湘菜家常鸭做法：湘菜鸭肉

本文目录一览：

• 1、正宗湖南血鸭的做法窍门
• 2、正宗湖南啤酒鸭的做法香辣十足
• 3、湖南芷江鸭的正宗做法
• 4、永州血鸭做法
• 5、夏季超级开胃湘菜,湘西土匪鸭家常做法,简单易学营养健康

正宗湖南血鸭的做法窍门

步骤1 首先取鸭血比较麻烦些。要将新鲜的鸭血流入到装了酸水或者醋的碗中，用筷子搅拌几下，这样鸭血才不会结块。只有自己准备一些泡菜水或者醋带去菜市场买鸭子了。步骤2 鸭子洗干净沥干水分，切块装盘。

鸭肉炒香再加入啤酒酱料焖制，鸭肉入味再大火收汁至浓稠、汁水变少再加入鸭血搅拌均匀，鸭血下锅前一定要降低锅内的温度，这样鸭肉才会更好裹上一层鸭血，这样制作出来的血鸭味道也会更好。

鸭子的毛处理干净之后将鸭嘴和鸭脚的皮撕下来，鸭***去掉，鸭爪子上面有很可能残留细菌也要去掉，鸭子从背部切开，取出内脏洗干净鸭子备用，将鸭子剁成2厘米的块状备用。

永州血鸭正宗做法如下：准备材料：光鸭1只、茄子、青红椒、鸭血、盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋各适量。具体步骤：光鸭洗净，剁成小块，沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。

把香料，干辣椒翻炒半分钟，把鸭子倒入锅中炒五分钟，放生抽，耗油，老抽翻炒均匀，加水刚好没过鸭子，永州血鸭血和汤融为一体，不会那么多油，但吃上去血有qq的感觉，且鸭肉比较大块，辣椒也切的比较大块。

正宗湖南啤酒鸭的做法香辣十足

首先准备鸭200g，啤酒100g，姜、生抽各20g，油、盐、鸡精、花椒各10g，葱50g。然后将葱切丝，姜切丝，鸭切块，如下图所示。锅内放油，葱丝、姜丝、花椒炒香，放入鸭肉炒一下，如下图所示。

鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

准备好一整只老鸭，做啤酒鸭选用老鸭，炖煮后比子鸭风味更足，将鸭肉清洗干净后改按照个人喜好改刀成快，鸭腿如不切碎，记得开刀口让鸭腿更入味。

冷水上锅，加老姜和料酒去腥味。大火煮开后，鸭块倒出沥水，清洗掉表面的浮沫 步骤step 4 锅内放油烧热，先放入肥的鸭肉，煎一下去掉油脂。然后倒入所有鸭块。中火炒香，炒到鸭肉颜色焦黄。

以前和哥们夜宵吹牛喝酒的时候都是不能缺了啤酒鸭的，湖南的啤酒鸭算是最正宗的做法了，做出来的鸭子香辣又入味，人稍微多点一整只都不够吃。

啤酒1220克，老抽王5克。 　特　点：鸭肉味道香浓，土豆软糯 　制　作： 鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。

湖南芷江鸭的正宗做法

湖南芷江鸭是湘菜中的一道经典名菜，以其独特的调味和烹饪方法而闻名。下面是制作湖南芷江鸭的正宗做法： 准备食材：选用新鲜的鸭子一只，重约5公斤左右。同时准备好生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。

鸭子处理：将鸭子宰杀后，拔毛、去脏器、去掉头、脚，洗净后切成块。煮鸭子：将鸭块放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，加水没过鸭块，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约40分钟至鸭肉熟透。

鸭子处理干净，剁成小块。八角桂皮香叶洗净。葱打成结，红辣椒切段。锅里放油烧开，把鸭头和鸭脚放进去炸成金***。放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。

首先，制作芷江鸭需要准备好一只新鲜的半斤鸭子。将鸭子宰杀后放入开水中焯水，捞出后晾干备用。接下来，将鸭子切成两半，用酱油、盐、料酒、葱、姜和胡椒粉腌制30分钟。

永州血鸭做法

永州血鸭正宗做法如下：准备材料：光鸭1只、茄子、青红椒、鸭血、盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋各适量。具体步骤：光鸭洗净，剁成小块，沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。

永州炒血鸭的做法 将鸭去毛、去内脏，放出的热鸭血留出，盛入放有少许米醋的碗内，以防止鸭血凝固。将鸭子洗净剁成4厘米见方的小块，焯水捞出。姜、红辣椒切片，蒜苗切段。

下面我给大家分享一下正宗的永州血鸭的做法。 【主食材】土鸭，也就是自己家养的鸭子，杀鸭的血里面放点醋，不让血凝固。 【配料】油、盐、酱、醋，生姜（子姜）湖南辣椒、（青椒.红椒）大蒜。

把香料，干辣椒翻炒半分钟，把鸭子倒入锅中炒五分钟，放生抽，耗油，老抽翻炒均匀，加水刚好没过鸭子，永州血鸭血和汤融为一体，不会那么多油，但吃上去血有qq的感觉，且鸭肉比较大块，辣椒也切的比较大块。

夏季超级开胃湘菜,湘西土匪鸭家常做法,简单易学营养健康

1、汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火 湘西土匪鸭成品图 烹饪技巧 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。

2、湘西土匪鸭的做法 材料：仔鸭一只、新鲜青红辣椒各3个、葱半根、姜一块、蒜瓣一头、干红辣椒5颗 制作方法：1，仔鸭剁成块后泡水里，去掉血水，扣水备用。

3、这么粗犷的叫法，也与当时民风有关，湘西处于西部，民风纯朴，在这取名之事上自然也不会讲究文艺了；再加上这道菜的用料和烹制方法其实也很粗糙，并没有很繁杂的步骤，最后便出了这么一道有名的湘菜。

4、湘西菜擅长制作山珍皆碑野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：红烧酸辣，板栗烧菜心湘西酸肉、炒血鸭等，皆为驰名湘西的佳肴。

5、一）家常酸菜鱼 原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。步骤：鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。

6、永州血鸭 永州血鸭，是湘菜中比较有地方特色的名菜。与一般的做法有点区别，做出来的成品鸭肉上裹着一层新鲜的鸭血，色泽红润，香辣焦脆，凉血开胃，不管是下饭还是下酒都是非常不错的选择，因此深受当地人的喜爱。