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粤菜讲究的“五滋六味”指的是什么？
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。在烹调上，粤菜以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤、炆、蒸等烹饪方式。
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标签：粤菜
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