重庆的下河派,成都的上河派,自贡的小河派有什么异同?
上河帮是以成都官府菜、乐山嘉州菜为特色。因为历史上绝大部份时,成都是四川政治、经济、文化中心。所以上河帮川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。通常颇具典故。
著名菜品:麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、盐烧白、粉蒸肉、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、鱼香肉丝、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、鸡豆花、香橙虫草鸭等。川菜唯一进国宴的菜品开水白菜也出自成都。
下河帮川菜是以重庆为中心的川东地区为主,由于重庆以码头文化为主,所以下河帮以大方粗犷,花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。
下河帮川菜大多起源于市民家庭厨房或路边小店,并逐渐在市民中流传。 近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为江湖菜。
其代表作有酸菜鱼、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮系列、辣子鸡、辣子鸡为主的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。。包括发源于泸州小米滩的麻辣火锅,也是在重庆发展壮大的。
小河帮以川南几市,特别是自贡盐帮菜为主;其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。
盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品。代表菜有:水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等等。
麻辣火锅也源自川南的泸州小米滩,水煮系列、冷吃系列也是自贡原创。
劳资不是来评价上河派 下河派 小河派!劳资是来骂小便这***,天天挑起两地矛盾来博眼球,赚流量!!劳资看到成都 重庆 话题,或者成都 重庆 四川话题一天能刷新出不下10条!!都是成都重庆两地引发出来的互喷话题!最终牵扯四川!你们特么的吃饱了现在追究什么帮,重庆没直辖的时候怎么不***?!现在来***个锤子🔨!现在都在抢,抢***!!成都 重庆真有那么牛逼?还是窃取了全川的劳动成果,你所谓现在的什么什么派不过是城市聚集效应产生的结果!稍微改变一下,现在就变成你们哪个城市的了?!!国家优先发展成都 重庆,不是让你们找求不到求是***的!发展旁边的泸州 内江 宜宾几年以后一样变成他们的川菜派系!!看自贡多低调!穷的跟什么一样,川菜还占有一席之地!!那是聚集效应产生的吗?一群***!不知道都想点办法让川渝两地共同发展起来,让在外的人能在自己家门口上班,而不是常年在外奔波才是你们应该操心的事!回去打个电话问问你们远在他乡的父母工作累不才是正事!天天***,逼***!
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