精髓粤菜菜谱

1. 广东菜的精髓在哪里？

广东菜的精髓在哪里？

广东菜也称粤菜，有三个分支，广府，潮州，客家。每个分支都有自己的强项，广府菜，经典是烧鹅，和白切鸡，潮州是牛肉丸和海鲜为主，客家做豆制品见长。它们共同打造了闻名中外粤菜的美名，另外粤菜不仅是做工精细，在精选食材方面也有独到之处，因为粤菜讲究口味清淡选料新鲜，在不同的季节选择不同的食材，例如秋风起三蛇肥。夏天吃鲥鱼，冬天吃鲈鱼，蔬菜也讲究吃⺀时菜″等，以上就是粤菜与众不同的精髓！

广东菜简称粤菜，也是有分地区的，例如珠三角的广府菜，粤北客家地区的客家菜，粤东潮汕地区的潮州菜，食材里客家的野味山珍，广府菜的精巧茶点和潮州菜的海鲜 牛肉火锅！不同的食材不同的厨艺做成的菜式，但把他们统称为粤菜除了广东地域，另外一个因素就是清淡的原汁原味做法，粤菜的菜式很少有重油重辣的，椒盐已经是最重口的了！[捂脸][捂脸][捂脸]

谢邀，我是客家先生，14年厨龄广东厨师一枚，很高兴能够回答这个问题。

广东菜，起源可追溯到2000多年前，与中原烹饪文化的传入及其与本土丰富物产的结合直接相关，粤菜凭借其最具地域特色、最具丰富内涵的特质，发展成为我国八大菜系之一。

我们广东菜分（广州菜，潮州菜，东江客家菜）三合一。

现在粤菜已遍布全世界，在海外粤菜代表着中华菜系。它遵循“传统、不地道”的发展规律，即坚持粤菜的主要烹饪方法和调味原则，注重选材广、清、鲜、嫩的特点，同时引进当地烹饪技术精华和食材，促进新旧。色 香 味 型，原汁原味，清淡养生为主。

广东菜技巧: 炒有拉（泡）油炒法，软炒法，熟炒法，生炒法之分。炒是烹调中广泛使用和变化较多的一个方法。怎样衡量每一个菜肴是否合符规格、质量？一般都以其是否做到“色鲜、味美、芡头准”。要达到要求，就要懂得炒的烹调法的运用。

要掌握好炒烹调法的技术：首先要懂得炒时操作程序，火候运用，调味准确和***分。只有这样，才能制作出色鲜味美，芡头准的菜式。所以我们在掌握火候和油温时，要视烹制物的多少而灵活运用，这也是拉油中一个重要关键。

小伙伴们，掌握这些知识点，你就掌握了粤菜炒菜的精髓了。

希望能够帮助您！

粤菜注重食材的时令性，“不时不吃”。吃鱼的时候，有“春spring秋鲤夏三里bass鱼”。吃蛇时，是“秋风使三蛇肥起来，这时吃蛇是福”。吃虾，“清明虾，最美”；吃蔬菜时，应选择“季节性蔬菜”，这表示适合季节的蔬菜。例如，菜心是“北风菜心中最甜的”。除了选择最佳的原料发油期外，粤菜还特别注意选择最佳的原料部分。

丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

大家好！我是（鹏大的纽约食报）很高兴能回答你提出的优质问题，广东菜有什么特色一起来看看吧！希望能帮到你！

广东菜即粤菜，从岭南发源，是我国的八大菜系之一。粤菜中包括广府菜、客家菜和潮州菜。广东菜与重辣的川菜不同，口味偏清淡，强调食材新鲜的口味。调味料的添加更是精细，以调出食材鲜美的味道，不能盖住食材本来的味道。

除了对味道有一定的要求，对食材的挑选更是精细。广东菜对食材的季节性十分讲究，既什么季节该吃什么。不仅是蔬菜要吃“时菜”，对肉类更是如此。比方说吃鱼，鲥鱼在夏季的口感最佳，到了冬天便是鲈鱼最佳的赏味时期。

谈起广东菜，尤其是广府菜，很多人第一反应或许是白切鸡。制作白切鸡时，将整只鸡浸在开水中煮熟，不加任何调料也没有腌制，目的就是为了保持住鸡的原汁原味。待鸡煮熟后，将鸡切块，吃的时候辅以姜葱，鸡皮爽嫩，鸡肉鲜甜。

说完白切鸡，广东烧鹅也是驰名天下。想要做出一只美味的烧鹅，首先就要挑选出生长在户外，以天然食材喂养的仔鹅。将鹅用开水烫皮后，在鹅的身上均匀抹上秘制的糖浆，这样烤出来的鹅皮更香脆。抹过糖浆的鹅需自然晾干，最后再挂入明炉中烤制。由此，便是一道令人食指大动的明炉烧鹅。

白切鸡，烧鹅是广东菜的代表，也是广府菜的代表，那么潮州菜又有什么好吃的呢？

提起潮州，必然会想到潮州牛肉丸。与平时我们在商场中买到的肉丸不同，潮州的牛肉丸中还会添加牛筋，吃起来更弹牙有嚼劲。另外，潮州的牛肉丸是不添加淀粉的，由人工手打制成，吃起来不是糯糯的粉质感，更鲜嫩爽口。

潮汕近海，在海鲜的烹调上更是一把好手，而生菜龙虾是潮汕地区的一道传统名菜。众所周知，江浙一带的口味偏甜，而华南地区口味清谈为咸口，广东菜中酸甜口味的菜不多，而这道龙虾生菜便是其中一道。这道中西结合的菜品，既有生菜带来的清甜口感，又有番茄带来的酸爽，令龙虾更具鲜味

说完广府菜和潮州菜，我们来看看最后一个客家菜。广府菜多为生禽，潮州菜喜好海鲜，而客家菜的豆腐首屈一指。若是来到客家，一定要尝尝豆腐宴。何谓豆腐宴？豆腐宴中有餐前小吃豆腐花，主菜除了最出名的客家酿豆腐外还有鲜嫩可口的豆腐丸，豆腐煲以及炸豆腐皮。最后还能带上一罐豆腐乳作为小吃。

正所谓食在广东，广东菜历史悠久，菜品丰富，除了前面提到的几道名菜，喝早茶更是广东菜品中的精华。相信只要尝过粤菜，一定会爱上这个地方。