粤菜菜谱大全 餐厅

1. 粤菜都有哪些著名的菜？

粤菜都有哪些著名的菜？

粤菜著名菜式

民以食为天。中国美食博大精深。饮食文化更是影响了不少人，作为90后的我，吃也是我周末行程的重要安排。

粤菜即广东菜肴，中高端菜品，几乎中国各大高端酒店都有他们的身影，广泛的影响着餐饮业，并且粤菜是中国特色传统四大菜系之一、中国八大菜系之一。被誉为最具潜力的一大菜系，也是中国广受欢迎的美食之一。但是就我个人而言，我还是偏向于川菜的麻辣。

粤菜取材广泛，种类繁多，让人霞思万想弹指间美味可比，正所谓天上飞的，地上爬的，水中游的，空中飘的，也可以说你看得到，想得到的，等等，几乎都能做成美味佳肴。他们尤其擅长煎划等手艺，所以粤菜讲究技术技巧的烹饪方式

粤菜讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味更是有酸、甜、苦、辣、咸、等，这就是粤菜所谓的五滋六味了，五种看得到的滋六种尝得到的味合成五滋六味，粤菜讲究包汁包油。比起川菜，我不得不说他们做菜更讲究下面我就给大家介绍几款经典粤菜。

经典菜

挂炉烧鹅

色泽红亮，味道鲜美，绝对的经典***。

脆皮乳鸽

皮脆肉嫩，香的很，非常考技术的一道菜

粤菜名菜层出不穷，有传统的粤菜名菜，也有近年评选的粤菜名菜。现我介绍几款近年评选的粤菜著名的菜谱，仅供大家参考便去品尝，领略一下粤菜的博大精深和粤菜的重要文化，成为一个粤菜的“美食人”！

第一道粤菜名菜是明炉烤乳猪，又名烧乳猪。此菜式用乳猪烤制而成。成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。后来在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎，每逢清明时节，广东人还将这烧乳猪变为祭奠先人的供品。

第二道名菜是广州文昌鸡，它是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜糸。广州文昌鸡的“文昌”二字，含义有二:一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料；二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大、肉厚、但骨较粗硬，以常法烹制，难以尽其特点。30年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的长腿和鸡肉拼配成型。扬其所长，避其所短，恰到好处。数十年来，广州文昌鸡这道粤菜名气传遍了国内外。此菜造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋名各异，便成为了广州八大名鸡之一！

第三道名菜是阿一鲍鱼，中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括饮食文化，孔子的“食不厌精，脍不厌细”早已深入中国人的骨髓里面。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚是上品，“鲍、参、翅、肚”这四大名品早已在历史名厨的手里演绎出一整套烹饪方法。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹饪的方法上百尺竿头更进一步，创造了独特的烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间***着一个金色的肉丸做法非常精致。真的是原汁原味，味美色鲜，极大地***味蕾，让人品后回味无穷。堪称为一绝！此道名菜被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。阿一鲍鱼被首届中粤菜峰会上评为粤菜十大名菜之一。

综上所述，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且还会随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。烹调方法达21种之多。尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，并且尤其重视“镬气”和现炒现吃。粤菜不愧被称之为中国八大菜糸之首！