江浙蒸菜做法

1. 金华火腿怎么处理最好吃？

金华火腿怎么处理最好吃？

对于金华火腿怎么做才最好吃的问题，我觉得还得参考金华地区的做法，最简单，最符合时令，也是最好吃的做法。选材:当日或前日挖的春笋，雪菜，火腿……火腿（已退咸）切取一块（最好的是猪蹄）冷水洗净，斩块（大块5CM见方），春笋剥皮洗净切大块；将处理好的火腿放入高压锅闷煮半小时（肉软可嚼食即可，过了就不好吃了）一般这会汤也发白了（煮的时候什么调料都不需要）；放入春笋继闷煮15分钟左右，加入雪菜（当年新雪菜）煮3分钟左右即可出锅……绝对的融合了火腿、春笋、雪菜的鲜美……还有一种方法就是火腿（退咸）切薄片，摆盘上面均匀打上几个生鸡蛋，隔水蒸15分钟左右即可

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金华火腿，是选用当地“两头乌”的后腿来制作的，特殊的地理环境和气候，以及当地民间千百年来所形成的独特腌制加工方式，使金华火腿脱颖而出成为火腿界的扛把子。

金华火腿，色泽鲜艳红亮、红白相间分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。@优岳7 去横店探班涛姐的时候，唯一带回的“纪念品”竟是一腿琵琶火腿，东西虽好，但也不得不感叹肉比琵琶贵，只能在腿上装上几根弦，边弹琵琶边吃肉，不出两月，硬是把琵琶啃成二胡了。

至于金华火腿怎么吃？那花样可多了去，很多名菜佳肴都能看到金华火腿华丽的身影，开水白菜、仙鹤望金桥、佛跳墙、腌笃鲜、满汉全席等等。

火腿蒸着吃，隔水蒸半小时，切薄片吃；蒸鱼的时候，将火腿片盖在鱼身上，或塞进鱼肚里，风味不言而喻；炖肉的时候，加火腿一起炖，汤鲜味浓；炒菜的时候，加入火腿丝，菜色艳丽，味道更加鲜美；制作甜食的时候，辅于火腿，更是一番风味；吃火锅的时候，汤底加入火腿，整锅火锅就有了灵魂。

金华金字火腿，名扬全国 始于唐，元朝由马可波罗传往欧洲，清朝时被列为贡品，具有1200多年历史的金华火腿，低盐发酵，肉色鲜艳，独特香醇因色、香、味、形“四绝”而著称中国腌腊肉制品中的精华！与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称“浙江三宝”。

火腿，名扬天下的金华火腿，由于长时间的腌制和灰尘细菌的侵犯，让它的外形看着并不是那么的金黄耀眼，但是切去表面黄褐色的发酵层，里面却露出鲜肉般的本色，岁月的打磨也没将它的本质改变，就像出自淤泥而不染的白莲藕！

因火腿的部位不同，做法也不一样，我用的是连着一些肉的火腿骨，根据火腿带着的说明书得知，火腿骨鲜香味极浓，与其他原料混炖，作提味增香之用。

【火腿芋头煲】

原料：火腿骨、毛芋头、山药、香菇

配料：料酒、白糖、葱、姜、干辣椒

做法：

1.将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入电磁紫砂煲内，加入没过火腿骨的清水

最终还是腌笃鲜！！ 先来张图，找了张家常点的，我要慢慢说

伊哆息。念出这个名字来就觉得舌头已经鲜得酥掉了啊啊...

当年外公外婆为了稀土事业来到了我的出生地，这里菜虽然有风味，不过不像江浙一带，是一个没有咸肉火腿咸蟹鳗香，靠辣椒调味的地方。火腿就成了很不得了的食材。后来从我有记忆开始，从小到大每年都会有的热闹项目叫做 分火腿！托人捎带或是家人回了老家买来的火腿，就是 一整只邦邦硬大得吓人的猪腿，就是接下来一年三家的存货了。非得用柴刀才劈的开，外面可以先用火烤一烤菜刀刮一刮，然后在一整个房子都布满了火腿的咸香气味的一天里把火腿分分好（打个岔，话说杭州河坊街上有一家万隆火腿庄，专门是卖腌制肉类的，我每次去店门都挡得严严实实，为的就是一推门进店去顾客瞬间被火腿咸肉的气味包围的感觉。店里可以看师傅切火腿，连刀具都是专门的弯钩刀，师傅一边分火腿，一边香气一阵一阵加入店里的空气，这才真的是奇香香到骨头里的酥醉。。整条河坊街最喜欢的就是这家店，每次看师傅把一整只巨大的火腿分成整齐的小块肉和骨头，露出火腿一丝丝的纹理，再用油纸包好系上麻绳挂在店里，可以吞着口水花上半天时间逗留）

哎呦呦终于说到吃了，

（1）***部分？上锅蒸很简单吧。火腿用盐腌的时间一般超过一年，所以连骨头里都吃进盐去了，我外婆有时候做一碗火腿蒸咸肉，直接蒸着吃虽然特别香但还是比较咸的。比起我外婆做的菜我妈比较创新，她会把火腿片成很薄很薄的片，差不多透明了，铺在装满已经洗掉盐分的本地萝卜干切丝的瓷碗里，然后直接放在饭上电饭煲里蒸，火腿盐分被萝卜干吸收了很多所以口味适中，萝卜也吸收了火腿的一点油脂，不不，这么香一定是酯类！重要的是你得到了一电饭煲身怀异香的米饭，我空口只就着香气都能吃下一碗...总而言之，蒸比较保持原味，火腿基本都是瘦肉也不是很油腻，但是可以搭配萝卜呀笋呀之类的一起蒸减轻口味

找了张火腿片图意思下...吃的时候注意欣赏下火腿紧实的纹理吧，据说越好的火腿纹路越漂亮呢~

（2）边边角角，是盐，是味精，是万绿丛中的一点荤腥！简直就是百搭边角料，切成细丝可以放进菜里，是汤里的盐，蒸菜上的装饰，上汤大***的龙眼睛！夏天最喜欢喝的清淡消暑汤之一就是火腿冬瓜汤。汤里面的火腿不用再吃啦，因为已经把所有的鲜和咸都奉献到汤里了，冬瓜沉在汤里软绵绵盐渍渍，汤被瓷碗抱着透明清亮，夏天出了汗又没胃口是时候，还是可以喝下好多碗~

找到张图片，建议只用火腿和冬瓜吧不要加别的了。。在网上搜图发现好多火腿冬瓜汤都是用火腿肠做的，真可惜了这个我一听到就来食欲的名字。。。最后，

（3）最好的部分，必须腌笃鲜！此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

不过咸肉太肥腻，外婆家的腌笃鲜都是用带点骨头的火腿代替咸肉。做法很简单，就是放进锅里加水熬成汤，我们家一般用砂锅熬汤据说味道比不锈钢锅要好，放食材顺序要不上网搜搜？...关键点是，这锅汤是不用放一颗盐的！味精更是什么鬼。所有的咸味鲜味全部都是“腌”也就是火腿本身自带的，相反还要加进春笋去吸味解腻。春天的笋！嫩得脆生生的真的快出水了，随意一点切成块扔进汤里，自己就开始咕嘟咕嘟吸味道啊真是有爱，