
食材处理方面，先把木耳泡发洗干净，然后从荷兰豆两头撕掉老筋，胡萝卜半只切片，新鲜马蹄去皮切成四瓣，彩椒去籽切成丁（彩椒主要起点缀作用，不用放太多），鲜莲藕切薄片之后，放到清水里，并加几滴白醋，这样能洗去藕表面的一部分淀粉，同时能防止它氧化变色，炒起来也能更脆生些。再调一小碗水淀粉备用。
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