文昌粤菜菜谱,文昌粤菜菜谱大全

1. 怎样做好盐焗鸡呢？

怎样做好盐焗鸡呢？

180天以上的鸡一只，洗干净抹干水分

一包盐焗粉，几片生姜，茶油，如果想味道浓郁一点加一小勺盐拌匀 里里外外抹上 用黄栀子水涂一层 鸡脚塞进鸡肚子里面 一小把葱塞进鸡肚子里面

用钩子挂起吹干水分，这个时间需要2小时以上，最好半天，越干皮越脆

锅里放八角，桂皮，香叶 海盐，没有海盐用粗盐350gd的8包左右炒至盐变色啪啦啪啦响

鸡用油纸二张包起来，千万要包紧，否则盐会弄到鸡身上

砂锅下面的盐要比覆盖鸡的盐多一点，鸡放中间 中火烧20分钟，闷40分钟

外面的纸拔掉

盐焗鸡是广东本土客家招牌菜式之一，作为广东人，做盐焗鸡我最拿手了，经验特别丰富，每次做出来的盐焗鸡家人吃过都赞不绝口！

盐焗鸡，顾名思义就是用盐去焗熟，这样做出来的鸡才是最正宗的盐焗鸡。今天分享最正宗的盐焗鸡做法，非常简单！

【盐焗鸡】

【准备食材】三黄鸡1只（约3斤重为佳），沙姜2块，米酒2汤匙，粗海盐5斤，盐焗鸡粉2包

【具体制作步骤】：

1，买一只三黄鸡，处理干净内脏后，沥干水分备用

2，把沙姜去皮，切成姜末备用。

3，把沙姜末放入米酒中，往鸡身上涂抹沙姜和米酒，把鸡身涂湿后接着涂盐焗鸡粉，里内都要涂抹均匀。

4，用油纸把整只鸡包裹住，一定要密封好

5，起锅，烧干锅后放入5斤海盐，炒至海盐变得黄黄的颜色后，盛出三分之二的热海盐，马上把腌制好的鸡放入锅中，底层大概铺2厘米厚的热海盐，上层把剩余的三分之二海盐把整只鸡盖住，一定要把整只鸡完全包裹在海盐中，然后开中火焗10分钟。最后换小火慢慢焗40分钟。

你好，说到盐焗鸡，相信大家都不陌生，它可是一道特色传统的客家菜，一般客家人办酒席或者家里来客的时候，都会必备一道美食，制作好的盐焗鸡味香浓郁，色泽微黄，吃起来皮脆肉嫩，超级过瘾。而且盐焗鸡除了好吃之外，它的营养价值也是非常的高，里面含有了大量的钙，镁等微量元素，具有了温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

盐焗鸡家常做法【准备食材】：一整只鸡，生姜，大葱，食盐，白胡椒粉，姜黄粉，食用油各适量 【制作方法】： 第一步，首先要选择个头小点的嫩鸡仔，接着用刀剁掉鸡脚，破开鸡肚子，这样会更加方便于清洗和鸡肉入味，然后用牙签在鸡肉身上使劲的扎，尤其是鸡肉比较厚实的地方，需要多扎一会儿，这样才能够更加有利于外面的调味料融入到鸡肉里面，吃起来的味道更好。

第二步，接着往鸡肉上面抹上一层食盐，不管是外皮还是内壁里面都需要撒上食盐，这样鸡肉吃起来的味道才会更好，抹上食盐后，用手轻轻的给肌肉***一下，这样就可以让食盐更好的渗透到鸡肉里面，撒上适量的白胡椒粉，同样按照食盐的涂法涂均匀，最后在鸡皮上面摸上一点姜黄粉，再把整只鸡用保鲜膜包裹起来，放置到一旁，腌制30分钟。

第三步，将生姜切片，大葱切段，把腌制好的鸡肉上面刷上一层薄薄的食用油，再往电饭煲内胆，底部和内壁刷上一层油，在锅底铺上切好的葱段和生姜片，把腌制好的鸡肉放入内胆，盖上电饭煲的盖子，按煮饭模式，等到电饭煲跳闸以后，将鸡肉取出，用筷子扎一下鸡腿部分，要是没有血水流出，那么就证明鸡肉焗好了。

所以想吃盐焗鸡，再也不用特意去广东吃了，自己在家就能够制作，并且在家制作盐焗鸡的做法非常的简单，只需要简单3步，就能够做出咸香嫩滑的盐焗鸡，吃起来真的是超级过瘾！大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的方法，自己回家试一试哦！

想做好正宗的盐局鸡，这以下配料和步骤少不了。

主料：三黄鸡一只

配料：粗盐两百克、香菜二十克、纱纸两张、葱姜少许、精盐少许、味精一克、香料粉两克、沙姜粉三克、香油和猪油各少许

盐焗鸡之步骤

步骤一：将鸡削宰整理干净，晾干水分，在鸡翼两边各划一刀，在颈骨处剁一刀(骨断而皮肉相连)，鸡爪处切断关节（这样为了缩小鸡的体积，同时更容易入味），将鸡整理成小团状，用一张已刷过猪油的纱纸包裹，再用一张未刷油的纱纸包裹好

步骤二：锅置旺火上加热，放入粗盐炒至温度较高，盐略呈暗红色时，先倒出1／4铺在砂锅底部，把包裹好的鸡放在盐上，余下的盐倒在鸡上，使热盐包裹鸡，盖上锅盖，用小火加热20分钟，使鸡在盐的传热下慢慢受热焗至成熟

步骤三：同时锅内加入精盐炒至热烫，放入沙姜粉拌匀，再加猪油、少许味精、香油，调匀后分盛两碟，作为佐食盐焗鸡用

步骤四：将焗熟后的鸡在食用前取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，起下鸡肉，将皮肉撕成块（注意不要撕得太碎，后期会影响整体看相）

步骤五：加少许精盐、香油、味精拌匀，鸡骨拆散垫在盘下，肉装中间，皮盖外表面（皮在撕的时候已经碎了），尽可能恢复鸡形，用香莱装饰，与配好的跟碟一同上桌，那么美味就做成了

盐焗鸡之总结

过完冬至我们正式入冬了，北方的朋友最能感觉冬天的体温，在这样一个寒冷的冬季，做饭是估计是很多人头疼的问题，也不能天天下馆子吃，特别是有家庭的亲们，还是要在家里自己动手的。今天小编给大家分享一道大菜，不用担心天冷冻手的问题，这就是盐焗鸡一道以鸡为主要食材的佳肴。

食材：草鸡一只、香菜少许、麻油少许、盐、白芝麻、葱、姜

做法：

1、在菜市场或超市购买草鸡直接现场拔毛，用不开膛的方法宰杀，回来清洗干净待用