川菜鸡肉食谱

1. 川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？

川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？

川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？

要说川菜里面比较经典的又香又辣的鸡肉做法，我推荐一道菜——歌乐山辣子鸡，这是一道重庆特色菜。我上大学的时候，非常喜欢去学校附近的一家川菜馆吃饭，每次去都要点这道菜，麻辣鲜香，鸡肉炸过有嚼劲，非常好吃又下饭。

这道菜对火候的把握比较难，辣子鸡必须色泽鲜艳，不能发黑，鸡块必须入口酥脆，很考验厨师的功力，这道菜做法不是很难，今天跟大家一个家庭版的做法，在家也能做出饭店的味道。

【食材】

鸡肉

【配料】

食用油、红油、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、糖、葱、姜、蒜

—— 【开始制作】 ——

1、将鸡肉切成2厘米左右的小块，放在碗中，倒入生抽、料酒、盐、姜片、花椒，抓匀后腌制30分钟。将干辣椒用剪子剪成小段备用。

说到鸡肉经典的做法，比目鱼第一个想到的就是宫保鸡丁。

下面比目鱼来介绍一下宫保鸡丁的做法。

所需食材：

鸡脯肉300克，花生米100克，生姜，小葱，料酒，豆瓣酱，淀粉，陈醋，白糖。

做法：

1、把鸡脯肉清洗干净，切成一厘米左右的小丁放到碗里，加上一些食盐、料酒和淀粉，把肉丁给搅拌均匀，腌制20分钟。

2、腌好后，在锅里烧好开水，把鸡丁放到锅里用开水焯一下，捞出来控掉水分。

3、炒锅倒入适量食用油，凉油的时候就把花生米放进锅里，小火加热，把花生米微微炸透就可以捞出，等冷却下来再把花生米的表皮给搓掉。

4、锅中留底油，把小葱段和生姜片放到锅里去爆香，然后加上一勺豆瓣酱，炒出红油。把鸡丁倒进锅里，翻炒使鸡丁都粘上豆瓣酱。再加上一点白糖和陈醋来调味，翻炒均匀后倒入花生米。大火翻炒几下即可装盘出锅。

小贴士：

1、一直要用大火来炒，不能炒太长时间，否则鸡丁不嫩不好吃。

2、喜欢吃麻辣的可以多放点花椒和干辣椒。

川菜中与鸡、牛肉食材相关的菜经典的比较多，都是我们家人非常喜欢吃的，最难忘的还是”怪味鸡块“，这道菜的香、辣、麻、鲜，最体现又香又辣的特色，让我们吃了还想吃。用四川话说就是：辣的安逸！

因为母亲是四川人，小时候家里就有吃辣的习惯，记得那时窄窄的窗台上还养着母亲从四川探亲时带回来的“朝天椒“邻居朋友来家都对朝天椒感兴趣，问怎么样？可以吃不？辣到什么程度？

每次母亲探亲带回四川的豆干、腊肉、腊肠，辣椒、花椒，家里做菜也都是辣味、麻味、香味强烈，有时做菜，川菜特有的味道飘香整个楼道，邻居们都很羡慕我家吃的美食，有时来品尝一致表示：真香，就是太辣了。

【怪味鸡块】又香又辣

食材：嫩公鸡1只（1公斤），葱30克，酱油50克，白糖、醋各15克，辣椒油30克，香油、芝麻酱各15克，熟芝麻10克，花椒面2.5克，味精1克。

• 1、把鸡宰杀后，去净毛或买宰杀好的鸡。鸡洗净后放入锅中，煮熟后捞出，用凉开水漂凉。切成长方形中等块。也可以放入电饭锅“鸡”档30分钟，煮好取出凉水漂凉。
  
• 2、切好的葱粒码入盘底，再将切好的鸡块放在面上。
  
• 3、将熟芝麻、酱油、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒面，芝麻酱调成汁，淋在鸡块上即成。
  

【碎米鸡丁】又香又辣

食材：嫩公鸡脯肉250克，盐炒花生米100克，泡红辣椒10克，猪油120克，葱花、料酒、精盐、酱油、白糖、湿淀粉、醋各适量。

做法：

• 1、将鸡肉切成0.3-0.5公分的小丁，盛入碗中，加盐、湿淀粉抓匀，将白糖、醋、酱油、料酒、味精、肉汤兑成芡汁。
  
• 2、炒锅用旺火，加入油烧热，放入鸡丁翻炒，不让其粘连，放入泡好的红辣椒（剁碎），自己家腌的泡菜或买的泡红辣椒，炒出香味后烹入芡汁，加入葱花和压碎的盐炒花生米，颠炒几下出锅即成。
  

川菜的经典菜很多，我现在一回到四川，简直就是吃的停不下来，又香又辣的怪味鸡块、碎米鸡丁、棒棒鸡、宫保鸡丁都让我忍不住多吃二碗饭，连保持体重的信念都会动摇，看来拒绝美食是一件多么需要“意志力”的事情。您对经典鸡肉做法认同吗？喜欢又香又辣的川菜吗？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

一般我在家吃鸡喜欢炖汤，口味清淡不说，营养还非常好！

但是在饭店就会有区别，要做出与家庭截然不同的味道，要不然人家谁会来你这？

所以饭店对于鸡肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、炖的、炒的、干煸的、香辣的、鲜辣的等等，做法与口味都是非常多变！

①：最经典的做法，应该数辣子鸡了！

辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了，川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点，有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”，之所以取这名字，是因为鸡肉在切配时，斩得比小指头还小，炸干后缩水大半，与一大盘棕红色的干辣椒混在一起，如果灯光暗一点的话，不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁！

在外面吃饭的时候，有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉！

②：其次应该数椒麻鸡丁了！

大家好，我是家居小吴，一个地地道道得北方90后小伙，对于川菜了解的并不是很多但是自己热爱美食对耳熟能详的川菜还是知道的，经典的川菜，鱼香肉丝，水煮鱼，水煮[_a***_]，宫保鸡丁，辣子鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐等都是经典的川菜，楼主说的鸡肉经典川菜，比如宫保鸡丁，辣子鸡丁，棒棒鸡口水鸡都是川菜里经典的鸡肉做法。

今天和大家分享一道川菜吧，家常版的宫保鸡丁。

材料准备

1，鸡胸肉，250克切成丁，生花生米50克，少许的黄瓜胡萝卜切成和鸡肉丁大小差不多。

调料准备

1，葱白20克，干辣椒8克，食用油，盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，醋，白糖，水淀粉。

准备制作

1，将切好的鸡丁，放入淀粉，食用油，少许盐腌制15分钟左右。

2，锅内放入油滑锅，然后留多点底油，把腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块发白乘出

3，再来少许底油炒生花生米，这个过程要小火。炒香炒脆乘出备用。