云贵陈菜酸菜

1. 东北酸菜和四川酸菜哪个好吃？
2. 怎么腌酸辣椒？

东北酸菜和四川酸菜哪个好吃？

江苏这边东北酸菜见的少，只在大连吃过酸菜饺子，很好吃，据说酸菜白肉也不错，但是没吃过，川菜如今异军突起，到处都是川菜馆子，吃的最多就是酸菜鱼，非常喜欢吃里面的酸菜，总体来说我是吃货，对各地的美食接受度很高，所以东北的还是四川的我觉得都很好吃，做法不同，味道也不一样，各有千秋吧

一说起酸菜，我想就不得不提中国八大菜系之一的四川酸菜，东北酸菜讲究的是酸菜的酸。而四川的酸菜讲究的是酸中带咸，我们熟知的老坛酸菜用的就是四川酸菜。

东北菜：酸菜白肉锅

四川菜:酸菜鱼同样都是酸菜，吃起来的口感也完全不一样，不能决定的说那个好吃。萝卜白菜各有所爱，适合自己的才是好吃的？大家说对么？

东北酸菜就一个酸，我多数喝汤不吃菜，四川酸菜是用大介菜做的，吃起来脆，爽，做酸菜鱼，酸菜牛肉汤，鸭血汤味道最棒，另外用萝卜，豆角，茄子，苦瓜，蒜薹泡的叫泡菜，多数作为开味菜。

居然邀请我回答哈哈哈，谢谢！我还真的是个地地道道的东北人，看到这个问题，首先想到的就是，酸菜汆白肉和酸菜鱼两道菜！

酸菜汆白肉是东北的家常菜，能将白肉和酸菜放在一起做菜，很多东北人的理解就是酸菜和肉相辅相成，酸菜可以吸收肉的油份，肉可以吸入酸菜的酸味，从而两不相逆！好吃与否，要看食材，肉要是乡下养殖的笨猪肉，酸菜要自己经过发酵不加任何添加成分的，味道吗，可以哦！到了东北，一定要尝一尝才行！

酸菜鱼，因为平时生活在南方，吃饭酸菜鱼的几率远远大于酸菜汆白肉，哈哈，个人觉得，川菜的味道棒棒哒，酸菜的原始材料是芥（gai)菜，跟东北酸菜比起来质地本来就比较紧实，菜叶相对薄很多，好出味，也好入味，味道要比东北酸菜酸很多啦！

好吃取决于个人喜好啦！

东北酸菜，那种粗旷的酸，豪放，作为食材，可吸油，也可作为佐料使用，味道，个人比较喜欢吃东北的酸菜！

四川酸菜，吱吱有味的酸，劲道，作为食材，佐料是她最好的代名词，味道，少吃为宜，因为真的挺酸哒！

不知道我的回答您满意不，没有更多深入研究，仅仅是个人的看法哦！再次谢谢邀请！

来答一下。从我国版图看，由北至南可描绘一条壮观的“酸香”之路，沿途有东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等，不同地域口味不同。那么我你更钟情于“翠花儿上的酸菜”还是“那碗热腾腾的老坛酸菜面”呢？

对于走南闯北的人来说，东北酸菜和四川酸菜到底哪个好吃，也是一个挺真是好纠结的问题，可以说东北酸菜和四川酸菜都是各有特色，制作方法和做法都很不同，东北酸菜更接近蔬菜的味道，酸味明显，举一个小例子，东北酸菜“吃油”，油越大越香，所以必须带肉才最好吃，可以适合包饺子，用来炒肉丝和粉条也非常美味，正所谓“无酸菜，不东北”。

四川酸菜酸中带咸，更加爽脆。四川酸菜又叫泡酸菜。味道咸酸，开胃提神，如果把东北酸菜比作是一位大家闺秀，那么四川酸菜就是小家碧玉。四川酸菜适合做水煮鱼。一年四季中适合做泡菜的蔬菜都可以丢进泡菜坛子里，绿芹、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒等等。

东北酸菜、白肉、血肠是固定搭配，酸菜白肉血肠就是酸菜和汆好水的猪肉、血肠炖在一起，炖差不多了就端上桌蘸蒜末和酱油吃。酸菜炒起来也很好吃，但还是要和猪肉一起，酸菜也能烧烤着吃，不要问我为什么东北什么都烤，就是能，就是好吃。

老泥娃娃：饮食越来越北方化，煎饼配酸菜白肉也能凑合一顿还吃得很香。东北酸菜和四川泡菜在我心中已经难分高下。

越吃越瘦我最瘦：到现在为止 每次回家都一定要去吃铁板烧 吃那个酸菜鱿鱼！！！只有在家才能吃到的味 不过我怎么没听过酸菜蘸大酱

进阶的吃货 ： 以前总是分不清东北酸菜和四川酸菜，后来我记住了，酸菜白肉和酸菜鱼就是两种酸菜最好的代表菜

怎么腌酸辣椒？

腌制酸辣椒我有十多年的经验。我开始向腌制酸辣椒的老人学习经验时，他们教我用干净的井水加食盐，倒入腌制坛子里，再把洗干净的辣椒放进坛子里密封腌制，这种腌制出来的酸辣椒，不经放，容易变味，口感不好。

后来又向他人讨教另一种腌制方法：把水烧开，加入食盐，加些白醋，等冷却后倒入坛子里，把洗干净的辣椒，用牙签在辣椒身上扎些小孔后放进坛子里进行腌制，这种腌制的办法比较快，但是不能久放，时间一久只剩下一层辣椒皮，……

还有一种腌制酸辣椒的方法，就是酿酒时，把煮酒的最后一锅水，加入食盐冷却后，把洗干净的辣椒，和加盐的酒水拌好一起装进腌制坛子里密封好，一个月后可以出坛食用，但是口感不理想。……

通过上述三种腌制方法，得出一个结论，用井水腌制的酸辣椒，最不经放，坏的最多，变味快，口感最差，用酿酒的水腌制的酸辣椒，一般还可以。我想：用纯白酒加腌制盐，腌制出来的辣椒肯定要比以上三种方法要好。第一选腌制的辣椒很重要。我选立秋后半个月的辣椒、起码有一个礼拜没有下过雨，辣椒要老、要硬、老青开始转红，选好辣椒千万不要用水去洗，用湿帕子把辣椒一个个抹干净，再晾干水汽。再去超市买一瓶五十七度的红星二锅头。把白酒倒进洗干净的盆子里，再把腌制盐和进去，然后把晾干的辣椒捧进盆里上下翻动，让每个辣椒上都沾有酒的盐粒，再捧进坛子里，把坛子装满后，把盆子里剩余的酒盐倒进坛里，上面再撒一层盐，然后封坛腌制。一个月后可以开坛食用。这样腌制出来的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要坛子里不沾生水，想放多久，就放多久；等藠头半老，再放些藠头进去腌制，特别好吃。这样腌制的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒腊鱼，或炒冬、春笋和腊肉，你的饭肯定吃得很香。

怎样腌酸辣椒？先去市场上买一些新鲜的鲜椒，回家后用刀把鲜椒的蒂去掉。

中间划开，但是不能全部划开，要连接着。这样才能入味，然后把它放入盆儿中。放入食盐进行腌制大约一两个小时。这时把开水放入盆中进行冷却。记住必须用凉开水，这样腌制的辣椒不会腐烂，

腌制完成后，把辣椒腌制出来的水倒掉。用冷却的凉开水进行清洗。多清洗几遍。然后放入阴凉处进行晾干。然后锅中放入花椒，八角，姜片，桂皮，香叶炒香，倒入酱油。在市场买那种便宜的就行。加入白糖。味精，烧开冷却后备用。把晾干的辣椒放入。腌制的坛子中。倒入冷却好的调料。在放入一大杯高度白酒。切上几块柠檬片，放入里面用冷鲜膜包好。

放入阴凉处。有两三天就可以食用了。这样做出来的酸辣椒，酸辣可口，非常美味。因为柠檬片儿是酸性的，既起到防腐作用又可以提高它的酸味。