豉油鸡如何做到口感嫩滑、咸香回甜?
鸡,每个地方的吃法不同,做法则也不同,安徽喜欢红烧,江浙喜欢醉鸡,用酒醉,上海喜欢白斩,而广东则喜欢豉油,豉油鸡实际上就是酱油鸡,特点是色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,属于粤菜。做法其实比较简单,主要的材料就是鸡和酱油,但是如何做到口感嫩滑,咸香回甘,还是有一些技巧和讲究的~
这样做:
三黄鸡一只大蒜,生姜,香菜,欧芹少许小红椒3个,豉油汁3大勺做法:姜蒜切片,红椒切圈炖锅放少许油加热后下姜蒜片和小红椒圈炒香倒入3大勺豉油汁放入整只洗净的三黄鸡盖上锅盖中火慢焖,中途要用勺子兜汤汁浇淋3-4次左右焖至鸡肉熟烂即可出锅钱放入少许麻油,香菜,切块或者手撕食用均可海燕的厨房笔记:1,三黄鸡笔记嫩,易熟,千万别用老母鸡2,调料上,豉汁是主料,姜蒜,小红椒提味即可3,焖的过程中,中途要揭盖,用勺子兜汤汁浇淋,味道更容易进入
秘制豉油鸡
用料:鸡1只(2~3斤)、生抽一饭碗、老抽一小勺、八角三颗、桂皮一小块、独蒜头两个、老姜一小块、葱白两根、沙姜一大块、冰糖十几颗、低度甜米酒半碗
详细步骤
1、清洗干净后用一碗生抽,一匙草菇老抽来腌,生抽用的是厨邦的,这是我喜欢吃的口味,至少腌上三个小时,记得要不断给它做SPA,全身都上色,半小时翻一次身吧。
2、腌好后把鸡拿出来,在酱油里加入,八角三粒,桂皮一小块,独蒜两只拍碎,老姜一小块拍碎,葱白拍碎,沙姜是灵魂,多放些拍碎,最后加入冰糖,还要加入一碗水和半碗低度米酒,整个过程不需要加盐,因为酱油和老抽等已经已经可以很入味了
3、搅拌一下,煮开
4、然后把鸡放进去,做豉油鸡用瓦煲是最好的,因为它散热慢,最后可以用虚火局热,鸡会更滑嫩些。
5、煮的过程中一边淋酱油一边煮,然后关盖子小火煲,两三分钟翻一次身淋酱油,还要提一下鸡脖子,把腔腹的酱油倒进煲里,大概二十多分钟就可以了。
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看了上面的做法,忍不住分享一下自己的做法:一个3斤左右的清远鸡,洗干净滴干水,热锅下油烧热,个几块姜片,再把整鸡下锅放热油锅里翻转,把皮爆到金黄,倒入大半支生抽,再加一碗水,喜欢吃甜点的放一块半红糖,一般一块红糖就可,盖好锅盖煮开后,关小火煮5到8分钟翻一次,30分钟后大火收汁,汁变浓稠把鸡出锅,另用碗把汁装着,鸡斩件后把汁淋上鸡上面,甜香可口的鼓油鸡会让孩子吃多一碗饭!剩下的汁煮面条时放点进去特别香!
今天分享:“口感嫩滑、咸香回味的广东豉油鸡,在家也能轻松自制!”。新用户欢迎进入***《粤港烧腊论坛》免费获得三套猪脚烧腊店配合配方,具体配方名称请参阅本文最后一段。
广东豉油鸡,又称为酱油鸡,卖相色泽暗黑鲜亮,吃起来口感嫩滑,因为其做法简单,味道好而备受大家的喜爱。这道菜很常见,酒店可以看到,烧腊档口也有它的身影,快餐店更是‘常客’,即使在家也能轻松做出。
不同的地方,称呼也不同,家常叫法“豉油鸡”,烧腊叫法“豉油香鸡”,酒店的叫法“玫瑰豉油香鸡”。单从叫法上,就能看出他们的区别,家常叫法豉油鸡,只体现了味,而烧腊叫法豉油香鸡,则体现了香、味两点,酒店叫法呢?玫瑰豉油香鸡,光听名字就色香味俱全。
广东豉油鸡的做法有什么讲究?
选材。豉油鸡的选材可以是三黄鸡,或土鸡,选材的唯一要求就是鸡种嫩,老鸡的话肉质太老太柴,跟豉油鸡所追求的口感嫩滑截然相反,选材养殖时间尽量在三个月左右,母鸡下蛋之前,鸡杀光净重在2斤到3斤之间。
卤制。很多人卤制的时候,不是卤久了导致鸡肉太软烂,就是卤的时间太短导致鸡皮发韧。正确的卤制方法是:卤水烧开后下鸡烫水3次,每次30秒,然后整只鸡下锅,大火烧开转小火煮上8—10分钟关火,再泡8—10分钟看生熟,生既回炉煮,熟了就捞起淋糖出售。
广东豉油鸡的‘色香味’来源
豉油鸡是广东一道传统名菜,色泽红亮,滑嫩可口,香味浓郁,鲜香好吃,深受大家的喜欢,豉油鸡想要做出来口感嫩滑、咸香回甜,鸡的选择和处理很重要,卤水要做好,卤制火候时间要掌握好等。
鸡肉是我们生活中经常会的肉类,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,鸡肉的做法有很多种,豉油鸡是广东一道传统名菜,香味浓郁,色泽红亮,滑嫩可口,鲜香好吃,深受大家的喜爱,我也是很喜欢吃鸡肉,豉油鸡做起来也不难,只要掌握好技巧自己就可以在家做,下面就来分享一下豉油鸡如何做到口感嫩滑、咸香回甜。
1、想要豉油鸡做出来口感滑嫩,咸香回甜,鸡的选择很重要,要选择老嫩适宜的鸡,最好是选择半年以上的鸡,鸡一定要处理干净,做出来口感才会滑嫩,咸香回甜。
2、做豉油鸡卤水很重要,卤水是豉油鸡的灵魂,做卤水调料、香料的配方比例要掌握好,这样做出来的豉油鸡才会口感换嫩,咸香回甜。
3、烧一锅开水,把鸡烫一下,这样不仅可以去除鸡肉的腥味,还可以防止鸡爆皮,卤制的时候,时间和火候要掌握好,这样做出来的豉油鸡才会口感换嫩,咸香回甜。
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