红酒焖牛尾湘菜,红酒焖牛尾湘菜做法

1. 如何在家做出比大排档还要好吃的的宵夜花螺？

如何在家做出比大排档还要好吃的的宵夜花螺？

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筷子厨师 |

阿甘，『前后食养』总厨。

周末，微寒，想喝点小酒暖暖身子，又怕自己不胜酒力。突然记起不久前跟湖南同事学的传统湘菜辣酒煮花螺，想着想着，馋虫上来了，赶紧去黄沙海鲜市场，趁闭市之前，买了一斤花螺回来。

回到家才想起家里没有绍兴酒，香料也缺东缺西的。算了，赶鸭子上架，做一道改良的广东版辣酒煮花螺吧！谁让我是一个爱吃辣的广东人呢。

广东人吃海鲜向来以吃原味为主，清蒸、白灼都很常见。但是花螺却不同，花螺有比较重的海腥味，需要***用重味的调味手法去处理，像是盐焗、麻辣，即便是白灼，也要用重味的豉油加芥末蘸着吃。