瑶柱怎么做才好吃？
瑶柱是扇贝用以控制贝壳张合的一颗肌腱，又叫江瑶柱。是做菜肴、煲汤和调鲜的极佳海味。简单的做法有:粤菜瑶柱焖节瓜，节瓜1斤，瑶柱5~6粒(瑶柱直径约1厘米)用小许水浸泡10分钟，节瓜刮皮洗净切开两边，再切成2厘米厚的半月型块状。瑶柱切碎连水一起备用，鸡半只，洗净斩大块，鸡块用生油、蠔油、白酒、酱油各一匙、小许白糖拌匀备用。大蒜二粒切碎，姜5片。热锅下油，放蒜碎粒姜片略炒，接着放鸡块快炒，稍后放节瓜再炒，瑶柱连水一起倒入同煮，另加水二碗，大火烧开转小火慢煮，约15~20分钟放盐，放玉米粉打芡，放葱段即可起锅。
另外秋冬季节用:瑶柱、猪肚、走地鸡、猪瘦肉、胡椒煲汤，是极其美味和暖胃的一道靓汤。
瑶柱蒸鸡蛋是食大米饭的最佳伴侣。鸡蛋二只，瑶柱二粒切碎，葱碎粒，鸡蛋和水比例1:1.5，慢火蒸，起锅后加小许酱油即可。
瑶柱做的菜肴都是鲜味突出的菜式，也是典型的粤菜模式。
白萝卜跟瑶柱的做法：
在瑶柱中倒入温水，瑶柱泡软之后，撕成细丝。加入姜片，倒入黄酒，搅拌均匀，腌制五分钟。 白萝卜放入沸水中，焯一下捞出，然后将焯过水的白萝卜切成薄片，将切好的白萝卜摆到盘子中。 中间放入腌制好的瑶柱丝，淋入泡瑶柱的水，然后撒上食盐，中火蒸五分钟，拿出。把萝卜里面蒸出来的水倒入锅中，大火烧开，加入水淀粉，勾芡，然后淋到瑶柱萝卜上即可。
对于美食，每个人的定义不一样，与我而言，下面这道菜，就是瑶柱最好的吃法，主要是也很简单。
秋葵、瑶柱和鸡蛋一起蒸，吃起来嫩滑可口，总让我感受到家的味道。
【材料准备】
主料: 鸡蛋 3只 秋葵 3根 瑶柱3—5粒(太鲜了会受不了)
辅料: 盐、酱油、油（酱汁用）
【制作过程】
- 瑶柱洗干净泡开。
- 清洗秋葵时,先用少许盐搓一下,去除表面的茸毛,再用小刀将蒂部修正一下。
- 锅里烧开一点水，滴几滴油和一点盐，把切好的秋葵倒入滚水中快速的焯一下捞出。
- 将鸡蛋打入碗里，筷子快速搅拌，顺便把泡好的瑶柱放入打好的蛋液中。
- 将打好的鸡蛋液里加盐加入水调匀，静置15分钟。
- 将切好的秋葵轻轻放在静置好的鸡蛋液上，并在碗的外面蒙一层保鲜膜
- 加水进锅，水开后调中火，蒸12分钟左右，关火焖3分钟取出。（PS:这里根据容器深浅来调控时间。）
- 一碗滑嫩美味的鸡蛋羹就做好了，吃之前，记得淋上一点鲜美的蒸鱼豉油或生抽，味道更棒。
温馨提示:
- 必须要用温水调出的鸡蛋。
- 必须用滤网过滤蛋液。
我喜欢用瑶柱做菜，瑶柱如同我们这里的虾干、蛤蛎干，味道可口非常鲜美。瑶柱就是俗称的干贝，含有丰富蛋白质，素有海鲜极品之美誉。瑶柱被列作“海八珍”之一，粒型肚胀圆满，色泽淡黄，手感干燥而且有香气，拿在手中沉甸甸的感觉象颗宝物。
我平日常用瑶柱有两三种，看做菜选用。这款品相一般，味道还好，用来做饺子馅提提鲜还是蛮好的。自来水淘洗一遍，碗中放入山泉水泡15分钟，待自然软涨。
中午做荠菜鲜肉瑶柱馅饺子。用五花肉切成小块，放入生抽料酒，泡发瑶柱的水，香油，糖少许，搅拌均匀封保鲜膜放冰箱冷藏30分钟备用。瑶柱切碎留一半，荠菜用七十度左右焯水后放入冷水拧干水分，切碎与切碎瑶柱一起放入肉馅搅拌均匀，饺子馅好了……
晚上用瑶柱蒸个肉饼也非常鲜美……肉馅加入葱姜末，生抽料酒蚝油糖均少许，多放些红薯淀粉搅拌均匀放入瑶柱，上锅蒸10分钟左右即可。
晚上有了瑶柱蒸肉饼还不够，再弄个瑶柱荠菜汤怎么样？
功效：
本汤清热生津、滋补养颜。若有身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干噪，可用本汤作食疗。
材料：
冬瓜一斤，江瑶柱一两，老鸭一只，瘦猪肉三两，陈皮一片，盐少许。
制作：
①江瑶柱浸透，洲争。冬瓜连皮及瓜仁，洲争，切成厚片。老鸭杀洗干净，去毛、去内脏，切去鸭头和尾，开边，切成四大件，放入滚水滚五分钟。瘦猪肉和陈皮洗净。
②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。希望能帮到你！
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