粵菜代表菜有哪些?
粤菜代表菜有很多,如白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、红烧乳鸽、上汤焗龙虾、白灼象拔蚌、鲍汁扣辽参、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、潮州卤水拼盘、菠萝咕噜肉等等。
1.木瓜炖雪蛤
雪蛤掰开,浸泡二十小时,期间换一次水,木瓜挖空,倒入牛奶,放入木瓜肉,雪蛤,冰糖,放入锅中蒸一小时左右即可。
2.白切鸡
锅里放姜、葱,水开后放入洗干净的鸡,浸几秒后捞起,几秒后再放下去,重复三次,盖上锅盖,水开后改小火煮10分钟,关火不要开盖,让它再浸20分钟,捞出放凉切小块,小米辣切小圈,姜剁成末,葱白切碎,起锅烧油,放入葱、姜、小米辣炒香,加生抽、蚝油,炒均匀,白切鸡就做好了。
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼
中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩, 夏秋清淡,东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等
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粤菜代表菜有很多,如白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、红烧乳鸽、上汤焗龙虾、白灼象拔蚌、鲍汁扣辽参、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、潮州卤水拼盘、菠萝咕噜肉等等。
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,清、鲜、爽、嫩、滑是其特点,“五滋”、“六味”俱佳,擅长小炒。
潮州菜发源于广东潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,刀工精细,汤类、素菜、甜菜最具特色。
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,菜品多用肉类,极少水产。味道讲究香浓,下油重、味偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁。
粤菜历史悠久,源自中原,起源可远溯至距今两千多年的汉初,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。
再加之广东物产特别丰富,养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。后来中原移民不断南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。
又由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
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说起粤菜,其实是个广义的概念。粤菜是由广州菜、东江菜和潮汕菜所组成的。
俗话说:食在广州,厨出顺德。可见顺德对于广州菜的重要性。而广州菜中的名菜也很多,如烤乳猪、煲仔饭、烧鹅、姜撞奶……不胜枚举,更是以各种生猛海鲜闻名于世。
东江菜,也称客家菜,客家人是由于北方战乱而来到南方的,菜式保留了很多中原饮食习惯,如以家畜家禽和河鲜为主,口味偏咸,还有多酿菜,东江名菜有东江酿豆腐、尖椒酿肉,盐焗鸡、梅菜扣肉等……
潮汕菜,个人认为是粤菜中最为讲究的,大多以海鲜入菜,要求食材新鲜,而且以本港海鲜为上品,一道明炉烧响螺更是冠绝四座,在它面前参鲍翅都逊色不少,除了海鲜,潮汕小吃也很出名,糯米猪肠、无米粿、鸭母捻……
但粤菜少了一点霸道了辣味,感觉略有缺憾!
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