金华火腿怎么处理最好吃?
对于金华火腿怎么做才最好吃的问题,我觉得还得参考金华地区的做法,最简单,最符合时令,也是最好吃的做法。选材:当日或前日挖的春笋,雪菜,火腿……火腿(已退咸)切取一块(最好的是猪蹄)冷水洗净,斩块(大块5CM见方),春笋剥皮洗净切大块;将处理好的火腿放入高压锅闷煮半小时(肉软可嚼食即可,过了就不好吃了)一般这会汤也发白了(煮的时候什么调料都不需要);放入春笋继闷煮15分钟左右,加入雪菜(当年新雪菜)煮3分钟左右即可出锅……绝对的融合了火腿、春笋、雪菜的鲜美……还有一种方法就是火腿(退咸)切薄片,摆盘上面均匀打上几个生鸡蛋,隔水蒸15分钟左右即可
优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗
金华火腿,是选用当地“两头乌”的后腿来制作的,特殊的地理环境和气候,以及当地民间千百年来所形成的独特腌制加工方式,使金华火腿脱颖而出成为火腿界的扛把子。
金华火腿,色泽鲜艳红亮、红白相间分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻。@优岳7 去横店探班涛姐的时候,唯一带回的“纪念品”竟是一腿琵琶火腿,东西虽好,但也不得不感叹肉比琵琶贵,只能在腿上装上几根弦,边弹琵琶边吃肉,不出两月,硬是把琵琶啃成二胡了。
至于金华火腿怎么吃?那花样可多了去,很多名菜佳肴都能看到金华火腿华丽的身影,开水白菜、仙鹤望金桥、佛跳墙、腌笃鲜、满汉全席等等。
火腿蒸着吃,隔水蒸半小时,切薄片吃;蒸鱼的时候,将火腿片盖在鱼身上,或塞进鱼肚里,风味不言而喻;炖肉的时候,加火腿一起炖,汤鲜味浓;炒菜的时候,加入火腿丝,菜色艳丽,味道更加鲜美;制作甜食的时候,辅于火腿,更是一番风味;吃火锅的时候,汤底加入火腿,整锅火锅就有了灵魂。
金华金字火腿,名扬全国 始于唐,元朝由马可波罗传往欧洲,清朝时被列为贡品,具有1200多年历史的金华火腿,低盐发酵,肉色鲜艳,独特香醇因色、香、味、形“四绝”而著称中国腌腊肉制品中的精华!与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称“浙江三宝”。
火腿,名扬天下的金华火腿,由于长时间的腌制和灰尘细菌的侵犯,让它的外形看着并不是那么的金黄耀眼,但是切去表面黄褐色的发酵层,里面却露出鲜肉般的本色,岁月的打磨也没将它的本质改变,就像出自淤泥而不染的白莲藕!
因火腿的部位不同,做法也不一样,我用的是连着一些肉的火腿骨,根据火腿带着的说明书得知,火腿骨鲜香味极浓,与其他原料混炖,作提味增香之用。
【火腿芋头煲】
做法:
1.将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入电磁紫砂煲内,加入没过火腿骨的清水
最终还是腌笃鲜!! 先来张图,找了张家常点的,我要慢慢说
当年外公外婆为了稀土事业来到了我的出生地,这里菜虽然有风味,不过不像江浙一带,是一个没有咸肉火腿咸蟹鳗香,靠辣椒调味的地方。火腿就成了很不得了的食材。后来从我有记忆开始,从小到大每年都会有的热闹项目叫做 分火腿!托人捎带或是家人回了老家买来的火腿,就是 一整只邦邦硬大得吓人的猪腿,就是接下来一年三家的存货了。非得用柴刀才劈的开,外面可以先用火烤一烤菜刀刮一刮,然后在一整个房子都布满了火腿的咸香气味的一天里把火腿分分好(打个岔,话说杭州河坊街上有一家万隆火腿庄,专门是卖腌制肉类的,我每次去店门都挡得严严实实,为的就是一推门进店去顾客瞬间被火腿咸肉的气味包围的感觉。店里可以看师傅切火腿,连刀具都是专门的弯钩刀,师傅一边分火腿,一边香气一阵一阵加入店里的空气,这才真的是奇香香到骨头里的酥醉。。整条河坊街最喜欢的就是这家店,每次看师傅把一整只巨大的火腿分成整齐的小块肉和骨头,露出火腿一丝丝的纹理,再用油纸包好系上麻绳挂在店里,可以吞着口水花上半天时间逗留)
哎呦呦终于说到吃了,
(1)***部分?上锅蒸很简单吧。火腿用盐腌的时间一般超过一年,所以连骨头里都吃进盐去了,我外婆有时候做一碗火腿蒸咸肉,直接蒸着吃虽然特别香但还是比较咸的。比起我外婆做的菜我妈比较创新,她会把火腿片成很薄很薄的片,差不多透明了,铺在装满已经洗掉盐分的本地萝卜干切丝的瓷碗里,然后直接放在饭上电饭煲里蒸,火腿盐分被萝卜干吸收了很多所以口味适中,萝卜也吸收了火腿的一点油脂,不不,这么香一定是酯类!重要的是你得到了一电饭煲身怀异香的米饭,我空口只就着香气都能吃下一碗...总而言之,蒸比较保持原味,火腿基本都是瘦肉也不是很油腻,但是可以搭配萝卜呀笋呀之类的一起蒸减轻口味
找了张火腿片图意思下...吃的时候注意欣赏下火腿紧实的纹理吧,据说越好的火腿纹路越漂亮呢~
(2)边边角角,是盐,是味精,是万绿丛中的一点荤腥!简直就是百搭边角料,切成细丝可以放进菜里,是汤里的盐,蒸菜上的装饰,上汤大***的龙眼睛!夏天最喜欢喝的清淡消暑汤之一就是火腿冬瓜汤。汤里面的火腿不用再吃啦,因为已经把所有的鲜和咸都奉献到汤里了,冬瓜沉在汤里软绵绵盐渍渍,汤被瓷碗抱着透明清亮,夏天出了汗又没胃口是时候,还是可以喝下好多碗~
找到张图片,建议只用火腿和冬瓜吧不要加别的了。。在网上搜图发现好多火腿冬瓜汤都是用火腿肠做的,真可惜了这个我一听到就来食欲的名字。。。最后,
(3)最好的部分,必须腌笃鲜!此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。
不过咸肉太肥腻,外婆家的腌笃鲜都是用带点骨头的火腿代替咸肉。做法很简单,就是放进锅里加水熬成汤,我们家一般用砂锅熬汤据说味道比不锈钢锅要好,放食材顺序要不上网搜搜?...关键点是,这锅汤是不用放一颗盐的!味精更是什么鬼。所有的咸味鲜味全部都是“腌”也就是火腿本身自带的,相反还要加进春笋去吸味解腻。春天的笋!嫩得脆生生的真的快出水了,随意一点切成块扔进汤里,自己就开始咕嘟咕嘟吸味道啊真是有爱,
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