小炒粤菜菜谱,小炒粤菜菜谱大全

1. 粤菜与地理环境有什么关系？
2. 小炒鸡胗的做法是什么？怎么做好吃？

粤菜与地理环境有什么关系？

感谢邀请。粤菜的形成与广东的地理环境有巨大的关系，广东位于我国东南沿海，属于亚热带季风性气候，高山平原鳞次栉比，江湖交错，气候温和，雨量丰沛，物种丰富，所以吃的东西较多。还有就是广东较早对外开放，能不断吸收国外菜系的方法。

首先呢感谢邀请！其实作为川菜系的人，对粤菜的发源确实没做过研究，但是我在南方沿海地区待过几年，也品尝过不少美食，个人理解因为南方沿海地区周年气温温热，口味都偏清淡，再加上靠海吃海，海鲜呢讲究原汁原味，所以一锅清水最合适，或蒸或煮。个人大概理解跟地理环境的关系就在此。

粤莱以清淡为主，这和广东靠海有关，以前渔民出海，吃是很简单的，他们将海产放在粥里一起煮来吃！或用白水煮来吃，这就是靠海边的最早期的粤菜。但是在粤北山区又有不同了，这里是少数民族和汉族的杂居之地，多以山货为主，口味也比较偏向于湖南，比较辣。在加上潮汕和客家的吃法而形成了现代的粤系菜！而改革后有大量的外省人进入广东，现在的粤菜又受到其它的影响，所以现在在广东的粤菜馆里，你同样可以点麻婆豆腐、酱牛肉、酱骨架、拍黄瓜等等各钟凉拌菜，在以前，就是90年代早期广东人都没有吃凉拌菜的习惯！所以现在的粤莱是越来越杂了！是福还是……！？

粤菜也称广东菜，其形成主要是地理环境和物产的影响。

广东地区位于亚洲大陆东南部，我国南方，频临南海，北回归线横贯其中，属于典型的亚热带气候，全年气候温和，冬短夏长，雨量充沛，日照时间长，动植物***极其丰富，粤北背靠秦岭，多丘陵山地，盛产山珍野味，粤中的珠江平原和东部的潮州平原，河流分布众多，土地肥沃，盛产稻谷鱼虾，沿海则多港湾渔场，海产品四季均有，加之广东历来就是中国南方的经济中心和中国对外贸易枢纽，国内外物品流散其中，这一切都为广东菜的发展提供了首要的物质基础，有“天下之食货，粤东几尽之，粤东所有之食货，天下未必尽有之”一说。

广东地区在最初的饮食文化可以确定在新石器时代就以形成，发展的最初阶段比中原地区稍晚，盛行杂食，公元前214年，秦统一岭南后，遣55万人南迁，广东饮食受到中原饮食文化的影响才逐渐进入新的阶段，三国至南北朝，中国大地一再分裂，中原地区战乱频繁，而岭南局势较为稳定，***大量南迁，广东饮食再次受到中原文化的影响，烹饪发生可质的变化，烹调技艺不断提高，刀工精细，调料丰富，制作巧妙。发展到宋代特别是在南宋以后中国的经济重心南移，海外贸易发达，内地许多名食海外食谱陆续穿如广东，加之南宋末少帝南逃，流落在广东的御厨把临安的饮食文化传给临南，使广东菜进入了精烹细作阶段，明清时期，广东腹地逐渐得到了发展，珠江三角洲经济发达，商贾云集，食誓兴隆，广东烹饪进入了鼎盛时期，“食在广州”享誉内外，解放后的六七十年代曾一度减弱，停泻不前，但随改革开放后、广东烹饪大量吸纳香江菜，吸纳了香港这90年的精华，博***世界各地饮***华，形成了现代最为红火的时期，早国内影响最大一定程度领导了饮食文化的新潮流。

小炒鸡胗的做法是什么？怎么做好吃？

小炒鸡胗，一般就家常菜。所以不用太麻烦，家里也不可能有酒店里调料多，所以选料选新鲜的，在改刀的时候要打花刀，这样更嫩。炒之前码味码芡，生粉码芡就为了更嫩，炒的时候保住水分。调料就用姜蒜片，自制泡辣椒，盐，酱油，鸡精。辅料就用农村香蒜苗，这样看似简单，实则炒出来的味道不输酒店，而且更有农家菜独特的味道。

你好。鸡胗豆妈最爱的是用泡椒炒，香辣脆爽，相当的下饭哟~

【准备食材】：

鸡胗300g、青椒1个、红椒1个

泡椒5-6个、生姜1小块、葱、大蒜5-6瓣

生抽、蚝油、盐、少量胡椒粉

【做法】：

1、鸡胗洗净，切成细小的片状；青红椒分别切细，姜切成丝、葱切丝、泡椒切小、蒜切片。

小炒鸡胗我的做法是，准备鸡胗500克，蒜苔100克，干辣椒少许，葱、姜、蒜少许，盐、鸡粉、味精少许，料酒少许，生抽适量，芝麻油少许，色拉油适量。制作方法：将鸡胗改成十字花刀，蒜苔切段，干辣椒，葱、姜、蒜切碎，将鸡胗放入碗中，加入盐、料酒腌十分钟，盐、味精、鸡粉、生抽调成汁。锅中加入色拉油，烧五成热下入鸡胗滑熟捞出，锅中放少许色拉油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，依次放入干辣椒、鸡胗、蒜苔、翻炒两下，再放入盐、鸡粉、味精、生抽调成的汁继续翻炒，接着放入芝麻油翻炒两下，装盘即成。