粤菜菜谱凉菜图片

1. 白云猪脚，广东的正宗做法是什么？
2. 粤菜与地理环境有什么关系？

白云猪脚，广东的正宗做法是什么？

白云猪脚，广东的正宗做法是什么？做白云猪脚首先选择新鲜的猪脚，把猪脚处理干净剁小块，用凉水浸泡，凉水下锅焯水，把猪手煮熟，用冰水泡后，放进料汁中，腌制即可，这样做出来的白云猪脚酸甜可口、肥而不腻，非常好吃。

白云猪脚其实叫白云猪手，是广东地区特色传统名菜之一，广州几乎每家酒楼都有这道菜，主要以猪脚为主料，煮熟之后，放在料汁中腌制即可，白云猪脚酸中带甜，骨肉分离，皮爽肉滑，肥而不腻，很受大家的欢迎，很多人不知道怎么做白云猪脚，下面就给大家分享一下广东正宗白云猪脚的做法。

1、做白云猪脚首选要选择新鲜的猪脚，猪脚又叫猪蹄、猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后踢肉少骨稍多，呈弯形，做白云猪脚是使用前蹄，猪脚含有丰富的胶原蛋白，营养丰富。

2、在挑选猪蹄的时候，首先要看猪蹄的颜色是不是均匀，是不是猪正常的颜色，如果看上去特别白，就要注意了，摸一下猪蹄，要手感不发黏的，还有就是闻气味，是猪本身腥味的，没有其它异味的。

白云猪脚，广东的正宗做法是什么？

白云猪脚也叫白云猪手，是广东省广州地区特色传统名菜之一。它肥而不腻，酸酸甜甜，皮脆爽肉质酥烂，可轻松脱骨。做法是将猪手煮到软烂，晾凉后拌上调料，说起来简单，但是要想吃到好吃的白云猪手，需要付出的是时间，在这里把做法分享给大家。

【食材】

猪手

葱、姜、蒜、料酒、辣椒、盐、糖

—— 【开始制作】 ——

1、将猪手剁成小块，清洗干净后，上锅冷水入锅，水开后焯水5分钟，捞出，将猪手表面的血沫冲洗干净。

2、锅中倒入可以没过猪手的水和白酒，比例为1:1，放入姜片，放入猪手，放入适量盐（平时炒菜的量），用大火将锅煮沸，转中小火煮50分钟。

3、煮好后捞出将猪手放在凉水中，浸泡1分钟就再换一盆新的凉水再泡1分钟，一直到将猪手泡到降温。第二盆的凉水要用凉白开。

白云猪脚最好吃的做法

准备材料：猪脚 1公斤,盐 约30g,姜 1块,八角 5颗,月桂叶 5～6叶,糯米醋 50cc,柠檬醋 20cc,白酱油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒酱 1匙

做法步骤：

1: 将所有酱汁材料调匀备用（忘了单拍酱汁，用这张示意）2: 猪脚圈中前段洗净汆烫后与所有的香料放入闷烧锅内锅一起煮约20～30分，加入盐巴再将整个内锅（记得加盖）放入外锅闷烧2个小时。
3: （取出前可以用筷子试试猪脚的熟度）取出猪脚冰镇。
4: 冰镇后可立即沾酱料食用。也可以将酱料与猪脚一起浸泡隔夜，风味更佳喔！ Q弹的猪脚，不油腻的好味道～
上桌就是一种享受

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你好，很高兴回答你的问题“白云猪脚，广东做法”

“白云猪脚”又名白云猪手，是广东省广州地区一道名菜之一，也是每个酒楼都有这菜。

“白云猪手”起源与白云山的一座寺庙，寺庙后山有条小溪，流出的泉水甘甜，长年不息。有个小男孩，调皮且喜欢吃猪肉，来到寺庙出家后，首先在厨房学煮饭。有一天，师父们外出花园，小和尚偷偷跟到集市，看到卖猪肉的忍不住买了根猪手，回到寺庙正准备下锅煮食。发现师父回来，小和尚吓得将猪手藏到寺庙后的小溪里。没过几天，师父又外出花园，他赶紧将猪手捞上来，奇怪的是，猪手不但没有腐臭，而且更白净了。小和尚高兴的拿回来放在锅里，因为喜欢吃甜食，他加了白糖也没用其它调料只有白醋，也倒了点白醋，煮熟后一尝，这猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口，小和尚又惊又喜还引得其他和尚也破了戒斋。随着时间的推移，白云猪手传到民间，受到广东人们的喜爱。

食材：前猪手4个，白糖，白醋，姜，盐，小米椒、广东米酒。

1、制作方法：前猪手，姜，用清水浸泡1小时，注意：要放冰箱保鲜。

2、沸水加姜，少许盐煮20分钟至软烂。

3、捞出用冷水洗干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时，要放冰箱保鲜。

你好，我是恬静逛吃，很高兴回答这个问题。

白云猪手非常出名，连有“食神”美称的蔡澜先生来广州白云山游玩时就曾说过：

白云猪手不可不叫，是这里起源的，泡得又酸又甜，皮爽脆，不像在吃猪。

相传，在古代白云山上有座寺庙，寺庙后有一股清泉，泉水清澈甘甜。寺庙有位出家的小和尚，有一天，小和尚趁住持外出偷偷到市集买来一些猪手，拿来瓦罉烧煮猪手，刚煮熟，住持便回来了。慌乱之中，小和尚只得将猪手丢在寺庙后的清泉之中。次日，被上山砍柴的樵夫发现。令人惊奇的是，这些猪手不但没有腐臭，反而更白净可人，便把猪手捡回家中，用糖、盐、醋等调味烹煮。猪手不肥不腻，皮脆肉爽，酸甜适中。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”。

下面把白云猪手的做法分享给大家：

食材：猪前后脚各一只。

粤菜与地理环境有什么关系？

感谢邀请。粤菜的形成与广东的地理环境有巨大的关系，广东位于我国东南沿海，属于亚热带季风性气候，高山平原鳞次栉比，江湖交错，气候温和，雨量丰沛，物种丰富，所以吃的东西较多。还有就是广东较早对外开放，能不断吸收国外菜系的方法。