川菜香辣豆腐怎么做?
川菜香辣豆腐怎么做?
在四川地区用豆腐做菜的做法多种多样,有麻辣豆腐、麻婆豆腐,红烧家常豆腐等等,各地有各地方的特色。
麻辣豆腐家常做法,一、准备嫩豆腐一块,豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、蒜(有蒜苗更好)、干花椒、胡椒粉、五花肉少许、水芡粉、花椒油、菜籽油、鸡精、味精、盐
二、把嫩豆腐切成二历米左右方块,下锅简单焯水(去除多余豆腥味)一分钟左右捞出控水,不能时间太长,太久了做出豆腐不嫩滑,把姜、蒜切细剁碎,五花肉剁碎。
三、把锅烧热加入菜籽油适量,当油温七成热时放入五花肉碎炒出油脂后倒入碗内备用,再次把锅烧热加入适量菜油,油温七成热时放入姜、蒜、干花椒、豆瓣酱、干辣椒粉(用干辣椒粉更能使炒出的油更红、更有辣味,不喜欢吃辣的朋友可不用加辣椒粉)一同炒香,炒出红油,再加入炒好的肉碎,加入适量清水烧开,倒入嫩豆腐,煮开五分钟左右加入少许花椒油,少许胡椒粉,鸡精、味精,盐适量(由于豆瓣酱有盐,盐跟据情况放多少),最后勾入水芡粉收汁,使汤汁更稠,更容易附在豆腐上,让豆腐更嫩更入味。
最后起锅入盘,撒上小葱花既可,一盘美味的香辣豆腐就完成了。
川菜香辣豆腐怎么做?首先我们要知道这道菜的主角是豆腐,这道菜我是这么做的,将市场上买回的豆腐切好焯水,这一步是去除豆腥味,和豆腐中的水分,川菜的特点是麻辣鲜香,锅中放入食用油,待油热,将事先准备好的蒜末、辣椒末,(川菜中的辣椒很讲究,辣椒的种类也很多,往往一种菜要放好几种辣椒,褚如:小米辣、红泡椒、青泡椒、青椒、红椒……等等)花椒、葱姜末放入热油中暴香,再将焯水后的豆腐倒入翻炒,加入适量食盐、料酒味精提香,将烧制好的豆腐装盘,撒上葱花,一盘香辣豆腐大功告成。
用料
嫩豆腐2块,小葱3根,小米椒3个,姜蒜适量,蚝油1勺,酱油1勺,郫县豆瓣酱3勺,芝麻油适量香辣豆腐的做法
豆腐切小块,葱切葱末,姜蒜切末
豆腐焯水
热锅,放油,炒香姜蒜末,小米椒末
加入豆瓣酱,酱油,蚝油,芝麻油,适量水煮开
煮开
加入豆腐,拌匀,煮沸
出锅,撒葱花。
制作流程
1、锅里倒入适量的油,油温三成的时候,放入肉末炒熟。然后依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香,炒出红油。调料炒香以后加入适量的高汤或者开水。
2、汤煮开后,倒入豆腐。然后调味,放入盐、酱油、生抽、鸡精味精。等煮3—5分钟,豆腐完全进味,变得嫩滑的时候。倒入水淀粉勾芡,勾芡最好分两次,这样能够更好的收水,使汤汁粘稠。当汤汁完全粘稠后就可以起锅装盘了,最后散上花椒粉、葱花。美味既成。
川菜专业菜谱中有几十道豆腐菜品,但恰恰就没有香辣豆腐这道菜,很可能是来自家庭自制的民间菜。
川菜中豆腐作主料的菜品有:杏仁豆腐 、口袋豆腐、豆腐鲜鱼 、家常红烧豆腐、黄焖豆腐、东坡豆腐、橄榄豆腐、绣球豆腐、三鲜豆腐、荷包豆腐、白油豆腐、山泉竹筒豆腐、五环锅贴豆腐、鱼粒豆腐包、双色豆腐饺、椒盐豆腐糕、八宝豆腐羹、豆腐圆子汤、石宝蒸豆腐、五彩豆腐、金钱豆腐、枇杷豆腐、茄汁豆腐、珍珠豆腐、锅贴豆腐、清汤豆腐、鱼香豆腐、一品豆腐、家常豆腐、百花豆腐和大名鼎鼎的麻婆豆腐等等。
◎制作方法:
手法:烧。选石膏豆腐切块放碗中,加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味;牛肉去筋剁成细粒;炒锅内菜油烧至六成热时,下牛肉末煵酥,加盐、豆豉(碾细)、辣椒粉、郫县豆瓣(剁细)再炒数下,掺鲜汤;下豆腐,用中火烧几分钟,再下青蒜节、酱油等烧片刻,勾浓芡收汁,汁浓亮油时盛碗内,撒上花椒粉即成。
◎成菜特点:
麻婆豆腐,川菜热菜,麻辣味型,成菜色泽红亮,亮汁亮油,麻辣味厚,细嫩鲜香。
◎操作要点:
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