江浙宴席头菜

1. 河南豫菜的代表作菜品有哪些？

河南豫菜的代表作菜品有哪些？

小葱拌豆腐（家常），蒸碗（酒席必备），油炸花生米（喝酒必备）。以下是过年必备：凉拌木耳，炒泡皮，凉拌鸡丝，炒鸡丝，炒菠菜，青椒炒鸡蛋，煎炸鱼块，煎炸莲菜，煎炸丸子，熟肉炒菜。你是想开菜馆的吧？

郑州：鲤鱼焙面，葱爆海参，酸辣广肚，黄河鲤鱼，炒焖子，羊肉烩面，三鲜烩面，葛记焖饼，蔡记蒸饺。登封：烩羊肉。信阳：闷罐肉，面炕鱼，旱鹅块，老鸭汤，罗山大肠汤，地皮炒鸡蛋，固始鸡笨鸡蛋，黄心菜炒豆筋，红烧小王八，炒油渣。南阳：黄牛肉，牛肉汤，淅川全鱼宴，板面，焖面，擀面皮。洛阳水席，浆面条，牡丹饼。新乡：红焖羊肉。濮阳：啤酒鸭，芥末烧菜，安阳：道口烧鸡。开封：八大碗，第一楼灌汤包，黄家包子，黄焖鱼，筒子鸡，花生糕。焦作：沁阳杀驴胡同全驴宴，驴板肠。平顶山：揽锅菜，豆腐菜，饸络面。逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤。长垣： 啥（食字旁加它）汤，水煎包，豆磨汤。驻马店：模糊，芝麻叶面条。

河南豫菜的代表菜太多了，真是枚不胜举～

豫菜是我国历史悠久的菜系之一。在宫廷菜、官府菜等和民间菜的基础上，以托河南特殊的地理条件，历经历史、经济、民俗诸多因素逐渐形成发展起来。

河南地处黄河中下游，中原腹地气候温和，土地肥沃，物产丰富，为豫菜提供了一系列的主料，辅料和调料。南阳的黄牛，固始的鸡，渭南元鱼，罗山黄鳝最为出名。

随着厨师们一代又代的精湛厨艺，很多代表菜被传承下来，如：洛阳牡丹燕菜，蟠龙珠，东坡肘子，东坡肉，扒鱼翅，扒广肚，葱扒鸡，抓炒里脊，套四宝，以及鲤鱼焙面，烤铁锅蛋，葱椒炝鱼片，炒三不沾，琥珀冬瓜，拔丝山药等等！

豫菜具有浓重的地方特点，百菜百味刀工讲究，号称"河南厨师一把刀"。刀可用做"前切、后剁、中间片、刀背砸泥，把捣蒜"的说法。选料按时令蔬菜选鲜原料，广为流传的谚语如："鲤吃一尺，鲫吃八寸，鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年都吃三四月"。"唱戏的腔，厨子的汤"说的就是河南豫菜对汤的考究～

在河南大概呆了十几年，据我了解，真正能够报出名的豫菜总感觉不多。正宗的河南朋友们欢迎补充，我好像知道更多的是特产。

郑州烩面，逍遥镇胡辣汤，洛阳水席，道口烧鸡，豫竹方便面，新郑大红枣，开封花生糕和灌汤包。只能说出这么多了，我绝对是个***河南人😂😂

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。豫菜虽然不属于八大菜系，但是具有中原传统饮食文化内涵。

俗话说，一方水土养一方人，作为河南人，先给大家普及一下豫菜的知识，豫菜又称中原河南菜系，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，形成独特的豫菜风格。

开封是一座历史文化名城,文化积淀十分深厚，桶子鸡是开封特色小吃，也是开封特产名菜，桶子鸡选用两年左右优质母鸡，***用百年老汤煨制而成。桶子鸡的特点，鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻。桶子鸡主要烹饪工艺是煮。

牡丹燕菜是洛阳独具风格的风味菜，被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久历史典故，它在1961年周恩来总理访问洛阳后正式定名为牡丹燕菜，“洛阳燕菜”又名“***燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。

鲤鱼焙面，这是开封的传统名菜。在开封市大酒店里，经常可以看到有客人品尝这道名菜。鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。