湘菜醬汁种类-湘菜酱汁种类有哪些

本文目录一览：

• 1、你觉得川菜味道好还是湘菜味道好?
• 2、湘菜的特点是啥?
• 3、湘菜常用的十三种调料
• 4、长沙有什么传统特色名菜
• 5、酱汁肘子怎么做好吃?
• 6、玉楼东有哪些传统湘菜?

你觉得川菜味道好还是湘菜味道好?

相对而言，因为从小吃到大的缘故，觉得川菜会更适合一些。川菜是咱们四川一带很多菜系共同组成，比如盐帮菜、成都菜、内江菜、眉山菜等。起源于春秋时期。川菜不拘于一格，一道菜不同人可以做出不同的口味，十分的灵活。

因此，个人觉得川菜要比湘菜更加好吃一些。大家又是怎么认为的呢？川菜吃落口有复合味，有层次感，不是单纯的麻辣这么简单。而湘菜的辣太单一，掩盖了食物本身的特性。比较而言，喜欢川菜多些。

湘菜的味道比较鲜明就像当地的人一样，给人的感觉就是更加热情一些。本人非常喜欢川菜。

川菜往往太重视辣椒的味道，很容易就会让人觉得口味有些过于单一。而且，川菜的做法比较粗糙，也缺乏湘菜的精致和艺术感。总之，虽然湘菜和川菜都各有千秋，但是我的选择还是湘菜，它优美的口感和多样化的做法，让我无法忘怀。

川菜跟湘菜都是中国几大菜系中非常好的菜系之二。个人觉得川菜多以麻辣、鲜嫩等味道为主要口味，白菜百味、百味百样，是咱们中国人吃的最多、范围最广的菜系。

湘菜的特点是啥?

以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。5，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。鲁菜特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣 椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

湘菜的特点是：用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上：油重色浓，讲求实惠；品味上：注重香辣、香鲜、软嫩；制法上：以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜常用的十三种调料

1、湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。

2、湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种：食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。

3、湘菜的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。

4、蚝油，李锦记蒸鱼油，辣妹子，紫苏，香麻油，干锅酱，老干妈，陈醋，剁椒，小米辣，白椒，红油，草菇老抽，生抽，腊八豆，阿香婆牛肉酱，还有盐，鸡精，味精，白糖，生姜，干尖椒什么的。

5、辣椒：是湖南省地方特色之一，也是湘菜独有的重要调味品。在烹制过程中可增加口感***度和香气，还有促进血液循环及消化功能。花椒：可以产生麻味，与辣子油混合使用来提高风味口感。

长沙有什么传统特色名菜

麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。

长沙臭豆腐：长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃。其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。在长沙，每隔100米就有一家是卖臭豆腐的，深受民众的喜爱。

长沙红烧猪脚是一道传统名菜。清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。成菜泽红润，口感肥而不腻。长沙米粉 长沙米粉是湖南省传统的美食，属于湘菜系。是长沙市民最爱的食品之一。

臭豆腐：长沙的臭豆腐是一道非常有名的美食，以豆腐为主要原材料，加入多种中草药和调料，发酵后再蒸煮而成，口感鲜美，香味扑鼻。

酱板鸭 湖南酱板鸭是一道湖南的特色名菜，在当地也是深受大家的喜爱，在湖南酱板鸭的口感真的是回味无穷，色香俱全，也可以当来做休闲小吃。

酱汁肘子怎么做好吃?

1、绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。1拆好的肘子再切成薄片。1做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。1锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

2、取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。拆好的肘子再切成薄片。

3、酱汁肘子的做法步骤2肘子提前用凉水泡上一天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。酱汁肘子的做法步骤3锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十[_a***_]。

4、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。

5、主料：猪肘750克。调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克。猪肘刮洗干净，在小火上炖烂。将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细。

玉楼东有哪些传统湘菜?

玉楼东六大传统湘菜是麻辣子鸡，发丝牛百叶，酱汁肘子，洞庭龟羊，柴把桂鱼，腊味合蒸。

玉楼东六大传统湘菜是麻辣仔鸡、发丝牛百叶、酱汁肘子、洞庭龟羊、柴把桂鱼、腊味合蒸。麻辣子鸡：是长沙传统名菜，清同治年间长沙就流行这吃法。

清汤柴把鸭：清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的特色名菜，属于湘菜系汤菜类，营养丰富。

玉楼东的六大湘菜即麻辣子鸡、酱汁肘子、腊味合蒸、发丝百叶、洞庭龟羊、柴把鳜鱼，是最地道的湖湘口味，每道菜都在不同的赛事中代表湘菜获过奖。

麻辣子鸡和组庵鱼翅。麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省汉族传统名菜，色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。