鸡的种类,影响菜品的味道吗?
您好,很高兴回答您的这个问题。
今天我给大家分享几种鸡的种类和味道口感。
1、三黄鸡
因羽、喙、脚皆为***而得朱元璋钦赐名“三黄”,肉质细嫩,味道鲜美而且营养丰富。在国内外都有很高的声誉,得到全世界的认可。因此,三黄鸡也是我国最著名的土鸡品种之一。
2、芦花鸡
我国的本地品种,属于蛋肉兼用,芦花鸡的肉质紧凑,细腻而劲道。它的嫩滑不腻嘴,低脂、低胆固醇的肉食,氨基酸微量元素含量高,产蛋量高。
3、珍珠鸡
珍珠鸡的肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通的肉鸡相比,蛋白质和氨基酸的含量较高,脂肪和胆固醇含量较低,是一种具有野味的特禽
对于我们餐饮人来说,做不同菜式,可能选择鸡品种不一样,鸡肉肉质跟口感又不一样,不管什么品种的鸡都好,建议使用还是走地鸡,价格虽贵,但跟工厂出来的,就是不一样,在这,我作为之前对***购理解,跟大家分析一下中国比较常见鸡品种大全。1、三黄鸡 三黄鸡因羽、喙、脚皆为***而得朱元璋钦赐名“三黄”,三黄鸡的生存能力强,产蛋量高。成年鸡体重大约三到4公斤。其肉质细嫩,味道鲜美而且营养丰富。在国内外都有很高的声誉,得到全世界的认可。因此,三黄鸡也是我国最著名的土鸡品种之一。
2、芦花鸡
芦花鸡是我国的本地品种,属于蛋肉兼用,芦花鸡的适应能力极强,食物链非常广。芦花鸡的肉质紧凑,细腻而劲道。它的嫩滑不腻嘴,低脂、低胆固醇的肉食,氨基酸微量元素含量高,产蛋量高,是无公害绿色食品,市场需求庞大。
3、乌鸡
乌鸡具有悠久的历史,其特点不仅全身羽毛是乌黑色,就连皮肤肉质、内脏、骨骼均为黑色。肉质口感和营养价值都要比一般的商品鸡要高很多。
4、珍珠鸡
珍珠鸡,又称珠鸡、山鸡、几内亚鸟,因为全身的羽毛为灰色并有规则的圆形白点,像珍珠一样,所以也称为"珍珠鸡",珍珠鸡的肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。
5、天山雪鸡
天山雪鸡以食草为主,体型较小,体质健实,反应敏锐快捷,羽毛雪白,肉质乌黑,具有着较高的食用和药用价值。低脂肪的鸡类品种,具有野鸡独特的风味。
6、杂交肉鸡
是的。这与鸡的品种及喂养方式都有关。老家散养只喂谷子的鸡,不用飞水,炒至肉变白再煲汤,只放两三片姜与盐,其它什么佐料都不加,汤白如奶,香味浓郁。而饲养鸡怎么都做不到这味道,除非加众多香精香料调味。
鸡的种类跟影响菜品味道没有任何关系。
只有什么鸡适合做什么样的菜,比如三黄鸡,湛江鸡等适合做白切,乌鸡适合煲汤,腌鸡适合闷,炒等。影响菜品的味道除了厨师的厨艺以外还有就是你食材的问题,要看你买的鸡养的天数,是喂饲料还是玉米什么的,还要看是否放养的。这些因素都是直接影响菜品味道根源。为什么农村养的那些鸡不放什么调料就好吃,香就是这种原因
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