河南豫菜的代表作菜品有哪些?
小葱拌豆腐(家常),蒸碗(酒席必备),油炸花生米(喝酒必备)。以下是过年必备:凉拌木耳,炒泡皮,凉拌鸡丝,炒鸡丝,炒菠菜,青椒炒鸡蛋,煎炸鱼块,煎炸莲菜,煎炸丸子,熟肉炒菜。你是想开菜馆的吧?
郑州:鲤鱼焙面,葱爆海参,酸辣广肚,黄河鲤鱼,炒焖子,羊肉烩面,三鲜烩面,葛记焖饼,蔡记蒸饺。登封:烩羊肉。信阳:闷罐肉,面炕鱼,旱鹅块,老鸭汤,罗山大肠汤,地皮炒鸡蛋,固始鸡笨鸡蛋,黄心菜炒豆筋,红烧小王八,炒油渣。南阳:黄牛肉,牛肉汤,淅川全鱼宴,板面,焖面,擀面皮。洛阳水席,浆面条,牡丹饼。新乡:红焖羊肉。濮阳:啤酒鸭,芥末烧菜,安阳:道口烧鸡。开封:八大碗,第一楼灌汤包,黄家包子,黄焖鱼,筒子鸡,花生糕。焦作:沁阳杀驴胡同全驴宴,驴板肠。平顶山:揽锅菜,豆腐菜,饸络面。逍遥镇胡辣汤,北舞渡胡辣汤。长垣: 啥(食字旁加它)汤,水煎包,豆磨汤。驻马店:模糊,芝麻叶面条。
河南豫菜的代表菜太多了,真是枚不胜举~
豫菜是我国历史悠久的菜系之一。在宫廷菜、官府菜等和民间菜的基础上,以托河南特殊的地理条件,历经历史、经济、民俗诸多因素逐渐形成发展起来。
河南地处黄河中下游,中原腹地气候温和,土地肥沃,物产丰富,为豫菜提供了一系列的主料,辅料和调料。南阳的黄牛,固始的鸡,渭南元鱼,罗山黄鳝最为出名。
随着厨师们一代又代的精湛厨艺,很多代表菜被传承下来,如:洛阳牡丹燕菜,蟠龙珠,东坡肘子,东坡肉,扒鱼翅,扒广肚,葱扒鸡,抓炒里脊,套四宝,以及鲤鱼焙面,烤铁锅蛋,葱椒炝鱼片,炒三不沾,琥珀冬瓜,拔丝山药等等!
豫菜具有浓重的地方特点,百菜百味刀工讲究,号称"河南厨师一把刀"。刀可用做"前切、后剁、中间片、刀背砸泥,把捣蒜"的说法。选料按时令蔬菜选鲜原料,广为流传的谚语如:"鲤吃一尺,鲫吃八寸,鞭杆鳝鱼、马蹄鳖,每年都吃三四月"。"唱戏的腔,厨子的汤"说的就是河南豫菜对汤的考究~
在河南大概呆了十几年,据我了解,真正能够报出名的豫菜总感觉不多。正宗的河南朋友们欢迎补充,我好像知道更多的是特产。
郑州烩面,逍遥镇胡辣汤,洛阳水席,道口烧鸡,豫竹方便面,新郑大红枣,开封花生糕和灌汤包。只能说出这么多了,我绝对是个***河南人😂😂
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。豫菜虽然不属于八大菜系,但是具有中原传统饮食文化内涵。
俗话说,一方水土养一方人,作为河南人,先给大家普及一下豫菜的知识,豫菜又称中原河南菜系,扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,形成独特的豫菜风格。
开封是一座历史文化名城,文化积淀十分深厚,桶子鸡是开封特色小吃,也是开封特产名菜,桶子鸡选用两年左右优质母鸡,***用百年老汤煨制而成。桶子鸡的特点,鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻。桶子鸡主要烹饪工艺是煮。
牡丹燕菜是洛阳独具风格的风味菜,被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久历史典故,它在1961年周恩来总理访问洛阳后正式定名为牡丹燕菜,“洛阳燕菜”又名“***燕菜”、“牡丹燕菜”,是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。
鲤鱼焙面,这是开封的传统名菜。在开封市大酒店里,经常可以看到有客人品尝这道名菜。鲤鱼焙面,是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面”,盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜,深为顾客欢迎。
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