本文目录一览:
- 1、你觉得川菜味道好还是湘菜味道好?
- 2、湘菜的特点是啥?
- 3、湘菜常用的十三种调料
- 4、长沙有什么传统特色名菜
- 5、酱汁肘子怎么做好吃?
- 6、玉楼东有哪些传统湘菜?
你觉得川菜味道好还是湘菜味道好?
相对而言,因为从小吃到大的缘故,觉得川菜会更适合一些。川菜是咱们四川一带很多菜系共同组成,比如盐帮菜、成都菜、内江菜、眉山菜等。起源于春秋时期。川菜不拘于一格,一道菜不同人可以做出不同的口味,十分的灵活。
因此,个人觉得川菜要比湘菜更加好吃一些。大家又是怎么认为的呢?川菜吃落口有复合味,有层次感,不是单纯的麻辣这么简单。而湘菜的辣太单一,掩盖了食物本身的特性。比较而言,喜欢川菜多些。
湘菜的味道比较鲜明就像当地的人一样,给人的感觉就是更加热情一些。本人非常喜欢川菜。
川菜往往太重视辣椒的味道,很容易就会让人觉得口味有些过于单一。而且,川菜的做法比较粗糙,也缺乏湘菜的精致和艺术感。总之,虽然湘菜和川菜都各有千秋,但是我的选择还是湘菜,它优美的口感和多样化的做法,让我无法忘怀。
川菜跟湘菜都是中国几大菜系中非常好的菜系之二。个人觉得川菜多以麻辣、鲜嫩等味道为主要口味,白菜百味、百味百样,是咱们中国人吃的最多、范围最广的菜系。
湘菜的特点是啥?
以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。5,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。
湘菜特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣 椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
湘菜的特点是:用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上:油重色浓,讲求实惠;品味上:注重香辣、香鲜、软嫩;制法上:以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜常用的十三种调料
1、湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸,孜然,十三香等。
2、湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种:食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味,增加美味,这就是食盐的提鲜作用。
3、湘菜的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。
4、蚝油,李锦记蒸鱼油,辣妹子,紫苏,香麻油,干锅酱,老干妈,陈醋,剁椒,小米辣,白椒,红油,草菇老抽,生抽,腊八豆,阿香婆牛肉酱,还有盐,鸡精,味精,白糖,生姜,干尖椒什么的。
5、辣椒:是湖南省地方特色之一,也是湘菜独有的重要调味品。在烹制过程中可增加口感***度和香气,还有促进血液循环及消化功能。花椒:可以产生麻味,与辣子油混合使用来提高风味口感。
长沙有什么传统特色名菜
麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料,配以辣椒为辅料,经食用油炼炒,再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。
长沙臭豆腐:长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃。其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。在长沙,每隔100米就有一家是卖臭豆腐的,深受民众的喜爱。
长沙红烧猪脚是一道传统名菜。清代程兼善曾说“争似红楼富家户,猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。成菜泽红润,口感肥而不腻。长沙米粉 长沙米粉是湖南省传统的美食,属于湘菜系。是长沙市民最爱的食品之一。
臭豆腐:长沙的臭豆腐是一道非常有名的美食,以豆腐为主要原材料,加入多种中草药和调料,发酵后再蒸煮而成,口感鲜美,香味扑鼻。
酱板鸭 湖南酱板鸭是一道湖南的特色名菜,在当地也是深受大家的喜爱,在湖南酱板鸭的口感真的是回味无穷,色香俱全,也可以当来做休闲小吃。
酱汁肘子怎么做好吃?
1、绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。1拆好的肘子再切成薄片。1做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。1锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。
2、取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。拆好的肘子再切成薄片。
3、酱汁肘子的做法步骤2肘子提前用凉水泡上一天,经常换出,以泡出里面的血水,达到去腥的效果。酱汁肘子的做法步骤3锅中加入适量的水,放入肘子,葱姜香叶,八角,桂皮、料酒、丁香大火煮开,转中火约煮三十[_a***_]。
4、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。
5、主料:猪肘750克。调料:盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,花生油30克。猪肘刮洗干净,在小火上炖烂。将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细。
玉楼东有哪些传统湘菜?
玉楼东六大传统湘菜是麻辣子鸡,发丝牛百叶,酱汁肘子,洞庭龟羊,柴把桂鱼,腊味合蒸。
玉楼东六大传统湘菜是麻辣仔鸡、发丝牛百叶、酱汁肘子、洞庭龟羊、柴把桂鱼、腊味合蒸。麻辣子鸡:是长沙传统名菜,清同治年间长沙就流行这吃法。
清汤柴把鸭:清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的特色名菜,属于湘菜系汤菜类,营养丰富。
玉楼东的六大湘菜即麻辣子鸡、酱汁肘子、腊味合蒸、发丝百叶、洞庭龟羊、柴把鳜鱼,是最地道的湖湘口味,每道菜都在不同的赛事中代表湘菜获过奖。
麻辣子鸡和组庵鱼翅。麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,湘菜官府菜代表名菜,是湖南省汉族传统名菜,色泽明亮,香味醇厚,营养丰富,实为菜中珍品。
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