东北酸菜和四川酸菜哪个好吃?
江苏这边东北酸菜见的少,只在大连吃过酸菜饺子,很好吃,据说酸菜白肉也不错,但是没吃过,川菜如今异军突起,到处都是川菜馆子,吃的最多就是酸菜鱼,非常喜欢吃里面的酸菜,总体来说我是吃货,对各地的美食接受度很高,所以东北的还是四川的我觉得都很好吃,做法不同,味道也不一样,各有千秋吧
一说起酸菜,我想就不得不提中国八大菜系之一的四川酸菜,东北酸菜讲究的是酸菜的酸。而四川的酸菜讲究的是酸中带咸,我们熟知的老坛酸菜用的就是四川酸菜。
东北菜:酸菜白肉锅
四川菜:酸菜鱼同样都是酸菜,吃起来的口感也完全不一样,不能决定的说那个好吃。萝卜白菜各有所爱,适合自己的才是好吃的?大家说对么?
东北酸菜就一个酸,我多数喝汤不吃菜,四川酸菜是用大介菜做的,吃起来脆,爽,做酸菜鱼,酸菜牛肉汤,鸭血汤味道最棒,另外用萝卜,豆角,茄子,苦瓜,蒜薹泡的叫泡菜,多数作为开味菜。
居然邀请我回答哈哈哈,谢谢!我还真的是个地地道道的东北人,看到这个问题,首先想到的就是,酸菜汆白肉和酸菜鱼两道菜!
酸菜汆白肉是东北的家常菜,能将白肉和酸菜放在一起做菜,很多东北人的理解就是酸菜和肉相辅相成,酸菜可以吸收肉的油份,肉可以吸入酸菜的酸味,从而两不相逆!好吃与否,要看食材,肉要是乡下养殖的笨猪肉,酸菜要自己经过发酵不加任何添加成分的,味道吗,可以哦!到了东北,一定要尝一尝才行!
酸菜鱼,因为平时生活在南方,吃饭酸菜鱼的几率远远大于酸菜汆白肉,哈哈,个人觉得,川菜的味道棒棒哒,酸菜的原始材料是芥(gai)菜,跟东北酸菜比起来质地本来就比较紧实,菜叶相对薄很多,好出味,也好入味,味道要比东北酸菜酸很多啦!
好吃取决于个人喜好啦!
东北酸菜,那种粗旷的酸,豪放,作为食材,可吸油,也可作为佐料使用,味道,个人比较喜欢吃东北的酸菜!
四川酸菜,吱吱有味的酸,劲道,作为食材,佐料是她最好的代名词,味道,少吃为宜,因为真的挺酸哒!
不知道我的回答您满意不,没有更多深入研究,仅仅是个人的看法哦!再次谢谢邀请!
来答一下。从我国版图看,由北至南可描绘一条壮观的“酸香”之路,沿途有东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等,不同地域口味不同。那么我你更钟情于“翠花儿上的酸菜”还是“那碗热腾腾的老坛酸菜面”呢?
对于走南闯北的人来说,东北酸菜和四川酸菜到底哪个好吃,也是一个挺真是好纠结的问题,可以说东北酸菜和四川酸菜都是各有特色,制作方法和做法都很不同,东北酸菜更接近蔬菜的味道,酸味明显,举一个小例子,东北酸菜“吃油”,油越大越香,所以必须带肉才最好吃,可以适合包饺子,用来炒肉丝和粉条也非常美味,正所谓“无酸菜,不东北”。
四川酸菜酸中带咸,更加爽脆。四川酸菜又叫泡酸菜。味道咸酸,开胃提神,如果把东北酸菜比作是一位大家闺秀,那么四川酸菜就是小家碧玉。四川酸菜适合做水煮鱼。一年四季中适合做泡菜的蔬菜都可以丢进泡菜坛子里,绿芹、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒等等。
东北酸菜、白肉、血肠是固定搭配,酸菜白肉血肠就是酸菜和汆好水的猪肉、血肠炖在一起,炖差不多了就端上桌蘸蒜末和酱油吃。酸菜炒起来也很好吃,但还是要和猪肉一起,酸菜也能烧烤着吃,不要问我为什么东北什么都烤,就是能,就是好吃。
老泥娃娃:饮食越来越北方化,煎饼配酸菜白肉也能凑合一顿还吃得很香。东北酸菜和四川泡菜在我心中已经难分高下。
越吃越瘦我最瘦:到现在为止 每次回家都一定要去吃铁板烧 吃那个酸菜鱿鱼!!!只有在家才能吃到的味 不过我怎么没听过酸菜蘸大酱
进阶的吃货 : 以前总是分不清东北酸菜和四川酸菜,后来我记住了,酸菜白肉和酸菜鱼就是两种酸菜最好的代表菜
怎么腌酸辣椒?
腌制酸辣椒我有十多年的经验。我开始向腌制酸辣椒的老人学习经验时,他们教我用干净的井水加食盐,倒入腌制坛子里,再把洗干净的辣椒放进坛子里密封腌制,这种腌制出来的酸辣椒,不经放,容易变味,口感不好。
后来又向他人讨教另一种腌制方法:把水烧开,加入食盐,加些白醋,等冷却后倒入坛子里,把洗干净的辣椒,用牙签在辣椒身上扎些小孔后放进坛子里进行腌制,这种腌制的办法比较快,但是不能久放,时间一久只剩下一层辣椒皮,……
还有一种腌制酸辣椒的方法,就是酿酒时,把煮酒的最后一锅水,加入食盐冷却后,把洗干净的辣椒,和加盐的酒水拌好一起装进腌制坛子里密封好,一个月后可以出坛食用,但是口感不理想。……
通过上述三种腌制方法,得出一个结论,用井水腌制的酸辣椒,最不经放,坏的最多,变味快,口感最差,用酿酒的水腌制的酸辣椒,一般还可以。我想:用纯白酒加腌制盐,腌制出来的辣椒肯定要比以上三种方法要好。第一选腌制的辣椒很重要。我选立秋后半个月的辣椒、起码有一个礼拜没有下过雨,辣椒要老、要硬、老青开始转红,选好辣椒千万不要用水去洗,用湿帕子把辣椒一个个抹干净,再晾干水汽。再去超市买一瓶五十七度的红星二锅头。把白酒倒进洗干净的盆子里,再把腌制盐和进去,然后把晾干的辣椒捧进盆里上下翻动,让每个辣椒上都沾有酒的盐粒,再捧进坛子里,把坛子装满后,把盆子里剩余的酒盐倒进坛里,上面再撒一层盐,然后封坛腌制。一个月后可以开坛食用。这样腌制出来的酸椒:水汪汪好看、香、脆、口感好,只要坛子里不沾生水,想放多久,就放多久;等藠头半老,再放些藠头进去腌制,特别好吃。这样腌制的酸辣椒,可以直接食用,或炒牛肉,或炒腊鱼,或炒冬、春笋和腊肉,你的饭肯定吃得很香。
怎样腌酸辣椒?先去市场上买一些新鲜的鲜椒,回家后用刀把鲜椒的蒂去掉。
中间划开,但是不能全部划开,要连接着。这样才能入味,然后把它放入盆儿中。放入食盐进行腌制大约一两个小时。这时把开水放入盆中进行冷却。记住必须用凉开水,这样腌制的辣椒不会腐烂,
腌制完成后,把辣椒腌制出来的水倒掉。用冷却的凉开水进行清洗。多清洗几遍。然后放入阴凉处进行晾干。然后锅中放入花椒,八角,姜片,桂皮,香叶炒香,倒入酱油。在市场买那种便宜的就行。加入白糖。味精,烧开冷却后备用。把晾干的辣椒放入。腌制的坛子中。倒入冷却好的调料。在放入一大杯高度白酒。切上几块柠檬片,放入里面用冷鲜膜包好。
放入阴凉处。有两三天就可以食用了。这样做出来的酸辣椒,酸辣可口,非常美味。因为柠檬片儿是酸性的,既起到防腐作用又可以提高它的酸味。
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