广东粤菜牛肉家常菜菜谱：粤菜 牛肉

本文目录一览：

• 1、60岁粤菜大厨教做的牛肉炒河粉,油亮干香,每次吃2盘还不够
• 2、粤式菜椒炒牛肉的做法
• 3、粤菜煎牛肉怎么做?
• 4、广东菜牛肉做法有哪些
• 5、粤菜特色菜芥兰炒牛肉怎么做?

60岁粤菜大厨教做的牛肉炒河粉,油亮干香,每次吃2盘还不够

1、上好的牛肉用淘米水浸泡二十分钟，洗净沥干切薄片，然后加盐、油、生抽、料酒、生粉搅拌均匀腌制十分钟。新鲜河粉加少许油；以免入锅后粘锅。然后用筷子轻微的搅拌即可。黄豆芽放冷水浸泡五分钟，飘去豆壳洗净捞起沥干。

2、接着倒入河粉，一起大火翻炒熟，炒河粉的时候左手用锅铲，右手用筷子一起翻炒，这样炒的河粉，不会断不会碎。

3、牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。菜心洗干净甩干水，切段。锅里下少许油，先倒入青菜过下油。青菜炒变色后盛在盘子里备用。

4、将河粉黏在一起的都扯开，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料，搅和均匀，这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题，还能防止河粉粘锅，并且还能使河粉更加入味。其实，这个方法在做河粉都是使用的。

粤式菜椒炒牛肉的做法

1、将牛林肉去筋，切横纹薄片，也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水，腌制。牛肉与调味料的比例为1：1：1：2。腌制的时候，水不要一次加太多，要分次加入。

2、首先锅中放入花生油，接着倒入牛肉，再放入少许的生粉，然后再放入菜椒混合牛肉一起进行爆炒，最后放入少许盐入味，即可食用。

3、准备牛肉半斤左右，洗净后切成长条，放入盆中备用。准备生姜一块拍扁，切成姜末，大葱白一段切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，红泡椒几个切碎，一起放入装牛肉的盆中。青线椒一小把，先去掉根部，再切成斜片，放入盆中备用。

4、步骤 先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟。干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。

5、好吃又嫩的辣椒炒牛肉做法如下：材料：牛肉、辣椒、姜丝、食用油、淀粉、蚝油、盐、料酒、清水。工具：菜刀、砧板、锅、锅铲、碗、盆、盘子。牛肉切片加盐、蚝油、食用油、淀粉、姜丝、料酒抓匀腌制。

粤菜煎牛肉怎么做?

煎牛肉鲜嫩的技巧如下：煎牛肉的关键第一步是把切成薄片的牛肉用擀面杖锤一下，使牛肉纤维断裂，第二步是倒入10克的淀粉和少许的清水抓拌均匀，再倒入5克食用油锁住牛肉的水分，这样煎出来的牛肉才滑嫩不塞牙。

首先，先把牛肉腌好。加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。

将牛肉清洗干净后切成丝，肉丝切得越细越容易烧熟，然后加入食盐、鸡精和料酒搅拌均匀，料酒可以去腥。加入一勺淀粉充分拌匀，可以使牛肉更加嫩滑，烹饪时间会缩短。

准备一块牛肉。准备配料，玉米淀粉用料酒稀释。把牛肉切成较大的片，倒入料酒淀粉混合物、盐、黑胡椒粉拌匀，净置3小时以上。蒜切成片。锅中倒入少许油，炒蒜片，出香味。把牛肉片摆好，中火煎。

用料：牛里脊一块半斤左右 。白糖1小勺姜粉（或生姜末） 。酱油1大勺。淀粉1小勺。 植物油1大勺。做法1 、 牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分。

煎牛肉的肉，买的时候仔细地挑选嫩一点的，冷冻后切片，用蛋白液加入少许淀粉、味积鲜、料酒、盐，麻辣鲜，香油，鸡精，等等腌10分钟。

广东菜牛肉做法有哪些

1、牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。菜心洗干净甩干水，切段。锅里下少许油，先倒入青菜过下油。青菜炒变色后盛在盘子里备用。

2、胡椒粉少许 芥兰炒牛肉的做法：芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒。芥兰梗洗干净后切短。牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油。

3、牛肉半斤，菠萝一个。盐，糖，料酒，鸡精，蚝油。菠萝炒牛肉的做法 牛肉选梅头（比较嫩），横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。

4、做法步骤 做法一 【菜名】咖喱牛肉 咖喱牛肉 【菜系】广东菜 【原料】牛肉200克，蒜茸5克，辣椒末5克，葱粒5克，姜米1克，芡汤20克，湿淀粉5克，麻油0.05克，油500克，油咖喱15克。

粤菜特色菜芥兰炒牛肉怎么做?

放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。请点击输入图片描述 8 洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。

用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。9 转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。请点击输入图片描述 10 将牛肉盛起放在芥蓝上。11 原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。

食材：牛肉、芥兰、橄榄油、盐、酱油、胡椒粉、生姜、生粉。牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生粉、胡椒粉搅拌均匀。关于牛肉的切法，牛肉要横切，牛肉炒鲜嫩，如果竖切，牛肉就会咬不动哦。

芥兰炒牛肉怎么炒1 原料 牛里脊肉100克，芥兰200克。辅料 鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。

芥蓝非常好做，当然不需要炒太久。只有大火油炸，快速出锅，才能保留其鲜嫩的口感和丰富的营养价值。这道菜的调料可以自己搭配。我个人喜欢加点白糖来提鲜，但不喜欢也可以不放进去。记住腌牛肉的小技巧：准备姜汁。

芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度，留着粗杆子（芥兰茎部）。将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。