云贵菜叫什么菜,云贵菜叫什么菜名

1. 河南臭豆糁的制作方法？

河南臭豆糁的制作方法？

做法:菜系及功效：云贵菜青苔童鸭豆糁的制作材料：主料：青毛豆400克。配料：茭瓜2支,鸡脯肉,云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。调料：精盐5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。教您青苔童鸭豆糁怎么做，如何做青苔童鸭豆糁才好吃（1）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（2克） 拌匀。（2）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。（3）将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（3克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成