粤菜厨师试菜菜谱大全图片-粤菜厨师试菜菜谱大全图片及价格

本文目录一览：

• 1、粤菜系的菜谱
• 2、广东家常菜谱大全
• 3、高档粤菜炖汤菜谱
• 4、在饭店点什么菜最考验厨师?
• 5、粤菜菜谱五个字冬开头的
• 6、厨师试菜一般试哪些菜

粤菜系的菜谱

1、红烧乳鸽。材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。

2、蚝皇凤爪：蚝皇凤爪，是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。

3、粤菜经典菜式1 白切鸡 粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐；号称宴客第一菜。 做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

4、红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。1蜜汁叉烧 蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。

5、粤菜系的菜谱1 粤式烧乳猪 全球不一样的美食文化上都有烧乳猪这类菜式。现如今的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪*广为人知。烧乳猪在广东省现有超出二千年的历史时间，南越王墓的随葬品中便包含了专业作为烧乳猪的烧烤箱和叉。

6、广东十道经典粤菜菜谱：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、老火靓汤、上汤焗龙虾、文昌鸡、八宝冬瓜盅、蜜汁叉烧、咕噜肉。

广东家常菜谱大全

1、下面这100道粤菜家常菜谱，简单易做又美味可口，赶快试试吧！蒸类 清蒸鲈鱼：材料：鲈鱼1条，葱姜切丝适量，料酒、盐各适量，生抽、香油少许，清鸡汤适量。做法：1）鲈鱼去除内脏，洗净控干水分，切成斜片。

2、广东家常菜谱一：莴笋炒瘦肉 材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

3、粤菜小炒菜是广东地区的一种传统美食，它以口感鲜美、清淡爽口、色香味俱佳而受到广大食客的青睐。今天我们为大家带来一份粤菜小炒菜谱大全，让大家在家也能轻松制作出美味的小炒菜。

4、很多人来广东必点的菜，还有很多很好吃的小炒菜，下面就一起来看看广州小炒菜谱大全吧。 广州小炒菜谱1 广东干炒牛河 材料： 沙何粉，牛肉，鸡蛋，韭菜，植物油，生抽（酱油），盐，生粉，生姜，葱，鸡粉，料酒。

5、特色粤菜菜谱大全做法，中国有八大菜系，粤菜即广东菜，是八大菜系之一，粤菜的品种有很多，讲究食材本身的原汁原味，其做法也极其讲究。下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。

6、以下是几款广东清淡菜系的家常菜谱：清炒芥兰 原材料：芥兰 300 克 调料：油、盐、蚝油、生抽、姜末、蒜末、淀粉、清水各适量。做法：将洗净的芥兰焯水烫一下捞出来，备用。

高档粤菜炖汤菜谱

1、花旗参乌鸡汤：花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的效用。花旗参乌鸡汤补气、 活血、 滋阴养颜。

2、肉丝鸡蛋汤 原料：鸡蛋2个，熟白肉丝75g，青菜叶（白菜，油菜，菠菜均可）100g，水发木耳10g。配料：植物油10g，香油5g，精盐8g，水淀粉20g，葱末10g，高汤1公斤。

3、开大火煮开，再转小火煮5-2小时，关火前10分钟将枸札加入汤中，最后加盐调味即可。

4、虫草花鲫鱼汤 材料： 鲫鱼1个，虫草花20克，[_a***_]5粒，生姜一小片 做法：将鲫鱼去鳞去内脏，洗净备用。将虫草花放在锅中焯水后过滤水洗，然后和鱼、姜、枣等一起煲汤。

5、老桑枝煲鸡肉汤原料：老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏（约500克）、生姜3片。功效： 有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它***治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损。

在饭店点什么菜最考验厨师?

扣三丝 扣三丝是上海本帮菜的代表菜肴之一，具有鲜咸的口感，摆放整齐，是很多强迫症患者喜爱的菜。扣三丝的主料是鸡胸肉、火腿、冬笋和干香菇。将鸡胸肉上锅蒸熟，去掉白色经络，切成长5厘米左右的细丝。

常见的酸辣土豆丝、清炒小***、番茄炒鸡蛋，不仅能大致看出厨师的水平，甚至能看出厨师的敬业状态，饭店的服务理念。我去陌生的饭店最多点的是酸辣土豆丝。端上桌来，一看色泽形状，二闻味道，三入口品尝就知道厨师大致水平。

农家小炒肉农家小炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，特别下饭，作为经典的湘菜之一，名声传遍世界各地。

我在山东临沂，中国的菜系太多，我来说说我们这个地方，去饭店点菜最能够考验厨师的菜。 第一道菜：青椒土豆丝。 青椒土豆丝是最家常的菜，要是在饭店点击率最高的菜。

鱼香肉丝，回锅肉 材料 猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量 做法 木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。

粤菜菜谱五个字冬开头的

广州文昌鸡、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨等。通过查询大众养生网得知粤菜五个字的菜名有：广州文昌鸡、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鱼香茄子煲、南乳粗斋煲等等。

客家盐焗鸡 盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，去内脏，洗净，凉干，不切块，然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火？熟。盐？鸡肉嫩，味香，清润滋补。

冬笋 冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。

上汤焗龙虾 粤菜馆在汇聚广东全国各地出色民俗特色美食的基本上不断汲取在我国各种特色菜之精粹，效仿西方国家菜谱之优点，融会贯通而成，上汤焗龙虾就是在其中的意味着之一。

夏秋两季的食物口味清淡，冬春两季的食物口味丰富。粤菜一般指粤菜，包括辣椒豉油蒸排骨、豉油蒸鸡脚、滑蛋虾、咸鱼茄子煲、粤式煮灶、香菇苦瓜酿等菜肴。青瓜苦瓜的酿造原料有苦瓜、鲜肉等。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。

厨师试菜一般试哪些菜

酸辣蕨根粉：是四川九寨沟的一道传统特色小吃，***九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状而成。凉拌土豆丝：是四川省的特色菜之一，主料是土豆，主要烹饪工艺是拌。

金枪鱼肉切厚片，在鱼片的一面挤上适量青芥。 将角片盖在寿司上即可。 金枪鱼寿司的制作要诀：糯米蒸熟后待凉才可拌味。

鱼香肉丝，回锅肉 材料 猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量 做法 木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。

一般在招聘厨师的时候需要尝厨师做的菜肴，一般是厨师，做这三道菜，基本上可以看出他的水平。越是简单的菜品，越能考研师傅的技巧。 糖醋里脊和咕老肉。糖醋里脊肉和咕老肉，很多朋友把这两个菜混淆了。

厨师试菜一般都是厨师长给菜单，你按照厨师长的要求做，不过有些地方自己出菜单自己做，只要拿出自己最擅长做的菜即可。厨师试菜考核的是你的基本功和积累，平时多积累，等试菜的时候就不会紧张发慌了。

因为土豆丝属于家常菜，每家每户几乎都会做，并且每家的风味都不一样。每个人对这道菜都有着自己的见解，所以如果一盘土豆丝能做到让顾客满意，这才是最难能可贵的。