粤菜菜谱炒饭,粤菜菜谱炒饭图片

1. 为什么说扬州炒饭是粤菜？

为什么说扬州炒饭是粤菜？

二千多年前，广东是个南蛮的地方，是中原统治者将中原文化带到广东来，现代的粤式佳肴美点无不打上中原文化的烙印，烧猪，云吞，煎饺，猪肉丸，灌汤包，扬州炒饭，糖醋鱼，糖醋排骨的做法传到广东，广东是沿海地区，海鲜丰富，广东师傅结合当地原材料创造了有海鲜特色的美食，因此，扬州炒饭的做法源自扬州，但广东扬州炒饭的原材料是地道的粤菜配方，

在广州老饮食业界都知有广州炒饭及扬州炒饭之分用料是各有不同的，很多时在一间饭店同售两种炒饭，以供应不同食客的口味。当时也听说过两种炒饭都是广州人首创，不知为什么扬州炒饭多数老广就不认是广州的了！老广自己的创作自己起名叫扬州炒饭呢。

最搞笑的是扬州有关部门正儿八经地搞了一个扬州炒饭标准材料食谱，广东人简直笑弯了腰！粤式点心告诉扬州朋友们，老婆饼没有老婆，糯米鸡不是一只鸡，正宗的叫法系:羊州炒饭，羊州又叫羊城，羊城又曰广州，因为口音比较像，所以成了今天的尴尬局面。

扬州炒饭我听说过有个传说，好象宋朝时代有一扬州籍的在广州做官的人为了赞外块在广州开了间饭店，结合当时的气候所创出来的，始于他是扬州籍人，这个炒饭就改叫扬州炒饭，二十年前出差扬州，在饭店说是要点一份“扬州炒饭”，服务员问“什么扬州炒饭？”，当时就懵了。

当年珠江河边有一家做扬州锅巴很出名，很多人都排队去吃，但是呢，锅巴口感硬脆，很多广东人吃不惯，但又喜欢那种味道，于是有个广东厨师就把锅巴改成炒饭，一开始没人来吃，因为大家不知道啊，于是为了套近乎，改名扬州炒饭，从此名声大震。

1***5年中因工作原因我和几个同事在南京一住就四个多月，我们住新街口附近，所以经常去老广东和***饭店吃饭，老广东最有名的是“白切鸡和卤水鸭掌，我们逢星期一、三、五晚饭后必到，白切鸡每斤才一元，卤水鸭掌5角钱一大盘，我们每人喝两大碗散装啤酒，一晚每人消费还不到5角钱，当年如果在广州每人2元都吃不到。***最有名的就是杨州炒饭！我们每次去***必点的。在南京期间我们去过多次杨州，有一次在饭店吃饭我们点了一个杨州炒饭，服务员莫名其妙。后来经理来问我们是不是广州人，经理说杨州炒饭只有广东的饭店才有，有同事说我们在南京***都经常吃，经理说:那就对了，南京的***和老广东都是广州的饭店。

应该是扬州蛋炒饭，如果没有鸡蛋，就不是扬州炒饭，因为扬州蛋炒饭是搬运工人吃的，隋唐年运河开通，扬州漕运发达，就有搬运工行当，早上米粥不当饥，就在煮粥锅挖干米粥用鸡蛋豆油炒米饭，就是扬州蛋炒饭。