湘菜鸭脚板-鸭脚板菜怎么做好吃

本文目录一览：

• 1、湘菜红烧鸭子的做法
• 2、如何制作酱板鸭
• 3、永州美食有哪些
• 4、湘菜有哪些
• 5、湘菜中最著名的15道菜
• 6、湘菜婆婆鸭怎么做好吃

湘菜红烧鸭子的做法

1、绰水： 锅中烧水加入料酒和姜片，水开倒入鸭子，煮熟打出浮沫，捞出鸭子用清水冲洗粘在上面浮沫即可。

2、锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟，边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。 　 土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

3、第一步，将鸭子收拾干净，将鸭掌斩下之后，用黄酒涂在鸭子周身，然后在鸭子腔内涂上花椒盐。第二步，将准备好的鸭子放在碗中，加入葱姜后再锅内进行隔水蒸煮。

4、步骤：锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

如何制作酱板鸭

酱板鸭的做法步骤 1 鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

主料：白条鸭两只。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料：红曲米10克、冰糖200克。酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克。

酱板鸭怎么做1 首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。

做酱板鸭首选麻鸭，如果是冷冻白条麻鸭，将麻鸭从腹部改刀开膛，处理干净，放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断，使鸭胚呈扁平状，冲洗干净，控干水分，备用。 注：如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛，其他处理方法同上。

鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

腌制：1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。酱板鸭 2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的25%的干盐。

永州美食有哪些

1、永州特产一：永州血鸭 永州血鸭是湖南永州的传统特色名吃，有着非常悠久的历史，传说起源于太平天国运动期间。

2、永州特色美食有煎连壳蟹芙蓉鲫鱼豉椒肉丝翠竹粉蒸鮰鱼江华炕猪肉猪红香肠盘王腊肉等永州特产主要有永州血鸭东安鸡永州喝螺永州异蛇酒油茶江永“三香”香米香柚香芋江华苦茶道县红瓜子。

3、永州美食推荐：东安鸡：东安鸡因其烹调方法起源于东安县芦洪市镇一带而得名，历史悠久，素享盛名。据资料载，早在唐玄宗***年间，东安人就始作“东安鸡”。

4、零陵区美食有永州血鸭、永州茶油、零陵板鸭、永州喝螺、零陵莲蓬肉等。永州血鸭：永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜，经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名。

5、最后，永州还有一款饮料非常值得推荐——酸梅汤。酸梅汤的口感清凉酸甜，色泽艳丽，是炎炎夏日的消暑良品。而在永州制作的酸梅汤中，加了正宗的永州腐乳，进一步丰富了口感，让人爱不释手。

6、湖南永州好吃的美食很多，其中最著名的就是永州米粉。这种米粉入口即化，滋味鲜美，是当地人早餐、午餐必备的美食。在永州的街头巷尾，你可以轻易地找到各种不同口味的米粉摊位。

湘菜有哪些

1、湘菜最有名的30道菜。剁椒鱼头、口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。冰糖湘莲、 玻璃鲜墨 、翠竹粉蒸鱼、 东安子鸡。

2、湘西外婆菜 湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

3、永州血鸭 永州鸭血属于湘菜中极为常见的菜，开胃凉血。

4、长沙臭豆腐，这道菜不得不说，臭豆腐这道美味小吃天下无人不知，闻着臭，吃着香，但细数品牌，还属湖南长沙臭豆腐最为著名，吃臭豆腐就要吃湖南长沙臭豆腐，当然要去当地品尝。没办法，盗版太多。

湘菜中最著名的15道菜

1、剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，吃过的人都想在吃一次。

2、剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

3、湘菜中最著名的15道菜分别是：农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、湘西外婆菜、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪[_a***_]、小炒黄牛肉。

湘菜婆婆鸭怎么做好吃

1、制法： （1）将鸭子宰杀后去毛、去内脏，洗净后切成3厘米见方的块，用葱、姜、料酒、精盐腌30分钟，再放入六成热油锅炸至金***捞出沥油；红、青椒切圈。

2、姜切片、葱切长段、鸭子砍成块。锅中倒入半锅清水，下入鸭块，淋入适量白酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，将鸭块倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。

3、把鱼腥草摘的梗去掉带须的根部，洗净。把鸭肉撕成小条。莴笋削掉外皮，切丝。把大蒜切片，干辣椒剪成小段。锅热放油，放点花椒炸香捞出。放板鸭肉煸炒。

4、准备材料：洋鸭肉，腐肉（炸过），蒜苗，生姜。 鸭肉用温水洗过，再冲洗干净。 放盐，生抽，老抽，姜片，五香粉腌半小时。 倒入开水。 放入蒜苗.加锅盖煲40分钟左右.其间要用筷子子多次翻搅锅底，以免粘底。

5、选一只老鸭清洗。先把***剁成小块，再把剩下的鸭肉剁成小块，放在盘子里备用。一个青萝卜，先切成两半，再切成卷片，放在盆里备用。大葱切段，放盆里，姜切成姜片，和大葱一起放。再抓几个花椒，两个八角备用。