瑶柱怎么做才好吃?
瑶柱是扇贝用以控制贝壳张合的一颗肌腱,又叫江瑶柱。是做菜肴、煲汤和调鲜的极佳海味。简单的做法有:粤菜瑶柱焖节瓜,节瓜1斤,瑶柱5~6粒(瑶柱直径约1厘米)用小许水浸泡10分钟,节瓜刮皮洗净切开两边,再切成2厘米厚的半月型块状。瑶柱切碎连水一起备用,鸡半只,洗净斩大块,鸡块用生油、蠔油、白酒、酱油各一匙、小许白糖拌匀备用。大蒜二粒切碎,姜5片。热锅下油,放蒜碎粒姜片略炒,接着放鸡块快炒,稍后放节瓜再炒,瑶柱连水一起倒入同煮,另加水二碗,大火烧开转小火慢煮,约15~20分钟放盐,放玉米粉打芡,放葱段即可起锅。
另外秋冬季节用:瑶柱、猪肚、走地鸡、猪瘦肉、胡椒煲汤,是极其美味和暖胃的一道靓汤。
瑶柱蒸鸡蛋是食大米饭的最佳伴侣。鸡蛋二只,瑶柱二粒切碎,葱碎粒,鸡蛋和水比例1:1.5,慢火蒸,起锅后加小许酱油即可。
瑶柱做的菜肴都是鲜味突出的菜式,也是典型的粤菜模式。
白萝卜跟瑶柱的做法:
在瑶柱中倒入温水,瑶柱泡软之后,撕成细丝。加入姜片,倒入黄酒,搅拌均匀,腌制五分钟。 白萝卜放入沸水中,焯一下捞出,然后将焯过水的白萝卜切成薄片,将切好的白萝卜摆到盘子中。 中间放入腌制好的瑶柱丝,淋入泡瑶柱的水,然后撒上食盐,中火蒸五分钟,拿出。把萝卜里面蒸出来的水倒入锅中,大火烧开,加入水淀粉,勾芡,然后淋到瑶柱萝卜上即可。
对于美食,每个人的定义不一样,与我而言,下面这道菜,就是瑶柱最好的吃法,主要是也很简单。
秋葵、瑶柱和鸡蛋一起蒸,吃起来嫩滑可口,总让我感受到家的味道。
【材料准备】
主料: 鸡蛋 3只 秋葵 3根 瑶柱3—5粒(太鲜了会受不了)
辅料: 盐、酱油、油(酱汁用)
【制作过程】
- 瑶柱洗干净泡开。
- 清洗秋葵时,先用少许盐搓一下,去除表面的茸毛,再用小刀将蒂部修正一下。
- 锅里烧开一点水,滴几滴油和一点盐,把切好的秋葵倒入滚水中快速的焯一下捞出。
- 将鸡蛋打入碗里,筷子快速搅拌,顺便把泡好的瑶柱放入打好的蛋液中。
- 将打好的鸡蛋液里加盐加入水调匀,静置15分钟。
- 将切好的秋葵轻轻放在静置好的鸡蛋液上,并在碗的外面蒙一层保鲜膜
- 加水进锅,水开后调中火,蒸12分钟左右,关火焖3分钟取出。(PS:这里根据容器深浅来调控时间。)
- 一碗滑嫩美味的鸡蛋羹就做好了,吃之前,记得淋上一点鲜美的蒸鱼豉油或生抽,味道更棒。
温馨提示:
- 必须要用温水调出的鸡蛋。
- 必须用滤网过滤蛋液。
我喜欢用瑶柱做菜,瑶柱如同我们这里的虾干、蛤蛎干,味道可口非常鲜美。瑶柱就是俗称的干贝,含有丰富蛋白质,素有海鲜极品之美誉。瑶柱被列作“海八珍”之一,粒型肚胀圆满,色泽淡黄,手感干燥而且有香气,拿在手中沉甸甸的感觉象颗宝物。
我平日常用瑶柱有两三种,看做菜选用。这款品相一般,味道还好,用来做饺子馅提提鲜还是蛮好的。自来水淘洗一遍,碗中放入山泉水泡15分钟,待自然软涨。
中午做荠菜鲜肉瑶柱馅饺子。用五花肉切成小块,放入生抽料酒,泡发瑶柱的水,香油,糖少许,搅拌均匀封保鲜膜放冰箱冷藏30分钟备用。瑶柱切碎留一半,荠菜用七十度左右焯水后放入冷水拧干水分,切碎与切碎瑶柱一起放入肉馅搅拌均匀,饺子馅好了……
晚上用瑶柱蒸个肉饼也非常鲜美……肉馅加入葱姜末,生抽料酒蚝油糖均少许,多放些红薯淀粉搅拌均匀放入瑶柱,上锅蒸10分钟左右即可。
晚上有了瑶柱蒸肉饼还不够,再弄个瑶柱荠菜汤怎么样?
功效:
本汤清热生津、滋补养颜。若有身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干噪,可用本汤作食疗。
材料:
冬瓜一斤,江瑶柱一两,老鸭一只,瘦猪肉三两,陈皮一片,盐少许。
制作:
①江瑶柱浸透,洲争。冬瓜连皮及瓜仁,洲争,切成厚片。老鸭杀洗干净,去毛、去内脏,切去鸭头和尾,开边,切成四大件,放入滚水滚五分钟。瘦猪肉和陈皮洗净。
②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火继续煲三小时,加少许盐调味,即可饮用。希望能帮到你!
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.tcmww.com/post/4528.html