白灼腰花湘菜

1. 只有蔬菜可以用来白灼吗？

只有蔬菜可以用来白灼吗？

不是的呢，蔬菜、海鲜类的，比如虾等都是可以白灼的呢

白灼虾做法：

1虾洗净，去須，装盘备用，

2.锅中开水加入葱段姜片，料酒，食盐，下去虾煮两分钟，盛出备用，

3.准备好姜末蒜末加入生抽放入小碗中，一道白灼虾就做了

喜欢的话可以试一试～

不是只有蔬菜，很多肉类（如各种海鲜：鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉，及鹅肠、猪腰、猪肝等）也可以用来白灼。

首先解释一下什么是“白灼”可能会帮助您更好的理解。“白灼”是粤菜（我国八大菜系之一）的一种烹调技法，指的是用煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。白灼菜最大的特点就是清鲜可口，白灼使食材达到了熟、味道鲜美营养、安全三者之间的最佳平衡点。

白灼的方法大致上分为两种：一种就是用新鲜的食材直接白灼（典型的如大部分的青菜和基围虾常常直接白灼）；另一种就是将食材先进行加工（如腌制、雕刻）再进行白灼（典型的如鹅肠、猪腰、猪肝等先需要经过加工再白灼）。下面通过具体的例子来介绍上述的两种白灼方法。

1.直接白灼的青菜、基围虾等

1.1.白灼基围虾：首先将基围虾刷净，去虾线洗净；然后在锅内倒油，等烧热后放进姜丝、干辣椒丝葱花煸出香味（注意火不要太大，油温过高容易煸糊），加入一勺白酒，接着加入清水，等水煮沸后继续煮5分钟；最后倒入基围虾，煮熟后捞出，迅速倒入水中，泡两分钟后捞出沥干水分，蘸调料后即可实用。

1.2.白灼菜心：首先将菜心洗干净，去掉根部的老皮，切好蒜末备用；锅里加水烧开，水沸后加入适量的油和盐，加入菜心焯至断生后捞出摆盘；在锅里倒进高汤、生抽、蚝油、蒜末烧开，淋在焯好的菜心上即可。

2.需要经过加工再白灼的鹅肠、猪腰等

2.1白灼鹅肠：首先用适量的碱水腌制鹅肠，使鹅肠变的松软（这一步预处理加工可以使鹅肠更加爽脆）；向锅内加水煮开后放入鹅肠，一分钟后捞起，放进水中浸泡后捞出摆盘；然后重新向锅内放油，油热后放进准备好的蒜蓉，用小火煸香后加入酱油，做好的酱汁淋在鹅肠上即可。

2.2 白灼猪腰：首先将猪腰去筋，起花切片，放进流动的清水内浸漂片刻，将微粒涤去（这一步预处理加工可以使猪腰更加爽脆，并减少滞腻之感）；将处理过的猪腰加酱油、淀粉腌拌后汆烫至五成熟；殄水烧滚，放入猪腰及猪肉灼片刻盛起沥干，撒下葱、姜丝，即可蘸酱油、红辣椒食用。

最后写一点温馨提示：

您好，不是只有蔬菜才可以白灼哦，我是广东湛江人，我们这边饮食主要以清淡为主，这边很多食物都是可以白灼的，比如说鸡鸭鹅，海鲜中的虾，生蚝，螺，墨鱼，虾姑等等都是可以白灼的。

1、白灼的虾是直接把虾洗干净，去掉虾胡须，虾线挑出来，虾壳保留，锅中加入水，放入几块姜片（姜片去腥），等水开后（水滚后放入虾能收紧虾肉，口感更加好），倒入虾，等虾颜色变红，再煮几分钟捞出来放入冰水，没有冰水也可以，直接等虾不烫手就可以吃了，蘸料可以加入酱油，蒜蓉，一点点辣椒，这样吃虾比较鲜美，口感不错。

2、白灼墨鱼，生蚝，螺也是这样做法，不过蘸料像墨鱼的话蘸料用蒜蓉酱就可以了，红色的，非常美味，生蚝，螺的蘸料用酱油都会有很鲜美口感，生蚝烧烤味道更加不错。

3、白灼鸡鸭鹅，做法是洗干净后，锅中加入冷水，把鸡鸭鹅放进去慢慢煮，直到用筷子插入肉中没看到血水流出来就是熟了，捞出来放凉，切块，装盘，蘸料用蒜蓉加酱油，也可以单独蘸酱油，不过鸡的话，蘸料用蒜蓉加沙姜加酱油更加美味。

4、其实很多食物都是可以白灼的，主要看自己个人做法和调料。