家常菜云贵,云贵菜系口味

1. 肉末炒杭椒怎么做？

肉末炒杭椒怎么做？

肉末炒杭椒怎么做？

肉末炒杭椒对于喜欢吃辣的朋友来说是一道非常“过瘾”美食。因为它是一道比较辣的菜，不仅辣，还特别鲜香。可是对于不喜欢吃辣的朋友来说，这是一道“地狱”级别的菜，吃一口就会有一“要了老命”的感觉，太辣了。不过，这道菜虽然辣，但喜欢它的人却非常多，尤其是在川渝、云贵湘、江西这些地方，深受人们的喜爱，属于他们的经典家常菜。

对于杭椒不了解的人，可能会问杭椒是什么食材？其实，杭椒在我们云贵川渝称呼为“二荆条”，有些地方称呼它为青尖椒。杭椒有青绿色和深绿色之分，青绿色的杭椒，辣味要稍微淡一些，同时比较清鲜；深绿的杭椒就是比较老杭椒，辣味非常重，又去辣味太重，清鲜的感觉就相对要淡一些了。做肉末炒杭椒这道菜一般情况下大多会选择青绿色杭椒，除非超喜欢吃“变态辣”的人才会用深绿色的杭椒。那么肉末炒杭椒怎么做才好吃呢？

【主要食材】：一块前夹肉、杭椒一大把。

【调味材料】：一小块老姜、一根大葱白、适量郫县豆瓣酱、一小勺白糖、一小勺酱油、少量蚝油、适量食盐、少量鸡精、适量植物油。

【制作步骤】：

①：把杭椒蒂扯掉，清洗干净，切成小圈。把老姜洗净剁成细末。大葱白洗净切碎。

②：把前夹肉清洗干净，剁碎备用。

③：起热锅，放入适量的植物油，放入肉末翻炒，肉末变色后放入适量酱油、少量蚝油翻炒均匀。

第1⃣️步：准备一块上好的五花肉，***它，剁碎它。

第2⃣️步：杭椒切薄片，备用。

第3⃣️步：锅热到适量非转基因食物油，放入葱姜蒜，半勺豆瓣酱，炒香，倒入肉沫，煸出适量香香的肉油。

第5⃣️步：倒入杭椒，炒它。

第6⃣️步：最后放上适量盐巴、生抽、胡椒粉、蚝油，出锅。

第7⃣️步，香喷喷的肉沫杭椒做好啦。

杭椒不仅营养丰富，还有矿物质等元素，是美味佳肴的好佐料，制作的菜肴开胃下饭，爱吃辣的朋友们都不会错过，平时我们在外面饭店吃最多的可能就是杭椒牛柳了，杭椒的做法有很多种，今天分享一道杭椒的家做法，肉末炒杭椒，做法非常简单，注意几个小技巧，你也能做出酒店的味道。

准备材料：杭椒、五花肉、盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、豆豉、姜末、蒜末

第一步：杭椒切成丁，五花肉切丁或者剁成肉末

第二步：热锅下少量油润锅，下杭椒中小火慢慢煸炒，制至杭椒起虎皮状捞出待用。

第三步：另起锅下油，下五花肉小火煸炒出油，加入豆豉、姜末、蒜末爆香，倒入杭椒，添加蚝油、盐、鸡粉、白糖、锅边淋入生抽，大火翻炒均匀即可装盘上桌，一道开胃的肉末炒杭椒就制作完成了，保证可以多吃三碗饭哦！

以上就是今天的分享，如果小伙伴们还知道其他更好吃的做法，或者有不同的建议，欢迎在下方给留言一起讨论交流，喜欢点赞、转发、关注！

很多人不喜爱吃早餐，觉得无论是面食还是米饭，早餐都过于清淡，导致很多人都提不起胃口，其实一些简单的食材也可以做出下饭可口的调味品。就拿简单的辣椒炒肉末来说，吃起来香辣可口，不管是搭配面食还是米饭，都十分开胃。所以今天就来介绍一下辣椒炒肉末的制作方法，希望大家能够做出飘香四溢的下饭菜。

第一步是准备好新鲜的青红椒、肉末、蒜末、食盐、生抽等调味品，这些调味品是必不可少的。首先将青红椒清洗干净，再将根部去掉，在案板上切成圈剁碎放入盘子里面。再将猪肉剁碎，前期食材的准备很关键，不能等到锅热了之后再进行，那样手忙脚乱也做不出可口的饭菜。

第二步是正式的烧制过程。在锅中倒入适量食用油，等到油锅升温之后放入姜末炒制，有香味之后将肉末倒入搅拌均匀，反复炒制到肉末变色为止，再加入些许蒜末进行翻炒。然后加上料酒以去腥，这一步很关键，很多人因为没有提前放入料酒导致肉末不新鲜，最后影响菜品的口感，那样就得不偿失了。

第三步是翻炒均匀出锅。在这之前需要加入料酒去腥，然后老抽上色，让肉末看起来更加鲜艳，吃起来也会更香。再将多余的青辣椒放入翻炒，再加上食盐入味，生抽蚝油翻炒过后即可出锅。

上面就是青椒拌肉末制作的全部过程了，不过需要注意肉末的变***况，一般来说等到猪肉变白之后放入蒜末最佳，那样入味更深。这道菜看起来并不是很难，而且是香辣可口的家常菜，所以没事在家的时候不妨做一碗备用，那样大家吃早餐时便不会感到无菜可吃了。