粤菜与地理环境有什么关系?
感谢邀请。粤菜的形成与广东的地理环境有巨大的关系,广东位于我国东南沿海,属于亚热带季风性气候,高山平原鳞次栉比,江湖交错,气候温和,雨量丰沛,物种丰富,所以吃的东西较多。还有就是广东较早对外开放,能不断吸收国外菜系的方法。
首先呢感谢邀请!其实作为川菜系的人,对粤菜的发源确实没做过研究,但是我在南方沿海地区待过几年,也品尝过不少美食,个人理解因为南方沿海地区周年气温温热,口味都偏清淡,再加上靠海吃海,海鲜呢讲究原汁原味,所以一锅清水最合适,或蒸或煮。个人大概理解跟地理环境的关系就在此。
粤莱以清淡为主,这和广东靠海有关,以前渔民出海,吃是很简单的,他们将海产放在粥里一起煮来吃!或用白水煮来吃,这就是靠海边的最早期的粤菜。但是在粤北山区又有不同了,这里是少数民族和汉族的杂居之地,多以山货为主,口味也比较偏向于湖南,比较辣。在加上潮汕和客家的吃法而形成了现代的粤系菜!而改革后有大量的外省人进入广东,现在的粤菜又受到其它的影响,所以现在在广东的粤菜馆里,你同样可以点麻婆豆腐、酱牛肉、酱骨架、拍黄瓜等等各钟凉拌菜,在以前,就是90年代早期广东人都没有吃凉拌菜的习惯!所以现在的粤莱是越来越杂了!是福还是……!?
粤菜也称广东菜,其形成主要是地理环境和物产的影响。
广东地区位于亚洲大陆东南部,我国南方,频临南海,北回归线横贯其中,属于典型的亚热带气候,全年气候温和,冬短夏长,雨量充沛,日照时间长,动植物***极其丰富,粤北背靠秦岭,多丘陵山地,盛产山珍野味,粤中的珠江平原和东部的潮州平原,河流分布众多,土地肥沃,盛产稻谷鱼虾,沿海则多港湾渔场,海产品四季均有,加之广东历来就是中国南方的经济中心和中国对外贸易枢纽,国内外物品流散其中,这一切都为广东菜的发展提供了首要的物质基础,有“天下之食货,粤东几尽之,粤东所有之食货,天下未必尽有之”一说。
广东地区在最初的饮食文化可以确定在新石器时代就以形成,发展的最初阶段比中原地区稍晚,盛行杂食,公元前214年,秦统一岭南后,遣55万人南迁,广东饮食受到中原饮食文化的影响才逐渐进入新的阶段,三国至南北朝,中国大地一再分裂,中原地区战乱频繁,而岭南局势较为稳定,***大量南迁,广东饮食再次受到中原文化的影响,烹饪发生可质的变化,烹调技艺不断提高,刀工精细,调料丰富,制作巧妙。发展到宋代特别是在南宋以后中国的经济重心南移,海外贸易发达,内地许多名食海外食谱陆续穿如广东,加之南宋末少帝南逃,流落在广东的御厨把临安的饮食文化传给临南,使广东菜进入了精烹细作阶段,明清时期,广东腹地逐渐得到了发展,珠江三角洲经济发达,商贾云集,食誓兴隆,广东烹饪进入了鼎盛时期,“食在广州”享誉内外,解放后的六七十年代曾一度减弱,停泻不前,但随改革开放后、广东烹饪大量吸纳香江菜,吸纳了香港这90年的精华,博***世界各地饮***华,形成了现代最为红火的时期,早国内影响最大一定程度领导了饮食文化的新潮流。
小炒鸡胗的做法是什么?怎么做好吃?
小炒鸡胗,一般就家常菜。所以不用太麻烦,家里也不可能有酒店里调料多,所以选料选新鲜的,在改刀的时候要打花刀,这样更嫩。炒之前码味码芡,生粉码芡就为了更嫩,炒的时候保住水分。调料就用姜蒜片,自制泡辣椒,盐,酱油,鸡精。辅料就用农村香蒜苗,这样看似简单,实则炒出来的味道不输酒店,而且更有农家菜独特的味道。
【准备食材】:
泡椒5-6个、生姜1小块、葱、大蒜5-6瓣
【做法】:
1、鸡胗洗净,切成细小的片状;青红椒分别切细,姜切成丝、葱切丝、泡椒切小、蒜切片。
小炒鸡胗我的做法是,准备鸡胗500克,蒜苔100克,干辣椒少许,葱、姜、蒜少许,盐、鸡粉、味精少许,料酒少许,生抽适量,芝麻油少许,色拉油适量。制作方法:将鸡胗改成十字花刀,蒜苔切段,干辣椒,葱、姜、蒜切碎,将鸡胗放入碗中,加入盐、料酒腌十分钟,盐、味精、鸡粉、生抽调成汁。锅中加入色拉油,烧五成热下入鸡胗滑熟捞出,锅中放少许色拉油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味,依次放入干辣椒、鸡胗、蒜苔、翻炒两下,再放入盐、鸡粉、味精、生抽调成的汁继续翻炒,接着放入芝麻油翻炒两下,装盘即成。
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