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1. 川菜香辣豆腐怎么做？

川菜香辣豆腐怎么做？

川菜香辣豆腐怎么做？

在四川地区用豆腐做菜的做法多种多样，有麻辣豆腐、麻婆豆腐，红烧家常豆腐等等，各地有各地方的特色。

麻辣豆腐家常做法，一、准备嫩豆腐一块，豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、蒜(有蒜苗更好)、干花椒、胡椒粉、五花肉少许、水芡粉、花椒油、菜籽油、鸡精、味精、盐

二、把嫩豆腐切成二历米左右方块，下锅简单焯水(去除多余豆腥味)一分钟左右捞出控水，不能时间太长，太久了做出豆腐不嫩滑，把姜、蒜切细剁碎，五花肉剁碎。

三、把锅烧热加入菜籽油适量，当油温七成热时放入五花肉碎炒出油脂后倒入碗内备用，再次把锅烧热加入适量菜油，油温七成热时放入姜、蒜、干花椒、豆瓣酱、干辣椒粉(用干辣椒粉更能使炒出的油更红、更有辣味，不喜欢吃辣的朋友可不用加辣椒粉)一同炒香，炒出红油，再加入炒好的肉碎，加入适量清水烧开，倒入嫩豆腐，煮开五分钟左右加入少许花椒油，少许胡椒粉，鸡精、味精，盐适量(由于豆瓣酱有盐，盐跟据情况放多少)，最后勾入水芡粉收汁，使汤汁更稠，更容易附在豆腐上，让豆腐更嫩更入味。

最后起锅入盘，撒上小葱花既可，一盘美味的香辣豆腐就完成了。

川菜香辣豆腐怎么做？首先我们要知道这道菜的主角是豆腐，这道菜我是这么做的，将市场上买回的豆腐切好焯水，这一步是去除豆腥味，和豆腐中的水分，川菜的特点是麻辣鲜香，锅中放入食用油，待油热，将事先准备好的蒜末、辣椒末，(川菜中的辣椒很讲究，辣椒的种类也很多，往往一种菜要放好几种辣椒，褚如：小米辣、红泡椒、青泡椒、青椒、红椒……等等）花椒、葱姜末放入热油中暴香，再将焯水后的豆腐倒入翻炒，加入适量食盐、料酒味精提香，将烧制好的豆腐装盘，撒上葱花，一盘香辣豆腐大功告成。

用料

香辣豆腐的做法

1. 豆腐切小块，葱切葱末，姜蒜切末

   
   

2. 豆腐焯水

   
   

3. 热锅，放油，炒香姜蒜末，小米椒末

   
   

4. 加入豆瓣酱，酱油，蚝油，芝麻油，适量水煮开

   
   

5. 煮开

   
   

6. 加入豆腐，拌匀，煮沸

   
   

7. 出锅，撒葱花。

制作流程

1、锅里倒入适量的油，油温三成的时候，放入肉末炒熟。然后依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香，炒出红油。调料炒香以后加入适量的高汤或者开水。

2、汤煮开后，倒入豆腐。然后调味，放入盐、酱油、生抽、鸡精味精。等煮3—5分钟，豆腐完全进味，变得嫩滑的时候。倒入水淀粉勾芡，勾芡最好分两次，这样能够更好的收水，使汤汁粘稠。当汤汁完全粘稠后就可以起锅装盘了，最后散上花椒粉、葱花。美味既成。

川菜专业菜谱中有几十道豆腐菜品，但恰恰就没有香辣豆腐这道菜，很可能是来自家庭自制的民间菜。

川菜中豆腐作主料的菜品有：杏仁豆腐 、口袋豆腐、豆腐鲜鱼 、家常红烧豆腐、黄焖豆腐、东坡豆腐、橄榄豆腐、绣球豆腐、三鲜豆腐、荷包豆腐、白油豆腐、山泉竹筒豆腐、五环锅贴豆腐、鱼粒豆腐包、双色豆腐饺、椒盐豆腐糕、八宝豆腐羹、豆腐圆子汤、石宝蒸豆腐、五彩豆腐、金钱豆腐、枇杷豆腐、茄汁豆腐、珍珠豆腐、锅贴豆腐、清汤豆腐、鱼香豆腐、一品豆腐、家常豆腐、百花豆腐和大名鼎鼎的麻婆豆腐等等。

根据你的口味，推荐麻婆豆腐，下面是行业做法：

◎制作方法：

手法：烧。选石膏豆腐切块放碗中，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味；牛肉去筋剁成细粒；炒锅内菜油烧至六成热时，下牛肉末煵酥，加盐、豆豉（碾细）、辣椒粉、郫县豆瓣（剁细）再炒数下，掺鲜汤；下豆腐，用中火烧几分钟，再下青蒜节、酱油等烧片刻，勾浓芡收汁，汁浓亮油时盛碗内，撒上花椒粉即成。

◎成菜特点：

麻婆豆腐，川菜热菜，麻辣味型，成菜色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。

◎操作要点：