粤菜菜谱白斩鸡

1. 白斩鸡属于哪个菜系？什么口味的？

白斩鸡属于哪个菜系？什么口味的？

白斩鸡又叫白切鸡，是起源于广东的一道特色菜肴，粤菜体系里的传统名菜，肉色洁白如雪，皮带琥珀色黄油，保留了鸡肉的鲜美，原汁原味，十分可口，佐料以特制姜葱点料为主，

传说慈溪太后患有多年的厌食症因一只白切鸡医好的，故事要从深秋的一个夜晚说起，慈溪太后厌食症越来越严重了，太监到处给太后找美食，在江南烟雨小店找到了一名赤脚厨师，那厨师有个坏习惯，就是上完厕所从不洗手，随便在衣角处磨擦几下就去厨房***去了，但他说出来也怪，他做出来的白切鸡和盐焗鸡却是江南一带的名菜，一只盐焗鸡要100两大银呢。

太监带着赤脚大厨到了京城，马上就去给慈溪太后做菜去了，太后无精打***坐在床上，老远就闻到白切鸡和盐焗鸡的味道，马上从床上跑了出来，鞋子都没穿，就抢了小太监手里的白切鸡，一大口咬了下去，实在太好吃了，吃着吃着发觉嘴里咸咸的，原来掉了2颗牙齿，可能太激动了，用力过度。后来这个厨师也留在宫中，为慈溪太后做菜了。。。。。。

食材:非洲火鸡一只，香葱2斤，生姜大蒜2斤。

调料:死海里的盐晶、千年香油、***汁，50年陈醋、各二勺，冰糖各一勺。

菜系？这难道不是对某足球队小将的“美誉”？壹周君又不正经了，还是原来的配方，还是熟悉的味道，白斩鸡还是那只属于粤菜家族的本本分分的鸡。

还记得当年尼克松访华的时候，那张周总理为老美夹菜的经典照片吗？那正是中华料理中广为流传的白切鸡本鸡，在当时那顿宴席上，白切鸡还是主菜。

有些人把白斩鸡也叫做是白切鸡，其实白斩鸡在广东上海一带都很常见，只不过是在粤菜中的白斩鸡最为著名。粤菜关于鸡的佳肴有不少，白斩鸡算是最普通的一种，但却最受食客所青睐，袁枚著的经典“吃货清单”《随园食单》这样评价白斩鸡“单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡”。

另一部清代厨界巨作《调鼎集》也记载了白斩鸡的制法，还提到它“肥鸡白片”自是“太羹元酒之味”。其实这里就是说白斩鸡的最大特征——原汁原味。白斩鸡的总体做法属于“浸鸡”一类，制作方法、所加配料都极为简单，力图追求其清淡鲜美的特点。

白切鸡地道的广式吃法是蘸着蒜蓉麻油碟，因为它色、味上都不强势，才不会坏了白斩鸡的正味。

据说懂吃鸡的人，最会享受那一层肥美的皮。火候掌控得完美的白切鸡，就是值得享受的。因为浸制的做法，鸡皮软糯，皮下的脂肪因为鸡的冷却而微微凝结。

壹周君有一在湛江读大学的同学，她说他们当地人尤其爱吃白切鸡，还是湛江人节日改善伙食加菜或是宴请宾客时的第一菜。湛江的白切鸡多为当地的细骨农家鸡，蒜茸、沙姜是吃白切鸡的时候最常见的配料。

白斩鸡因鸡入盘后给人感觉又白又胖的名。此鸡选料十分讲究，

一.要有两层的鸡窝。

二.鸡小的时候，而且要经过每天10000步的特殊训练。

三.饲养过程中要喝啤酒，吃龙虾。

四.每只鸡要在爪上戴金环 翡翠等高档饰品

正宗的白斩鸡应该是属于粤菜系的一种，本人曾在上海吃过很多次，味道主要是突出一个“鲜”字，不管你是广东还是上海，如果你的白斩鸡第一口突出不来鲜，那就证明你的做法是失败的，鲜字过后那就是一个“嫩”字，嫩到咬开肉后你会隐隐约约的看到血气，如果你吃到的白斩鸡没有血丝，那就证明做老了，回口一定是会感觉到甜的。

所以我总结了一个：白斩鸡应该归属粤菜系里面。

白斩鸡应该以：鲜，嫩，香，回口微甜为主。

个人认为白斩鸡绝对是道不折不扣的美食佳肴！

白斩鸡属于粤菜系

食材:

三黄鸡，葱，姜，料酒

调料:盐，味精，香油，蒜沫，香油，醋调成蒜汁备用。

步骤1

取锅加入凉水放入葱段，姜片，料酒！

步骤2

凉水放入摘洗干净的三黄鸡小火煮开锅再煮2分钟关火焖10分钟捞出冲凉备用

步骤3

将煮熟的三黄鸡斩成小块装入盘中浇上蒜汁即可！