炒猪耳湘菜,湘菜炒猪耳朵的做法

1. 能不能晒晒你们做的拿手菜，下酒菜？
2. 怎样做熟食猪头肉？

能不能晒晒你们做的拿手菜，下酒菜？

哈喽哈喽大家好，我是小缘哥！[耶]现在很多男生都会做饭，而且做的都很厉害，鄙人不才！给大家分享一下我做的菜[呲牙][呲牙]

欢迎大家点赞转发加关注！谢谢谢谢[玫瑰][玫瑰][来看我][来看我]

我也来晒几个家常菜，六菜一汤，欢迎高手指教。

1.农家汤三鲜

主料：肉、蛋、鱼

配料：西兰花、菜心、香茹、冬笋等

方法：将肉末放入不锈钢容器，加盐、黄酒、葱花、适量的水，用手使劲的搅拌，直至出现滑腻触感，然后用左手虎口挤肉元，装盘备用。

取鸭蛋5个，打入碗中，加盐后用筷子使劲打匀，加几片黑木耳并拌匀，加盖后隔水蒸熟，冷却后切片。

将姜切片，葱拍扁切丝后泡水备用。

将鱼肉用刀刮下，去鱼刺，用刀剁成泥后装入容器，加适量的葱姜水，按500克鱼30克盐的比例加盐，用数双筷子使劲的搅拌三次，以第一次为主，直至鱼浆滑腻起泡。

起锅加水，左手虎口挤鱼圆，右手拿勺子向锅里下鱼圆，下毕后起火加热，待鱼圆变色断生后带水捞出备用。

将各种配料切片，沸水焯水后备用。

您好，我是新晋的美食创作者 KK姐妹花，很高兴可以回答你的问题。

我很喜欢吃金针菇做的菜，每次烧烤我都会点金针菇，很喜欢那个口感，还有金针菇特别能吸收酱汁味道，好吃的都想在家***一份。我自己想了一下，创作了这个菜式，做出来就是烧烤的味道，真的是超香超好吃。别看似素菜没味道，用来下酒也是妥妥的。每次朋友来我家都会做这个拿手菜，下面我来为你介绍具体步骤。

第一步：处理金针菇

首先准备一包300克的金针菇，打开后，在包装袋上把金针菇的根部切掉一寸，这样不容易把碎碎弄得到处都是。

然后把金针菇放入大碗中，加入清水浸泡一会，再分成小朵轻轻搓揉，清洗干净，沥干水分备用。

第二步：处理百页

准备几片薄百页，把百页打开后，直接对半切开，再分一半，变成长条形。

取一条百页放在案板上，再取一小撮金针菇，用百页把金针菇尾部卷起来。

这些是我做的几个菜!个人对吃的理解：“吃其实是一种对生活的态度”！喜欢自己做美食的朋友们@分享美食爱上生活 ！分享给你好吃的，你也会做出的美味佳肴！关注我！一起吃享好味道…

大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题，我觉得最适合下酒的菜就是花生米 和凉调菜。

为什么说花生米和凉调菜最适合下酒呢？

我们都知道花生米还有脂肪和油渍，吃起来特别的香。搭配酒喝，真的是完美。

我们都知道白酒喝起来会有点辣辣的，这时候就需要一点凉的香的东西来调节这个味道，然后花生米和两条菜刚好起到了作用。

那么炸花生米，它也是有诀窍的。

• 油炸花生米的做法。
• 我们先把买来的花生米，放入锅中焯一下水，焯水的目的是去除花生米的表皮颜色和增加花生米的水分。花生米如果太干的话，炸出来的口感有点硬不酥，并且有点苦苦的味道。
• 超过水的花生米捞出控一下水，不需要用凉水清洗。
• 锅中放油，油温5成热，倒入焯好水的花生米中，小火慢慢的炸。
• 火太大的容易使花生米外焦里面还没有炸透，吃起来口感不酥。小火慢炸就是慢慢的使花生米水分炸出，炸出来酥酥的感觉。
• 听到有噼噼***的响声的时候，看看花生米，如果有微微发黄即可捞出。
• 不能等到看到完全黄了再捞出，那样就有点老了，微微发黄捞出花生米，还有余温，慢慢的它就会稍微再黄一点冷凉了就会很脆很酥。
• 如果喜欢吃咸味儿的，趁着花生米刚捞出，还是热的时候撒一点盐巴即可。

怎样做熟食猪头肉？

很高兴回答你这个问题，我家就是祖辈做烧肉这行的。我家里做烧肉首先选择优质新鲜的猪下货为原材料，做烧肉首先要干净卫生，猪头上的毛一定要择干净，淋巴结要割下来。猪下货要清洗干净，如果没清洗干净的话让客人吃了之后，客人是不会再买你的了。再有就是煮肉的汤，我家的那锅汤到现在有一百年的历史。老汤在配以砂仁，豆蔻，八角，桂皮等十几种大料在大火小火中煮三个小时就可以了（火候也要掌握好，时间也要掌握好，火大时间短的话，肉外面烂里面不烂，火大时间长的话就烂在锅里了，品相也不好看）

制法：

（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

农地圈问答团队：董金平回答

这是我吃过最正宗的猪头肉，闻见香味，就忍不住尝一口！

大家好，我是橙子。你们饿了吗？(⊙o⊙)…我，我反正是饿了呢，^(*￣(oo)￣*)^每天这个时间点都会给脑袋五分钟时间想想今天吃点啥，闻着外面随风传过来的阵阵菜香味儿，各种佳肴在脑袋里面争斗，今天获胜的是卤菜，整个鼻腔里都灌满了卤菜的诱人香气。中国的卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、川菜、徽菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市相间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜使用方便，便于携带，备受人们的喜爱。卤菜店里卤猪头肉真的是超多人的心头爱。今天我们就来卤它！

用料：

猪头 大半个

干辣椒 5个

蒜 10瓣

姜 10片

葱 2根

花椒 20多粒

桂皮 2块