广东菜的精髓在哪里?
广东菜也称粤菜,有三个分支,广府,潮州,客家。每个分支都有自己的强项,广府菜,经典是烧鹅,和白切鸡,潮州是牛肉丸和海鲜为主,客家做豆制品见长。它们共同打造了闻名中外粤菜的美名,另外粤菜不仅是做工精细,在精选食材方面也有独到之处,因为粤菜讲究口味清淡选料新鲜,在不同的季节选择不同的食材,例如秋风起三蛇肥。夏天吃鲥鱼,冬天吃鲈鱼,蔬菜也讲究吃⺀时菜″等,以上就是粤菜与众不同的精髓!
广东菜简称粤菜,也是有分地区的,例如珠三角的广府菜,粤北客家地区的客家菜,粤东潮汕地区的潮州菜,食材里客家的野味山珍,广府菜的精巧茶点和潮州菜的海鲜 牛肉火锅!不同的食材不同的厨艺做成的菜式,但把他们统称为粤菜除了广东地域,另外一个因素就是清淡的原汁原味做法,粤菜的菜式很少有重油重辣的,椒盐已经是最重口的了![捂脸][捂脸][捂脸]
谢邀,我是客家先生,14年厨龄广东厨师一枚,很高兴能够回答这个问题。
广东菜,起源可追溯到2000多年前,与中原烹饪文化的传入及其与本土丰富物产的结合直接相关,粤菜凭借其最具地域特色、最具丰富内涵的特质,发展成为我国八大菜系之一。
现在粤菜已遍布全世界,在海外粤菜代表着中华菜系。它遵循“传统、不地道”的发展规律,即坚持粤菜的主要烹饪方法和调味原则,注重选材广、清、鲜、嫩的特点,同时引进当地烹饪技术精华和食材,促进新旧。色 香 味 型,原汁原味,清淡养生为主。
广东菜技巧: 炒有拉(泡)油炒法,软炒法,熟炒法,生炒法之分。炒是烹调中广泛使用和变化较多的一个方法。怎样衡量每一个菜肴是否合符规格、质量?一般都以其是否做到“色鲜、味美、芡头准”。要达到要求,就要懂得炒的烹调法的运用。
要掌握好炒烹调法的技术:首先要懂得炒时操作程序,火候运用,调味准确和***分。只有这样,才能制作出色鲜味美,芡头准的菜式。所以我们在掌握火候和油温时,要视烹制物的多少而灵活运用,这也是拉油中一个重要关键。
小伙伴们,掌握这些知识点,你就掌握了粤菜炒菜的精髓了。
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粤菜注重食材的时令性,“不时不吃”。吃鱼的时候,有“春spring秋鲤夏三里bass鱼”。吃蛇时,是“秋风使三蛇肥起来,这时吃蛇是福”。吃虾,“清明虾,最美”;吃蔬菜时,应选择“季节性蔬菜”,这表示适合季节的蔬菜。例如,菜心是“北风菜心中最甜的”。除了选择最佳的原料发油期外,粤菜还特别注意选择最佳的原料部分。
丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。
大家好!我是(鹏大的纽约食报)很高兴能回答你提出的优质问题,广东菜有什么特色一起来看看吧!希望能帮到你!
广东菜即粤菜,从岭南发源,是我国的八大菜系之一。粤菜中包括广府菜、客家菜和潮州菜。广东菜与重辣的川菜不同,口味偏清淡,强调食材新鲜的口味。调味料的添加更是精细,以调出食材鲜美的味道,不能盖住食材本来的味道。
除了对味道有一定的要求,对食材的挑选更是精细。广东菜对食材的季节性十分讲究,既什么季节该吃什么。不仅是蔬菜要吃“时菜”,对肉类更是如此。比方说吃鱼,鲥鱼在夏季的口感最佳,到了冬天便是鲈鱼最佳的赏味时期。
谈起广东菜,尤其是广府菜,很多人第一反应或许是白切鸡。制作白切鸡时,将整只鸡浸在开水中煮熟,不加任何调料也没有腌制,目的就是为了保持住鸡的原汁原味。待鸡煮熟后,将鸡切块,吃的时候辅以姜葱,鸡皮爽嫩,鸡肉鲜甜。
说完白切鸡,广东烧鹅也是驰名天下。想要做出一只美味的烧鹅,首先就要挑选出生长在户外,以天然食材喂养的仔鹅。将鹅用开水烫皮后,在鹅的身上均匀抹上秘制的糖浆,这样烤出来的鹅皮更香脆。抹过糖浆的鹅需自然晾干,最后再挂入明炉中烤制。由此,便是一道令人食指大动的明炉烧鹅。
白切鸡,烧鹅是广东菜的代表,也是广府菜的代表,那么潮州菜又有什么好吃的呢?
提起潮州,必然会想到潮州牛肉丸。与平时我们在商场中买到的肉丸不同,潮州的牛肉丸中还会添加牛筋,吃起来更弹牙有嚼劲。另外,潮州的牛肉丸是不添加淀粉的,由人工手打制成,吃起来不是糯糯的粉质感,更鲜嫩爽口。
潮汕近海,在海鲜的烹调上更是一把好手,而生菜龙虾是潮汕地区的一道传统名菜。众所周知,江浙一带的口味偏甜,而华南地区口味清谈为咸口,广东菜中酸甜口味的菜不多,而这道龙虾生菜便是其中一道。这道中西结合的菜品,既有生菜带来的清甜口感,又有番茄带来的酸爽,令龙虾更具鲜味
说完广府菜和潮州菜,我们来看看最后一个客家菜。广府菜多为生禽,潮州菜喜好海鲜,而客家菜的豆腐首屈一指。若是来到客家,一定要尝尝豆腐宴。何谓豆腐宴?豆腐宴中有餐前小吃豆腐花,主菜除了最出名的客家酿豆腐外还有鲜嫩可口的豆腐丸,豆腐煲以及炸豆腐皮。最后还能带上一罐豆腐乳作为小吃。
正所谓食在广东,广东菜历史悠久,菜品丰富,除了前面提到的几道名菜,喝早茶更是广东菜品中的精华。相信只要尝过粤菜,一定会爱上这个地方。
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