阿静粤菜菜谱,阿静粤菜菜谱大全

1. 如何看待粤菜在外地并不多不受欢迎的现象？

如何看待粤菜在外地并不多不受欢迎的现象？

粤菜味以甜，清淡，为主。除福建，广西一部分喜粤菜外，其它地方都不喜粤菜。我国大的菜系分，川菜，粤菜，湘菜，鲁菜，地方小的菜系重多，各有各的特点。

外地人大都喜欢吃调味较重的菜，主要以川菜，湘菜为主。川菜以麻辣为主，比较油腻，味重。

湘菜以辣为主，好多菜都是辛辣无比，味重。

全国大部分省份都喜吃辣椒，犹以湖南，四川，贵州，湖北，陕西，甘肃，山西，河南，皖北，苏北，宁夏，东北等，自然条件决定一方的饮食习惯。酸甜苦辣咸五味变化无穷，成就了重多美味，但酸甜苦辣各有所好。

随着改革开放，南北交流己溶为一体，饮食也影响了一部分广东，广西，福建的年轻人的味觉，百分之九十的人都偏喜调味比较重的菜，以满足味觉的需要，但从营养价值和健康这一方面说，粤菜更营养更健康。

在外地不多是事实，不像川菜和湘菜那么多，在全国各地是遍地开花的，但说粤菜在外地不受欢迎就是不对了。首先，外地对粤菜的印象是高大上的，普遍认为粤菜是高档菜系，鲍、参、翅、肚，全是高档食材，像在北京、大连、青岛甚至是发源地的顺德顺峰山庄是高档食府，我在西安几年要是请朋友吃饭我通常去吃粤菜，西安的粤菜馆也不多，也是高档食府。第二就是粤菜比较清淡，粤菜讲究“色、香、味、全”，特别讲究食材的“原汁原味”，川菜、湘菜讲究的是辣和咸，普遍适合外地的口味，所以说在全国范围粤菜不像川菜、湘菜那么多是有道理的。

记得本人1998年去云南旅游，玩了七天，临走的前一晚住在昆明，晚餐突然很想吃粤菜，走遍昆明的大街小巷，才找到一家‘’阿二靓汤‘’的粤菜馆。上得楼来（二楼）望眼一看，宽敞的大厅空无一人，唯有我们一家三口。我们点了正宗的四个粤菜：白切鸡、蒜蓉炒西洋菜，还有两个不太记得了，再点了三杯甘笋汁。吃完结数为260多元。在那个年代，260多元应该不是一个小数目了，而昆明的粤菜其实是香港人开的，在广州也有一间同名的粤菜馆，也是香港人开的；白切鸡倒也正宗，但西洋菜看上去像是苋菜，但味道是西洋菜的味……我想说的是，粤菜在外面是小众菜系，一是清淡，二是价高。不像川菜湘菜，吃辣的地方很多，而清淡之味估计只有粤港澳地区了，因此，粤菜在广东以外，难受欢迎也是正常的。

虽然我是土生土长的上海人，在我心目中，中餐排第一位的一定是粤菜，粤菜的清、淡、原汁原味，特别是煲的汤那是更有讲究，别的地方莱系不是不灵，只是口味重了一点，只能算是下饭的菜，要享受吃的感觉，那只能是粤菜啦。

我发现，大部分人根本没回答到点子上。

任何人，他的口味并不是一成不变的。比如四川人，天生喜欢麻辣，但也不能否认他会喜欢广东菜。他来了广东之后，肯定会觉得，广东的海鲜，原汁原味，确实是最好的吃法。但是四川人，永远也不会忘了家乡的麻辣鲜香。这种感觉，其实就是所有中国人的感觉。中国人去了国外，永远都会怀念家乡的味道。

我想说的是，广东菜，去了外地，肯定做不出本地才有的原汁原味。（任何地方菜，去了外地，都做不出本地的味道）。比如鱼，广东靠海边的地方，可以叫海鲜。但是广东内陆的地方，绝对不会叫海鲜，而是叫河鲜，或者叫水库鱼。

那么为什么广东菜去了外地不叫好呢？实话告诉你们，是因为广东人自己打***，看不下去了。这话怎么说呢？，好比我是广东人，冬天去了北京，北京的朋友招待我，找个粤菜馆吧，但是这清蒸鱼，我一入口，这味就不对了，肯定是隔夜的。按我的脾气，肯定会实话实说，告诉北京的朋友。尽管他面子不好看，如果我不说实话，下次他来了广东，那他妈肯定穿帮了不是？

因为广东菜，就图个材料新鲜。所以广东菜，去了外地，很难做到这一点。厨艺再高超也没用。