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1. 粤菜厨师炒青菜的秘诀是什么？

粤菜厨师炒青菜的秘诀是什么？

您好，我是美食领域创作者“美食君阿斌”，很荣幸可以回答您的问题，炒青菜是我们生活中最家常的一道菜了，在不同的菜系中做法都大同小异，下面介绍炒青菜的做法，按照这做法做出的青菜清爽鲜嫩

做法：

首先把青菜老的根部和杂志去除，用清水把青菜清洗干净，清洗干净以后，尽量晾干表面水分，这样炒的时候不容易出水

然后把大蒜拍破，并剁碎成小颗粒状备用，干辣椒切段备用，下面开始上火制作

第一步，先把锅烧热，热锅凉油先油润一下锅，锅全部热透炒的时候不会影响成菜的口感

第二步，关火，下入干辣椒和大蒜炒香（把辣椒炒出糊香有些黑红色),放入青菜，上火开大火翻炒。青菜入锅之后要不停的翻锅，让青菜受热均匀。

第三步，青菜嫩熟，颜色变成翠绿色的时候关火，开始调味，加入少许的盐，青菜的后味有些微苦，建议大家做的时候加一点糖中和味道

第四步，开大火把调料翻炒均匀即可出锅，整个炒菜的时间是1分钟左右，大家把握好时间，这样大火爆炒出来的油菜颜色翠绿，口感脆嫩。

为什么饭店爆炒的菜好吃，大家一定要注意这几点： 青菜要用大火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。整个炒菜的时间是1分钟左右。记住这两点你也可以做出好吃的炝炒青菜了。

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有生炒，有青炒，有蒜蓉炒，有蚝油，有白灼，有盐水，除了生炒之外，全部过程都是先沸水（沸水时以一个例牌为例，三勺水二勺盐和糖，再加入油）水开放入青菜沸水10秒倒出爆蒜蓉成金***出香味倒入青菜开抛入味打生粉勾茨出锅