如何看待粤菜在外地并不多不受欢迎的现象?
粤菜味以甜,清淡,为主。除福建,广西一部分喜粤菜外,其它地方都不喜粤菜。我国大的菜系分,川菜,粤菜,湘菜,鲁菜,地方小的菜系重多,各有各的特点。
外地人大都喜欢吃调味较重的菜,主要以川菜,湘菜为主。川菜以麻辣为主,比较油腻,味重。
湘菜以辣为主,好多菜都是辛辣无比,味重。
全国大部分省份都喜吃辣椒,犹以湖南,四川,贵州,湖北,陕西,甘肃,山西,河南,皖北,苏北,宁夏,东北等,自然条件决定一方的饮食习惯。酸甜苦辣咸五味变化无穷,成就了重多美味,但酸甜苦辣各有所好。
随着改革开放,南北交流己溶为一体,饮食也影响了一部分广东,广西,福建的年轻人的味觉,百分之九十的人都偏喜调味比较重的菜,以满足味觉的需要,但从营养价值和健康这一方面说,粤菜更营养更健康。
在外地不多是事实,不像川菜和湘菜那么多,在全国各地是遍地开花的,但说粤菜在外地不受欢迎就是不对了。首先,外地对粤菜的印象是高大上的,普遍认为粤菜是高档菜系,鲍、参、翅、肚,全是高档食材,像在北京、大连、青岛甚至是发源地的顺德顺峰山庄是高档食府,我在西安几年要是请朋友吃饭我通常去吃粤菜,西安的粤菜馆也不多,也是高档食府。第二就是粤菜比较清淡,粤菜讲究“色、香、味、全”,特别讲究食材的“原汁原味”,川菜、湘菜讲究的是辣和咸,普遍适合外地的口味,所以说在全国范围粤菜不像川菜、湘菜那么多是有道理的。
记得本人1998年去云南旅游,玩了七天,临走的前一晚住在昆明,晚餐突然很想吃粤菜,走遍昆明的大街小巷,才找到一家‘’阿二靓汤‘’的粤菜馆。上得楼来(二楼)望眼一看,宽敞的大厅空无一人,唯有我们一家三口。我们点了正宗的四个粤菜:白切鸡、蒜蓉炒西洋菜,还有两个不太记得了,再点了三杯甘笋汁。吃完结数为260多元。在那个年代,260多元应该不是一个小数目了,而昆明的粤菜其实是香港人开的,在广州也有一间同名的粤菜馆,也是香港人开的;白切鸡倒也正宗,但西洋菜看上去像是苋菜,但味道是西洋菜的味……我想说的是,粤菜在外面是小众菜系,一是清淡,二是价高。不像川菜湘菜,吃辣的地方很多,而清淡之味估计只有粤港澳地区了,因此,粤菜在广东以外,难受欢迎也是正常的。
虽然我是土生土长的上海人,在我心目中,中餐排第一位的一定是粤菜,粤菜的清、淡、原汁原味,特别是煲的汤那是更有讲究,别的地方莱系不是不灵,只是口味重了一点,只能算是下饭的菜,要享受吃的感觉,那只能是粤菜啦。
我发现,大部分人根本没回答到点子上。
任何人,他的口味并不是一成不变的。比如四川人,天生喜欢麻辣,但也不能否认他会喜欢广东菜。他来了广东之后,肯定会觉得,广东的海鲜,原汁原味,确实是最好的吃法。但是四川人,永远也不会忘了家乡的麻辣鲜香。这种感觉,其实就是所有中国人的感觉。中国人去了国外,永远都会怀念家乡的味道。
我想说的是,广东菜,去了外地,肯定做不出本地才有的原汁原味。(任何地方菜,去了外地,都做不出本地的味道)。比如鱼,广东靠海边的地方,可以叫海鲜。但是广东内陆的地方,绝对不会叫海鲜,而是叫河鲜,或者叫水库鱼。
那么为什么广东菜去了外地不叫好呢?实话告诉你们,是因为广东人自己打***,看不下去了。这话怎么说呢?,好比我是广东人,冬天去了北京,北京的朋友招待我,找个粤菜馆吧,但是这清蒸鱼,我一入口,这味就不对了,肯定是隔夜的。按我的脾气,肯定会实话实说,告诉北京的朋友。尽管他面子不好看,如果我不说实话,下次他来了广东,那他妈肯定穿帮了不是?
因为广东菜,就图个材料新鲜。所以广东菜,去了外地,很难做到这一点。厨艺再高超也没用。
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