粤菜菜谱笔记

1. 豉油鸡如何做到口感嫩滑、咸香回甜？

豉油鸡如何做到口感嫩滑、咸香回甜？

鸡，每个地方的吃法不同，做法则也不同，安徽喜欢红烧，江浙喜欢醉鸡，用酒醉，上海喜欢白斩，而广东则喜欢豉油，豉油鸡实际上就是酱油鸡，特点是色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，属于粤菜。做法其实比较简单，主要的材料就是鸡和酱油，但是如何做到口感嫩滑，咸香回甘，还是有一些技巧和讲究的~

这样做：

3，焖的过程中，中途要揭盖，用勺子兜汤汁浇淋，味道更容易进入

秘制豉油鸡

用料：鸡1只（2～3斤）、生抽一饭碗、老抽一小勺、八角三颗、桂皮一小块、独蒜头两个、老姜一小块、葱白两根、沙姜一大块、冰糖十几颗、低度甜米酒半碗

详细步骤

1、清洗干净后用一碗生抽，一匙草菇老抽来腌，生抽用的是厨邦的，这是我喜欢吃的口味，至少腌上三个小时，记得要不断给它做SPA，全身都上色，半小时翻一次身吧。

2、腌好后把鸡拿出来，在酱油里加入，八角三粒，桂皮一小块，独蒜两只拍碎，老姜一小块拍碎，葱白拍碎，沙姜是灵魂，多放些拍碎，最后加入冰糖，还要加入一碗水和半碗低度米酒，整个过程不需要加盐，因为酱油和老抽等已经已经可以很入味了

3、搅拌一下，煮开

4、然后把鸡放进去，做豉油鸡用瓦煲是最好的，因为它散热慢，最后可以用虚火局热，鸡会更滑嫩些。

5、煮的过程中一边淋酱油一边煮，然后关盖子小火煲，两三分钟翻一次身淋酱油，还要提一下鸡脖子，把腔腹的酱油倒进煲里，大概二十多分钟就可以了。

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看了上面的做法，忍不住分享一下自己的做法：一个3斤左右的清远鸡，洗干净滴干水，热锅下油烧热，个几块姜片，再把整鸡下锅放热油锅里翻转，把皮爆到金黄，倒入大半支生抽，再加一碗水，喜欢吃甜点的放一块半红糖，一般一块红糖就可，盖好锅盖煮开后，关小火煮5到8分钟翻一次，30分钟后大火收汁，汁变浓稠把鸡出锅，另用碗把汁装着，鸡斩件后把汁淋上鸡上面，甜香可口的鼓油鸡会让孩子吃多一碗饭！剩下的汁煮面条时放点进去特别香！

今天分享：“口感嫩滑、咸香回味的广东豉油鸡，在家也能轻松自制！”。新用户欢迎进入***《粤港烧腊论坛》免费获得三套猪脚烧腊店配合配方，具体配方名称请参阅本文最后一段。

广东豉油鸡，又称为酱油鸡，卖相色泽暗黑鲜亮，吃起来口感嫩滑，因为其做法简单，味道好而备受大家的喜爱。这道菜很常见，酒店可以看到，烧腊档口也有它的身影，快餐店更是‘常客’，即使在家也能轻松做出。

不同的地方，称呼也不同，家常叫法“豉油鸡”，烧腊叫法“豉油香鸡”，酒店的叫法“玫瑰豉油香鸡”。单从叫法上，就能看出他们的区别，家常叫法豉油鸡，只体现了味，而烧腊叫法豉油香鸡，则体现了香、味两点，酒店叫法呢？玫瑰豉油香鸡，光听名字就色香味俱全。

广东豉油鸡的做法有什么讲究？

选材。豉油鸡的选材可以是三黄鸡，或土鸡，选材的唯一要求就是鸡种嫩，老鸡的话肉质太老太柴，跟豉油鸡所追求的口感嫩滑截然相反，选材养殖时间尽量在三个月左右，母鸡下蛋之前，鸡杀光净重在2斤到3斤之间。

卤制。很多人卤制的时候，不是卤久了导致鸡肉太软烂，就是卤的时间太短导致鸡皮发韧。正确的卤制方法是：卤水烧开后下鸡烫水3次，每次30秒，然后整只鸡下锅，大火烧开转小火煮上8—10分钟关火，再泡8—10分钟看生熟，生既回炉煮，熟了就捞起淋糖出售。

广东豉油鸡的‘色香味’来源

豉油鸡是广东一道传统名菜，色泽红亮，滑嫩可口，香味浓郁，鲜香好吃，深受大家的喜欢，豉油鸡想要做出来口感嫩滑、咸香回甜，鸡的选择和处理很重要，卤水要做好，卤制火候时间要掌握好等。

鸡肉是我们生活中经常会的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，豉油鸡是广东一道传统名菜，香味浓郁，色泽红亮，滑嫩可口，鲜香好吃，深受大家的喜爱，我也是很喜欢吃鸡肉，豉油鸡做起来也不难，只要掌握好技巧自己就可以在家做，下面就来分享一下豉油鸡如何做到口感嫩滑、咸香回甜。

1、想要豉油鸡做出来口感滑嫩，咸香回甜，鸡的选择很重要，要选择老嫩适宜的鸡，最好是选择半年以上的鸡，鸡一定要处理干净，做出来口感才会滑嫩，咸香回甜。

2、做豉油鸡卤水很重要，卤水是豉油鸡的灵魂，做卤水调料、香料的配方比例要掌握好，这样做出来的豉油鸡才会口感换嫩，咸香回甜。

3、烧一锅开水，把鸡烫一下，这样不仅可以去除鸡肉的腥味，还可以防止鸡爆皮，卤制的时候，时间和火候要掌握好，这样做出来的豉油鸡才会口感换嫩，咸香回甜。