白云猪脚,广东的正宗做法是什么?
白云猪脚,广东的正宗做法是什么?做白云猪脚首先选择新鲜的猪脚,把猪脚处理干净剁小块,用凉水浸泡,凉水下锅焯水,把猪手煮熟,用冰水泡后,放进料汁中,腌制即可,这样做出来的白云猪脚酸甜可口、肥而不腻,非常好吃。
白云猪脚其实叫白云猪手,是广东地区特色传统名菜之一,广州几乎每家酒楼都有这道菜,主要以猪脚为主料,煮熟之后,放在料汁中腌制即可,白云猪脚酸中带甜,骨肉分离,皮爽肉滑,肥而不腻,很受大家的欢迎,很多人不知道怎么做白云猪脚,下面就给大家分享一下广东正宗白云猪脚的做法。
1、做白云猪脚首选要选择新鲜的猪脚,猪脚又叫猪蹄、猪手,分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后踢肉少骨稍多,呈弯形,做白云猪脚是使用前蹄,猪脚含有丰富的胶原蛋白,营养丰富。
2、在挑选猪蹄的时候,首先要看猪蹄的颜色是不是均匀,是不是猪正常的颜色,如果看上去特别白,就要注意了,摸一下猪蹄,要手感不发黏的,还有就是闻气味,是猪本身腥味的,没有其它异味的。
白云猪脚,广东的正宗做法是什么?
白云猪脚也叫白云猪手,是广东省广州地区特色传统名菜之一。它肥而不腻,酸酸甜甜,皮脆爽肉质酥烂,可轻松脱骨。做法是将猪手煮到软烂,晾凉后拌上调料,说起来简单,但是要想吃到好吃的白云猪手,需要付出的是时间,在这里把做法分享给大家。
【食材】
猪手
—— 【开始制作】 ——
1、将猪手剁成小块,清洗干净后,上锅冷水入锅,水开后焯水5分钟,捞出,将猪手表面的血沫冲洗干净。
2、锅中倒入可以没过猪手的水和白酒,比例为1:1,放入姜片,放入猪手,放入适量盐(平时炒菜的量),用大火将锅煮沸,转中小火煮50分钟。
3、煮好后捞出将猪手放在凉水中,浸泡1分钟就再换一盆新的凉水再泡1分钟,一直到将猪手泡到降温。第二盆的凉水要用凉白开。
白云猪脚最好吃的做法
准备材料:猪脚 1公斤,盐 约30g,姜 1块,八角 5颗,月桂叶 5~6叶,糯米醋 50cc,柠檬醋 20cc,白酱油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒酱 1匙
做法步骤:
1: 将所有酱汁材料调匀备用(忘了单拍酱汁,用这张示意)2: 猪脚圈中前段洗净汆烫后与所有的香料放入闷烧锅内锅一起煮约20~30分,加入盐巴再将整个内锅(记得加盖)放入外锅闷烧2个小时。
3: (取出前可以用筷子试试猪脚的熟度)取出猪脚冰镇。
4: 冰镇后可立即沾酱料食用。也可以将酱料与猪脚一起浸泡隔夜,风味更佳喔! Q弹的猪脚,不油腻的好味道~
上桌就是一种享受
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你好,很高兴回答你的问题“白云猪脚,广东做法”
“白云猪脚”又名白云猪手,是广东省广州地区一道名菜之一,也是每个酒楼都有这菜。
“白云猪手”起源与白云山的一座寺庙,寺庙后山有条小溪,流出的泉水甘甜,长年不息。有个小男孩,调皮且喜欢吃猪肉,来到寺庙出家后,首先在厨房学煮饭。有一天,师父们外出花园,小和尚偷偷跟到集市,看到卖猪肉的忍不住买了根猪手,回到寺庙正准备下锅煮食。发现师父回来,小和尚吓得将猪手藏到寺庙后的小溪里。没过几天,师父又外出花园,他赶紧将猪手捞上来,奇怪的是,猪手不但没有腐臭,而且更白净了。小和尚高兴的拿回来放在锅里,因为喜欢吃甜食,他加了白糖也没用其它调料只有白醋,也倒了点白醋,煮熟后一尝,这猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口,小和尚又惊又喜还引得其他和尚也破了戒斋。随着时间的推移,白云猪手传到民间,受到广东人们的喜爱。
食材:前猪手4个,白糖,白醋,姜,盐,小米椒、广东米酒。
1、制作方法:前猪手,姜,用清水浸泡1小时,注意:要放冰箱保鲜。
2、沸水加姜,少许盐煮20分钟至软烂。
3、捞出用冷水洗干净,把猪毛清理干净,泡冷水1小时,要放冰箱保鲜。
你好,我是恬静逛吃,很高兴回答这个问题。
白云猪手非常出名,连有“食神”美称的蔡澜先生来广州白云山游玩时就曾说过:
白云猪手不可不叫,是这里起源的,泡得又酸又甜,皮爽脆,不像在吃猪。
相传,在古代白云山上有座寺庙,寺庙后有一股清泉,泉水清澈甘甜。寺庙有位出家的小和尚,有一天,小和尚趁住持外出偷偷到市集买来一些猪手,拿来瓦罉烧煮猪手,刚煮熟,住持便回来了。慌乱之中,小和尚只得将猪手丢在寺庙后的清泉之中。次日,被上山砍柴的樵夫发现。令人惊奇的是,这些猪手不但没有腐臭,反而更白净可人,便把猪手捡回家中,用糖、盐、醋等调味烹煮。猪手不肥不腻,皮脆肉爽,酸甜适中。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”。
下面把白云猪手的做法分享给大家:
食材:猪前后脚各一只。
粤菜与地理环境有什么关系?
感谢邀请。粤菜的形成与广东的地理环境有巨大的关系,广东位于我国东南沿海,属于亚热带季风性气候,高山平原鳞次栉比,江湖交错,气候温和,雨量丰沛,物种丰富,所以吃的东西较多。还有就是广东较早对外开放,能不断吸收国外菜系的方法。
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